Разработка ассортимента и технологии блюд и изделии из птицы
| курсовые работы, Кулинария Объем работы: 34 стр. Год сдачи: 2014 Стоимость: 23 бел рублей (742 рф рублей, 11.5 долларов) Просмотров: 515 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
Содержание
Введение
1 Характеристика пищевой и биологической ценности мяса кур потрошеных I категории и цыплят-бройлеров полупотрошеных I категории
2 Условия размораживания птицы. Потери при размораживании
3 Ассортимент блюд и изделий из кур потрошеных I категории и цыплят-бройлеров полупотрошеных I категории. Возможность использования отходов
4 Физико-химические изменения, происходящие при тепловой кулинарной обработке блюд. Показатели качества блюд и изделий из птицы
5 Технологические схемы производства 3-х блюд из кур потрошеных I категории и цыплят-бройлеров полупотрошеных I категории
Выводы
Список использованных источников
Приложение А Технологическая карта на производство блюда «Птица, тушенная в соусе»
Приложение Б Технологическая карта на производство блюда «Птица по-столичному»
Приложение В Технологическая карта на производство блюда «Плов из птицы» 3
5
12
14
17
24
27
28
29
31
33
Введение
1 Характеристика пищевой и биологической ценности мяса кур потрошеных I категории и цыплят-бройлеров полупотрошеных I категории
2 Условия размораживания птицы. Потери при размораживании
3 Ассортимент блюд и изделий из кур потрошеных I категории и цыплят-бройлеров полупотрошеных I категории. Возможность использования отходов
4 Физико-химические изменения, происходящие при тепловой кулинарной обработке блюд. Показатели качества блюд и изделий из птицы
5 Технологические схемы производства 3-х блюд из кур потрошеных I категории и цыплят-бройлеров полупотрошеных I категории
Выводы
Список использованных источников
Приложение А Технологическая карта на производство блюда «Птица, тушенная в соусе»
Приложение Б Технологическая карта на производство блюда «Птица по-столичному»
Приложение В Технологическая карта на производство блюда «Плов из птицы» 3
5
12
14
17
24
27
28
29
31
33
Введение
Мясо птицы, нежное и вкусное, всегда считалось деликатесом. Но сейчас так развилось птицеводство, что мясо птицы, особенно куриное, доступно большинству населения и считается привычной пищей. Утку, гуся, индейку обычно готовят в праздничные дни.
Белорусское птицеводство является одной из самых интенсивных отраслей в республике. На душу населения производится 29 кг мяса птицы при медицинской норме потребления 25 кг. На начало 2011 года в сельскохозяйственных организациях было 31,2 млн. птицы. Для дальнейшего развития отрасли разработана Программа развития птицеводства [8], которой предусматривается ежегодный рост производства не менее 15%. К 2015 году планируется производить в 57 сельскохозяйственных организациях 569 тыс. тонн птицы в живом весе.
В магазинах чаще продают не взрослую птицу, а цыплят, выращенных ускоренным способом – бройлеров.
Белок является наиболее ценным пищевым компонентом мяса птиц. В мясе кур, в том числе бройлеров, в зависимости от категории содержится 18-21% белка. Аминокислотный состав птичьего мяса благоприятен, недостатка в незаменимых аминокислотах нет. Жиров, как правило, значительно ...
Мясо птицы, нежное и вкусное, всегда считалось деликатесом. Но сейчас так развилось птицеводство, что мясо птицы, особенно куриное, доступно большинству населения и считается привычной пищей. Утку, гуся, индейку обычно готовят в праздничные дни.
Белорусское птицеводство является одной из самых интенсивных отраслей в республике. На душу населения производится 29 кг мяса птицы при медицинской норме потребления 25 кг. На начало 2011 года в сельскохозяйственных организациях было 31,2 млн. птицы. Для дальнейшего развития отрасли разработана Программа развития птицеводства [8], которой предусматривается ежегодный рост производства не менее 15%. К 2015 году планируется производить в 57 сельскохозяйственных организациях 569 тыс. тонн птицы в живом весе.
В магазинах чаще продают не взрослую птицу, а цыплят, выращенных ускоренным способом – бройлеров.
Белок является наиболее ценным пищевым компонентом мяса птиц. В мясе кур, в том числе бройлеров, в зависимости от категории содержится 18-21% белка. Аминокислотный состав птичьего мяса благоприятен, недостатка в незаменимых аминокислотах нет. Жиров, как правило, значительно ...
Выводы
Мясо курицы практически универсально, из него вырабатывают широкий ассортимент блюд и кулинарных изделий. Из кур и цыплят-бройлеров производят отварные, тушеные, жареные, запеченные блюда и кулинарные изделия, делают котлеты и множество других вкусных и полезных блюд.
Изучен ассортимент и технологии приготовления блюд из кур потрошеных I категории и цыплят-бройлеров полупотрошеных I категории. Результаты работы представлены в таблице 3.1 «Ассортимент блюд и кулинарных изделий из кур потрошеных I категории и цыплят-бройлеров полупотрошеных I категории». Рассмотрены 7 блюд из мяса птицы, приготовленные различными способами тепловой кулинарной обработки (варка, тушение, жарка).
Дана характеристика пищевой и биологической ценности кур потрошеных I категории и цыплят-бройлеров полупотрошеных I категории на основе исследований различных авторов. В результате можно сделать ...
Мясо курицы практически универсально, из него вырабатывают широкий ассортимент блюд и кулинарных изделий. Из кур и цыплят-бройлеров производят отварные, тушеные, жареные, запеченные блюда и кулинарные изделия, делают котлеты и множество других вкусных и полезных блюд.
Изучен ассортимент и технологии приготовления блюд из кур потрошеных I категории и цыплят-бройлеров полупотрошеных I категории. Результаты работы представлены в таблице 3.1 «Ассортимент блюд и кулинарных изделий из кур потрошеных I категории и цыплят-бройлеров полупотрошеных I категории». Рассмотрены 7 блюд из мяса птицы, приготовленные различными способами тепловой кулинарной обработки (варка, тушение, жарка).
Дана характеристика пищевой и биологической ценности кур потрошеных I категории и цыплят-бройлеров полупотрошеных I категории на основе исследований различных авторов. В результате можно сделать ...
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.