Экономика общественного питания
| контрольные работы, Кулинария Объем работы: 9 стр. Год сдачи: 2014 Стоимость: 10 бел рублей (323 рф рублей, 5 долларов) Просмотров: 337 | Не подходит работа? |
Оглавление
Содержание
Литература
Заказать работу
15. Опишите структуру розничной цены на товары народного потребления и дайте экономическую характеристику ее составным элементам………………………………………………………………….
8. Раскройте сущность товарных ресурсов, источников поступления сырья и товаров в торговые объекты общественного питания в современных условиях хозяйствования…………………………………
57.ЗАДАЧА № 57…………………………………………………………
Список использованных источников……………………………………..
8. Раскройте сущность товарных ресурсов, источников поступления сырья и товаров в торговые объекты общественного питания в современных условиях хозяйствования…………………………………
57.ЗАДАЧА № 57…………………………………………………………
Список использованных источников……………………………………..
Цена на продукцию общественного питания в качестве прямых затрат включает только стоимость сырья, остальные ее элементы (издержки и прибыль) отражаются в ее составе косвенно — через торговую наценку.
В сфере общественного питания продажная цена изделия исчисляется с помощью калькуляции на основании нормативов, установленных сборниками рецептур.
Сборники рецептур блюд кулинарных изделий являются нормативными документами, в которых указаны расход сырья, выход полуфабрикатов и готовых блюд, дана технология их приготовления. Для более полного удовлетворения спроса потребителей повара могут разрабатывать новые рецепты блюд, которые должны быть проверены и утверждены вышестоящей организацией. В каждом рецепте сборника даны нормы закладки сырья по массе в граммах и нормы выхода готовых изделий с указанием массы отдельных компонентов (фарша, полуфабрикатов, макарон и т.д.) и массы всего блюда в целом. Нормы расхода специй, соли и зелени в рецептурах блюд не указаны, а приводятся отдельно в расчете на одно блюдо [5, с. 91].
Продажные цены рассчитываются в калькуляционной карточке отдельно на каждое блюдо или изделие кухни. Если в сырьевом наборе изменились компоненты и цены на сырье и продукты, то рассчитывается новая продажная цена в следующей свободной графе калькуляционной карточки с указанием в заголовке даты произошедших изменений.
Правильность вычисления цены блюда или изделия подтверждается подписями заведующего производством и лица, составляющего калькуляцию, и утверждается руководством предприятия...
В сфере общественного питания продажная цена изделия исчисляется с помощью калькуляции на основании нормативов, установленных сборниками рецептур.
Сборники рецептур блюд кулинарных изделий являются нормативными документами, в которых указаны расход сырья, выход полуфабрикатов и готовых блюд, дана технология их приготовления. Для более полного удовлетворения спроса потребителей повара могут разрабатывать новые рецепты блюд, которые должны быть проверены и утверждены вышестоящей организацией. В каждом рецепте сборника даны нормы закладки сырья по массе в граммах и нормы выхода готовых изделий с указанием массы отдельных компонентов (фарша, полуфабрикатов, макарон и т.д.) и массы всего блюда в целом. Нормы расхода специй, соли и зелени в рецептурах блюд не указаны, а приводятся отдельно в расчете на одно блюдо [5, с. 91].
Продажные цены рассчитываются в калькуляционной карточке отдельно на каждое блюдо или изделие кухни. Если в сырьевом наборе изменились компоненты и цены на сырье и продукты, то рассчитывается новая продажная цена в следующей свободной графе калькуляционной карточки с указанием в заголовке даты произошедших изменений.
Правильность вычисления цены блюда или изделия подтверждается подписями заведующего производством и лица, составляющего калькуляцию, и утверждается руководством предприятия...
1. Андрианов, П.А. Организация общественного питания: Справочник; М.: Россельхозиздат - Москва, 2012. - 255 c.
2. Главчева С. И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания/ С. И. Главчева, Е. И. Коваленко ; Новосиб. гос. техн. ун-т. - Новосибирск, 2011. – 402 с.
3. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания; Феникс - Москва, 2012. - 384 c.
4. Торопова Н. Д. Организация производства на предприятии общественного питания; Феникс - Москва, 2010. - 416 c.
5. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.