Организация производства

Для того чтобы выяснить, чем же отличается кафе от ресторана, пройдемся по всем категориям, которые характеризуют эти кулинарные заведения, находя в них сходство и отличия.
Кафе
1. Назначение. Кафе предназначено для общественного питания и отдыха. Энциклопедия называет кафе небольшим рестораном с отличиями в ассортименте и обслуживании. Находясь в более низкой ценовой категории, чем ресторан, кафе привлекает молодежь, которая приходит поесть, пообщаться с друзьями, поработать в Интернете. Также привлекательно кафе для людей, не привыкших отказывать себе в хорошей еде в бизнес-время.
2. Обслуживание. В кафе может предполагаться как обслуживание официантом, так и самообслуживание. В случае самообслуживания посетитель набирает на поднос понравившиеся блюда, оплачивает их и занимает свободный столик.
3. Сервировка. В кафе не предполагается предварительная сервировка. На столе, покрытом скатертью, стоит вспомогательная посуда – под салфетки, пепельница, настольное меню, приправы.
4. Интерьер. Кафе, даже с залом самообслуживания, отличает от столовой, прежде всего, оформление зала. Оформление кафе может нести национальную окраску, классический стиль, любую дизайнерскую фантазию. К нему не выставляется таких строгих требований, как к стилю ресторана, но оно в любом случае должно быть тематическим.
5. Кухня. В кафе должно предполагаться единое меню, которое может быть предложено посетителю. В меню предлагаются все категории блюд и спиртные напитки, если это не запрещено форматом кафе.
6. Цены. Наценка на блюда кафе определяется форматом заведения. Обычно она составляет 200-300%...

1. Трудовой кодекс Республики Беларусь: Кодекс Республики Беларусь от 26 июля 1999 г. № 296-З (с изм. и доп. в ред. Кодекса Республики Беларусь от 01 июля 2014 г. № 171-З) // Национальный реестр Республики Беларусь, 1999. – № 2/70; 2014. – № 2/2169.Об утверждении Санитарных норм, правил и гигиенических нормативов «Гигиенические требования к предприятиям пищевой промышленности» и признании утратившим силу постановления Главного государственного санитарного врача Республики Беларусь: Постановление Министерства здравоохранения Республики Беларусь от 17 июля 2009 г. № 83 // Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2009. – № 8/18106.
2. Азаренко, А.В., Михолап, Т.В. Организация труда и заработной платы / А.В. Азаренко, Т.В. Михолап. – Минск: БНТУ, 2012. – 224 с.
3. Ефимова, О.П. Экономика гостиниц и ресторанов. / О.П. Ефимова, Н.А, Ефимова; под ред. Н.И. Кабушкина. – Москва: Новое знание, 2004. – 392 с.
4. Ефимова, О.П. Экономика общественного питания / О.П. Ефимова. – Минск: Новое знание, 2008. – 347 с.
5. Ивуть, Р.Б. Складская логистика: учебно-методическое пособие / Р.Б. Ивуть, Т.Р. Кисель. – Минск: БНТУ, 2012. – 377 с.Кравченко, Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания: Учебно-практическое пособие / Л.И. Кравченко. – Минск: ООО ФУАинформ, 2003. – 288 с.
6. Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания / Л.А. Радченко. – Ростов на Дону, 2012. – 420 с.
7. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности / разраб. В.Д. Вержбицкая, Т.А. Корольчик. – Минск: БАК, 2011. – 660 с.
8. Татур, А.В. Технология приготовления пищи: методичекие рекомендации / А.В, Татур. – Гродно: УО «ГГПТК», 2011. – 79 с.