Холодильная техника
| контрольные работы, Разное Объем работы: 14 стр. Год сдачи: 2014 Стоимость: 10 бел рублей (323 рф рублей, 5 долларов) Просмотров: 229 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
Оглавление
1. Опишите химический состав пищевых продуктов 2
24. Опишите физическую картину окружающей среды. Дайте понятие вещества. Опишите агрегатное состояние вещества. 5
47. Приведите схему и опишите двухступенчатую холодильную машину с неполным промежуточным охлаждением. 7
53. Приведите схему и опишите ротационные компрессоры. 9
75. Системы охлаждения с промежуточным теплоносителем. 12
Список использованной литературы 14
1. Опишите химический состав пищевых продуктов 2
24. Опишите физическую картину окружающей среды. Дайте понятие вещества. Опишите агрегатное состояние вещества. 5
47. Приведите схему и опишите двухступенчатую холодильную машину с неполным промежуточным охлаждением. 7
53. Приведите схему и опишите ротационные компрессоры. 9
75. Системы охлаждения с промежуточным теплоносителем. 12
Список использованной литературы 14
1. Опишите химический состав пищевых продуктов
Несмотря на большое разнообразие продуктов питания животного и растительного происхождения, все они состоят в основном из одних и тех же веществ, но в разных количественных соотношениях. По химическому составу пищевые вещества делятся на:
- неорганические (вода и минеральные вещества);
- органические (жиры, углеводы, белки, ферменты, витамины и др.).
НЕОРГАНИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА
Вода (Н2О) - химическое соединение водорода с кислородом, является универсальным растворителем значительного количества веществ. Вода входит в состав всех пищевых продуктов, но содержание ее различно. В пищевых продуктах вода может находиться в свободном и связанном состоянии.
свободная вода в виде мельчайших капель содержится в клеточном соке и межклеточном пространстве. В ней растворены органические и минеральные вещества.
связанной называют воду, молекулы которой физически или химически соединены с другими веществами продукта.
При хранении и переработке пищевых продуктов вода из одного состояния может переходить в другое, вызывая изменения свойств этих товаров. Содержание воды (влажность) является важным показателем качества продуктов. Пониженное или повышенное ее содержание сверх установленной нормы ухудшает качество продуктов.
Минеральные вещества содержатся во всех пищевых продуктах. Среди них различают макро и микроэлементы.
К макроэлементам относятся кальций, фосфор, железо, калий, натрий, магний, сера и хлор, на долю которых приходится почти 99,9% всех минеральных веществ.
К микроэлементам относятся медь, йод, кобальт, марганец, фтор и др.
Потребность в минеральных веществах обеспечивается пищей. Количество меди и олова в пищевых, продуктах ограничивается стандартами, а свинец не допускается.
Несмотря на большое разнообразие продуктов питания животного и растительного происхождения, все они состоят в основном из одних и тех же веществ, но в разных количественных соотношениях. По химическому составу пищевые вещества делятся на:
- неорганические (вода и минеральные вещества);
- органические (жиры, углеводы, белки, ферменты, витамины и др.).
НЕОРГАНИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА
Вода (Н2О) - химическое соединение водорода с кислородом, является универсальным растворителем значительного количества веществ. Вода входит в состав всех пищевых продуктов, но содержание ее различно. В пищевых продуктах вода может находиться в свободном и связанном состоянии.
свободная вода в виде мельчайших капель содержится в клеточном соке и межклеточном пространстве. В ней растворены органические и минеральные вещества.
связанной называют воду, молекулы которой физически или химически соединены с другими веществами продукта.
При хранении и переработке пищевых продуктов вода из одного состояния может переходить в другое, вызывая изменения свойств этих товаров. Содержание воды (влажность) является важным показателем качества продуктов. Пониженное или повышенное ее содержание сверх установленной нормы ухудшает качество продуктов.
Минеральные вещества содержатся во всех пищевых продуктах. Среди них различают макро и микроэлементы.
К макроэлементам относятся кальций, фосфор, железо, калий, натрий, магний, сера и хлор, на долю которых приходится почти 99,9% всех минеральных веществ.
К микроэлементам относятся медь, йод, кобальт, марганец, фтор и др.
Потребность в минеральных веществах обеспечивается пищей. Количество меди и олова в пищевых, продуктах ограничивается стандартами, а свинец не допускается.
нет
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.