Товарная экспертиза горького шоколада
| курсовые работы, Производство Объем работы: 45 стр. Год сдачи: 2015 Стоимость: 25 бел рублей (806 рф рублей, 12.5 долларов) Просмотров: 466 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
Введение 4
1. Особенности проведения товарной экспертизы горького шоколада 5
1.1 Порядок приемки и отбора проб 5
1.2 Методы определения органолептических показателей качества 7
1.3 Методы определения физико-химических и микробиологических показателей качества 8
1.4 Дефекты и причины их возникновения 13
1.5 Способы выявления фальсификации горького шоколада 13
2 Объекты и требования ТНПА к ним 15
2.1 Характеристика объектов исследования 15
2.2 Требования к упаковке и ее информативности 16
2.3 Требования к органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям качества 18
2.4 Разработка балльной шкалы и системы оценки качества 21
3 Результаты экспертизы горького шоколада 24
3.1 Результаты оценки информации на упаковке 24
3.2 Результаты определения органолептических показателей качества 29
3.3 Результаты определения физико-химических показателей качества 31
3.4 Балльная оценка качества 32
4 Рекомендации по результатам проведенной экспертизы 38
4.1 Рекомендации относительно информативности упаковки 38
4.2 Рекомендации по улучшению качества и повышению конкурентоспособности образцов 40
Заключение 42
Список использованных источников 44
1. Особенности проведения товарной экспертизы горького шоколада 5
1.1 Порядок приемки и отбора проб 5
1.2 Методы определения органолептических показателей качества 7
1.3 Методы определения физико-химических и микробиологических показателей качества 8
1.4 Дефекты и причины их возникновения 13
1.5 Способы выявления фальсификации горького шоколада 13
2 Объекты и требования ТНПА к ним 15
2.1 Характеристика объектов исследования 15
2.2 Требования к упаковке и ее информативности 16
2.3 Требования к органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям качества 18
2.4 Разработка балльной шкалы и системы оценки качества 21
3 Результаты экспертизы горького шоколада 24
3.1 Результаты оценки информации на упаковке 24
3.2 Результаты определения органолептических показателей качества 29
3.3 Результаты определения физико-химических показателей качества 31
3.4 Балльная оценка качества 32
4 Рекомендации по результатам проведенной экспертизы 38
4.1 Рекомендации относительно информативности упаковки 38
4.2 Рекомендации по улучшению качества и повышению конкурентоспособности образцов 40
Заключение 42
Список использованных источников 44
История шоколада уходит корнями в стародавние времена. В 1519 году Ацтеки обнаружили, что если подсластить воду и добавить в нее обжаренные какао-бобы, то получится восхитительный напиток. А привычные нам плитки шоколада появились в 18 веке, путем смешения какао и молока. Последние исследования добавили древней сладости еще привлекательности, открыв полезные свойства горького шоколада.
Горький шоколад обладает самыми высокими достоинствами. Он снижает кровяное давление, повышает работоспособность, и способность организма усваивать сахар, содержащийся в пищевых продуктах, поднимает уровень антиоксидантов в крови на 20 %, нейтрализует свободные радикалы, потенциально опасные для живых клеток, тем самым снижая вероятность возникновения раковых опухолей и новообразований в организме. Молочный шоколад такими свойствами не обладает.
На формирование качества шоколада влияет качество сырья (место происхождения какао-бобов, их сорт и технология выращивания и обработки) и технология его производства.
Сегодня на потребительском рынке представлен достаточно широкий ассортимент шоколада. Производители шоколада предлагают продукцию различного качества и потребителям очень часто трудно выбрать качественный продукт. Поэтому необходимо регулярно проводить экспертную оценку качества шоколада органолептическими и лабораторными методами. Оценка качества потребительских свойств способствует улучшению выбора продукции определенного производителя и конкретной торговой марки.
Перечисленные условия обусловили выбор темы курсовой работы и позволяют считать ее актуальной в научном и практическом плане.
В качестве объекта исследования данной работы выступает горький шоколад.
Предметом исследования является товароведная экспертиза горького шоколада.
Целью курсовой работы является исследование уровня качества горького шоколада.
Задачами курсовой работы являются:
исследовать особенности проведения товарной экспертизы горького шоколада;
дать характеристику...
Горький шоколад обладает самыми высокими достоинствами. Он снижает кровяное давление, повышает работоспособность, и способность организма усваивать сахар, содержащийся в пищевых продуктах, поднимает уровень антиоксидантов в крови на 20 %, нейтрализует свободные радикалы, потенциально опасные для живых клеток, тем самым снижая вероятность возникновения раковых опухолей и новообразований в организме. Молочный шоколад такими свойствами не обладает.
На формирование качества шоколада влияет качество сырья (место происхождения какао-бобов, их сорт и технология выращивания и обработки) и технология его производства.
Сегодня на потребительском рынке представлен достаточно широкий ассортимент шоколада. Производители шоколада предлагают продукцию различного качества и потребителям очень часто трудно выбрать качественный продукт. Поэтому необходимо регулярно проводить экспертную оценку качества шоколада органолептическими и лабораторными методами. Оценка качества потребительских свойств способствует улучшению выбора продукции определенного производителя и конкретной торговой марки.
Перечисленные условия обусловили выбор темы курсовой работы и позволяют считать ее актуальной в научном и практическом плане.
В качестве объекта исследования данной работы выступает горький шоколад.
Предметом исследования является товароведная экспертиза горького шоколада.
Целью курсовой работы является исследование уровня качества горького шоколада.
Задачами курсовой работы являются:
исследовать особенности проведения товарной экспертизы горького шоколада;
дать характеристику...
Проведенное исследование позволяет сделать следующие выводы и предложения:
1. Качество горького шоколада определяют органолептическими и физико-химическими методами. Начинают оценку качества с внешнего вида, а затем определяют запах, вкус, консистенцию, формы. Физико-химическими методами определяют массовую долю общего сухого остатка какао, массовую долю масла какао, массовую долю общего жира, массовую долю сухого обезжиренного остатка какао, массовую долю сухого обезжиренного остатка молока и (или) молочных продуктов, массовую долю молочного жира, массовую долю начинки.
2. Основные нормативные документы, регламентирующие показатели качества горького шоколада, следующие: СТБ 2211-2011 «Шоколад. Общие технические условия», ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевых продуктов»; Гигиенический норматив «Показатели безопасности и безвредности для человека продовольственного сырья и пищевых продуктов» утв. Постановлением № 52 от 21 июня 2013 г.
3. Для исследования органолептических и физико-химических показателей было отобрано десять образцов горького шоколада, реализуемого в розничной торговой сети г. Минска отечественного и импортного производства.
4. Упаковки всех исследуемых образцов выполнены с красочным оформлением, применено многообразие цветов, дизайн выполнен со вкусом, что говорит о способности предприятий к конкуренции не только по качеству, но и по другим показателям, не менее важным для продвижения выпускаемой продукции.
5. Органолептическим методом были определены вкус и запах, внешний вид, консистенция и структура, форма. Физико-химическим методом определялись массовая доля общего сухого остатка какао, и наличие посторонних примесей. По результатам исследований по органолептическим и физико–химическим показателям все отобранные образцы горького шоколада соответствуют требованиям СТБ 2211-2011 «Шоколад. Общие технические условия».
6. Анализ результатов балльной оценки качества горького шоколада, показал, что все образцы пригодны к употреблению....
1. Качество горького шоколада определяют органолептическими и физико-химическими методами. Начинают оценку качества с внешнего вида, а затем определяют запах, вкус, консистенцию, формы. Физико-химическими методами определяют массовую долю общего сухого остатка какао, массовую долю масла какао, массовую долю общего жира, массовую долю сухого обезжиренного остатка какао, массовую долю сухого обезжиренного остатка молока и (или) молочных продуктов, массовую долю молочного жира, массовую долю начинки.
2. Основные нормативные документы, регламентирующие показатели качества горького шоколада, следующие: СТБ 2211-2011 «Шоколад. Общие технические условия», ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевых продуктов»; Гигиенический норматив «Показатели безопасности и безвредности для человека продовольственного сырья и пищевых продуктов» утв. Постановлением № 52 от 21 июня 2013 г.
3. Для исследования органолептических и физико-химических показателей было отобрано десять образцов горького шоколада, реализуемого в розничной торговой сети г. Минска отечественного и импортного производства.
4. Упаковки всех исследуемых образцов выполнены с красочным оформлением, применено многообразие цветов, дизайн выполнен со вкусом, что говорит о способности предприятий к конкуренции не только по качеству, но и по другим показателям, не менее важным для продвижения выпускаемой продукции.
5. Органолептическим методом были определены вкус и запах, внешний вид, консистенция и структура, форма. Физико-химическим методом определялись массовая доля общего сухого остатка какао, и наличие посторонних примесей. По результатам исследований по органолептическим и физико–химическим показателям все отобранные образцы горького шоколада соответствуют требованиям СТБ 2211-2011 «Шоколад. Общие технические условия».
6. Анализ результатов балльной оценки качества горького шоколада, показал, что все образцы пригодны к употреблению....
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.