Армянская кухня

ВВЕДЕНИЕ
Целью курсовой работы является изучение технологии приготовления армянской кухни.
Для достижения поставленной цели нам необходимо решить ряд конкретных задач:
– рассмотреть тенденции развития мировой кулинарии на современном этапе;
– изучить достижения отечественной и зарубежной технологии в производстве кулинарной продукции;
– ознакомиться с историей армянской кухни;
– дать характеристику традициям в приготовлении и приеме пищи;
– изучить традиции и национальные особенности армянской национальной кухни;
– охарактеризовать ассортимент кулинарной продукции армянской национальной кухни;
– выявить особенности приготовления армянской национальной кухни.
Объект исследования – национальная армянская кухня.
Предмет исследования – технологии приготовления армянской кухни.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ



Еще издавна считалось самым почетным занятием учить, лечить и кормить. Во Франции в прошлом веке ремесленник не мог стать дворянином, но для поваров было сделано исключение, так как труд его был приравнен к искусству. Труд талантливого повара близок к творчеству живописца и скульптора, требует художественного вкуса, особенно чувства света и формы. Надо добрым словом вспоминать русских поваров, работающих в полутемных подвалах трактиров, ресторанов, безвестных тружеников, создавших в наследство нам кулинарное искусство.
Среди знаний и умений, которыми должен обладать повар, необходимо выделить: знание основ рационального питания, знание правил приготовления основных блюд и условия безопасности при приготовлении.
Профессиональное мастерство формируется благодаря усвоению навыков (например, у повара - нарезка овощей, мяса, рыбы и других продуктов). В отдельных случаях необходимы тренировка, упражнения, в результате которых достигается определенный уровень овладения приемами обработки продуктов, движениями, операциями. Важное значение при этом имеет постоянное усвоение и закрепление знаний. Это может быть информация о физико-химических изменениях в обрабатываемых продуктах, о качественном и количественном составе продуктов, используемых для приготовления различных блюд и кулинарных изделий. Происходит наращивание знаний повара, в том числе и об оптимальных приемах и способах обработки сырья, организации технологических процессов с учетом законов биохимии и рекомендаций физиологии и гигиены питания.