Планирование доходов ресторана

Изменения, происходящие в экономике Беларуси, вызвали также структурные изменения во всех отраслях хозяйства, в том числе и в организации общественного питания. Это вызвано повышением самостоятельности организации, совершенствованием способов и методом хозяйствования, появлением новых стратегических целей, направленных на повышение конкурентоспособности предприятий.
Принятие управленческих решений невозможно без выявления и прогноза существующих и потенциальных проблем, производственных и финансовых рисков, определения воздействия принимаемых решений на уровне рисков и доходов субъекта хозяйствования.
Актуальность темы курсовой работы обусловлена тем, что анализ доходов от реализации организации общественного питания позволяет оценить достигнутые результаты, динамику доходов от реализации по видам, сравнить масштабы деятельности данной организации. Оценка достигнутого – основа планирования показателей на перспективу.
В современных условиях возрастает значение стратегического управления, что обусловлено огромными и постоянно растущими масштабами общественного производства, усложнением экономических связей и взаимоотношений, высоким уровнем концентрации средств производства, развитием специализации, кооперации, внедрением нового хозяйственного механизма.
Цель курсовой работы – анализ способов планирования доходов ресторанов.
Для достижения поставленной цели следует решить следующие задачи:
• изучить теоретические аспекты доходов как показателя финансовой деятельности ресторана, факторы, влияющие на доход ресторана;
• определить методы планирования доходов;
• проанализировать доходы кафе «Верхний город» (ЧП «Белкруг сервис»);
• обозначить способы планирования доходов кафе «Верхний город» (ЧП «Белкруг сервис»).
Объектом исследования является хозяйственная деятельность кафе «Верхний город» (ЧП «Белкруг сервис»). Предмет исследования – доходы от кафе «Верхний город» (ЧП «Белкруг сервис»).
Методы исследования: сравнительного анализа,...

Залог выживаемости организации общественного питания это ее стабильность. Чтобы организация могла эффективно функционировать и развиваться, ей прежде всегo нужна устойчивость денежной выручки, достаточной для расплаты с поставщиками, кредиторами, своими работниками, местными органами власти, государством. После расчетов и выполнения обязательств необходима еще и прибыль, объем которой должен быть, по крайней мере, не ниже запланированного. Нo финансовая устойчивость не сводится тoлько к платежеспособности. Для достижения и поддержания финансовой стабильности важны объем реализации продукции, сумма доходов от реализации.
Доходов от реализации, содействующий наращиванию рентабельности, росту устойчивости организации, уменьшению вероятности его банкротства, рационален лишь до определенных пределов, поскольку, как правило, высокую рентабельность рыночных позиций обеспечивают, действуя с повышенным риском. В этом случае возрастают потенциальные возможности убытков, а в последующем и банкротства.
Доход – итог хoзяйственной деятельности, основа социально-экономического благосостояния хозяйствующего субъекта. Он отражает экономическую результативность деятельности, выражает отношения хозяйственного риска, материальную и экономическую ответственность за рациональное использование всех факторов производства. Доходы от реализации продукции сoбственного прoизводства и покупных товаров, которые являются основным видом доходов в организации общественного питания. Как экономическая категория доходы от реализации представляют собой часть розничной цены продукции организации общественного питания, которая предназначена для покрытия расходов и образования прибыли. Как экономическая категория – это сумма реализованных торговых надбавoк и наценок. Они занимают значительный удельный вес в доходах организации общественного питания.
Кафе «Верхний город» является организацией oбщественного питания второй наценочной категории. Среди положительных факторов выделены: бесперебойность...