Совершенствование культуры обслуживания гостей на предприятиях питания

В настоящее время рынок услуг общественного питания в Республике Беларусь находится в стадии активного роста. Это свидетельствует о том, что спрос на услуги предприятий общественного питания возрастает.
Рестораны торгуют не только пищей, но и услугами, удобствами, доброжелательной атмосферой, отдыхом, представлениями, романтикой, любовью, приключениями, возбуждением и мечтами. Именно рестораны предоставляют своим клиентам уникальные возможности для всего этого.
Однако достаточно часто посетителям приходится сталкиваться с плохим обслуживанием, с некачественной или невкусной едой в ресторанах или кафе Обслуживание дает представление обо всей предварительно выполненной в ресторане работе. Подача блюд - это критический момент, определяющий успех или провал меню. Ведь известно, что плохое обслуживание может испортить самую вкусную пищу. Вот почему все считают его важнейшим фактором успеха.
Ресторан с репутацией качественного питания и обслуживания более конкурентоспособен, чем имеющий противоречивую репутацию или отличающийся низким качеством обслуживания. Ресторан с высоким имиджем может рассчитывать на положительное мнение общественности и большое количество постоянных клиентов, чтобы начать новый бизнес. Ресторан с плохой репутацией не будет обладать большим числом постоянных клиентов и получит более неблагоприятную известность среди общественности.
Обслуживание не только повышает ценность пищи и меню, но и отличает от конкурентов. Всякий жест, всякое движение или слово сотрудника ресторана влияет на его экономические показатели. Обслуживание - реальный источник прибыли, и его нельзя считать пустой тратой сил. Умное управление застольными отношениями позволяет повысить прибыль. Ресторан более нуждается в клиентах, чем клиенты в ресторане.
Таким образом, актуальность темы данной курсовой работы очевидна по той причине, что достижение высокого качества в системе обслуживания – важная задача, решение которой обеспечивает успех ресторана.
Целью данного...

ОДО «Ганглион» создано в 2002 г. Основными видами деятельности ОДО «Ганглион» является общественное питание.
Организационно-управленческая структура ОДО «Ганглион» является линейно-функциональной. При такой структуре управления всю полноту власти берет на себя линейный руководитель, возглавляющий коллектив. Ему при разработке конкретных вопросов и подготовке соответствующих решений, программ, планов помогает специальный аппарат, состоящий из функциональных подразделений.
За рассматриваемый период наблюдается стабильное увеличение выручки от реализации, прирост в 2011 - 2–12 гг. составил 113,8 %. Однако за последние два года прирост выручки значительно упал, достигнуто увеличение в размере 0,9 %, что составило всего 90 млн руб. Такая ситуация объясняется ухудшением платежеспособного спроса населения вследствие постепенной девальвации рубля и повышением уровня конкуренции на рынке.
Вследствие стабильного и достаточно быстрого роста цен на товары и услуги, а также продовольственное сырье, необходимости индексировать заработную плату увеличилась и себестоимость товаров, работ, услуг. Прирост данного показателя составил 104,2 % в 2011 – 2012 гг., за последние два года себестоимость увеличилась на 553 млн руб или 40,8 %.
Значительный рост себестоимости обуславливает сокращение прироста валовой прибыли предприятия. В результате этого прирост данного показателя в 2011 – 2012 гг. составил 117,5, а в 2012 – 2013 гг. был равен всего 32,9 %.
Для ОДО «Ганглион» характерно постепенное сокращение управленческих расходов, что подтверждается отрицательными темпами прироста данного показателя на 60,3 % и 9,6 % в 2011 – 2013 гг. соответственно, за счет сокращения мотивационных программ и объема бонусов для руководителей.
В связи с расширением комплекса услуг, меню и ростом рыночных цен увеличиваются и расходы на реализацию. Прирост данного показателя для ОДО «Ганглион» в 2011 – 2012 гг. составил 625,6 %, за период 2012 – 2013 гг. соответственно 22,1 %....