Экспертные методы при проведении товарной экспертизы на примере пряничных изделий
| курсовые работы, Товароведение Объем работы: 49 стр. Год сдачи: 2015 Стоимость: 25 бел рублей (806 рф рублей, 12.5 долларов) Просмотров: 294 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
Введение 4
1. Сущность и особенности проведения товарной экспертизы пряничных изделий с помощью экспертных методов 6
1.1 Характеристика экспертных методов сенсорного анализа 6
1.2 Применение экспертных методов при разработке балльных шкал 9
1.3 Особенности оценки органолептических показателей качества пряничных изделий и способы выявления наличия пищевых добавок и фальсификации 12
2. Объекты и требования ТНПА к ним 15
2.1 Характеристика объектов исследования 15
2.2 Требования к упаковке и ее информативности 18
2.3 Требования к органолептическим, физико-химическим, микробиологическим показателям качества пряничных изделий 20
2.4 Разработка балльной шкалы и системы оценки качества пряничных изделий 22
3. Результаты экспертизы пряничных изделий 25
3.1 Результаты оценки информации на упаковке 25
3.2 Результаты определения органолептических показателей качества 29
3.3 Результаты определения физико-химических показателей качества 32
3.4 Балльная экспертная оценка качества пряничных изделий 34
4. Рекомендации по результатам проведенной экспертизы 37
4.1 Рекомендации относительно информативности упаковки 37
4.2 Рекомендации по улучшению качества и конкурентоспособности образцов пряничных изделий 39
Заключение 41
Список использованных источников 43
Приложение АИсследуемые образцы 45
Приложение БОценка соответствия маркировки исследуемых образцовнорамтивнымтребованиям ТР ТС 022/2011…………………………………50
Приложение В Протокол испытаний…………………………………………….54
1. Сущность и особенности проведения товарной экспертизы пряничных изделий с помощью экспертных методов 6
1.1 Характеристика экспертных методов сенсорного анализа 6
1.2 Применение экспертных методов при разработке балльных шкал 9
1.3 Особенности оценки органолептических показателей качества пряничных изделий и способы выявления наличия пищевых добавок и фальсификации 12
2. Объекты и требования ТНПА к ним 15
2.1 Характеристика объектов исследования 15
2.2 Требования к упаковке и ее информативности 18
2.3 Требования к органолептическим, физико-химическим, микробиологическим показателям качества пряничных изделий 20
2.4 Разработка балльной шкалы и системы оценки качества пряничных изделий 22
3. Результаты экспертизы пряничных изделий 25
3.1 Результаты оценки информации на упаковке 25
3.2 Результаты определения органолептических показателей качества 29
3.3 Результаты определения физико-химических показателей качества 32
3.4 Балльная экспертная оценка качества пряничных изделий 34
4. Рекомендации по результатам проведенной экспертизы 37
4.1 Рекомендации относительно информативности упаковки 37
4.2 Рекомендации по улучшению качества и конкурентоспособности образцов пряничных изделий 39
Заключение 41
Список использованных источников 43
Приложение АИсследуемые образцы 45
Приложение БОценка соответствия маркировки исследуемых образцовнорамтивнымтребованиям ТР ТС 022/2011…………………………………50
Приложение В Протокол испытаний…………………………………………….54
В условиях рыночной экономики успех предприятия пищевой отрасли может гарантировать действенная система обеспечения безопасности и качества выпускаемой продукции. Поскольку органолептические характеристики продукта — ключевой фактор его качества, сенсорный анализ должен занять важное место в ряду приоритетных задач подразделений предприятий, ответственных за управление, обеспечение качества и менеджмент.
Интеграция сенсорного анализа в программу контроля качества затрагивает основные аспекты разработки новых видов продуктов, увеличения масштабов производства, входного контроля сырья, ингредиентов и вспомогательных материалов, совершенствования рецептур и технологических приемов производства продуктов. Сенсорная оценка является важнейшим элементом маркетинговых исследований.
В настоящее время серьезной проблемой для защиты потребительского рынка является экспертиза качества и выявление фальсифицированной пищевой продукции.
В период формирования рынка, приватизации торговых и промышленных структур резко возрастает вероятность возможности производства и реализации фальсифицированных товаров.
Фальсификации наиболее часто подвергаются пищевые продукты, стоимость которых достаточно велика, а реализация подделки сулит мошенникам высокую прибыль.
Причин, объясняющих это явление, несколько.
Во-первых, в условиях нестабильности экономики, ломки старых административных, контролирующих, производственных, снабженческих и других структур и связей в первую очередь разрушению подвергались именно контрольные службы (инспекции по качеству, государственные и ведомственные метрологические службы). Ослабление контроля за качеством производимой и реализуемой продукции создало благоприятную среду для различного рода нарушений и злоупотреблений.
Во-вторых, бурно развиваются различного рода фальсификации и связанные с ними злоупотребления и нарушения нормальных рыночных отношений.
В-третьих, общество не защищено от фальсификатора ни соответствующим законодательством, ни союзами...
Интеграция сенсорного анализа в программу контроля качества затрагивает основные аспекты разработки новых видов продуктов, увеличения масштабов производства, входного контроля сырья, ингредиентов и вспомогательных материалов, совершенствования рецептур и технологических приемов производства продуктов. Сенсорная оценка является важнейшим элементом маркетинговых исследований.
В настоящее время серьезной проблемой для защиты потребительского рынка является экспертиза качества и выявление фальсифицированной пищевой продукции.
В период формирования рынка, приватизации торговых и промышленных структур резко возрастает вероятность возможности производства и реализации фальсифицированных товаров.
Фальсификации наиболее часто подвергаются пищевые продукты, стоимость которых достаточно велика, а реализация подделки сулит мошенникам высокую прибыль.
Причин, объясняющих это явление, несколько.
Во-первых, в условиях нестабильности экономики, ломки старых административных, контролирующих, производственных, снабженческих и других структур и связей в первую очередь разрушению подвергались именно контрольные службы (инспекции по качеству, государственные и ведомственные метрологические службы). Ослабление контроля за качеством производимой и реализуемой продукции создало благоприятную среду для различного рода нарушений и злоупотреблений.
Во-вторых, бурно развиваются различного рода фальсификации и связанные с ними злоупотребления и нарушения нормальных рыночных отношений.
В-третьих, общество не защищено от фальсификатора ни соответствующим законодательством, ни союзами...
Проведенное исследование позволяет сделать следующие выводы и предложения:
1. Сенсорный анализ - это научный метод, используемый чтобы вызывать, измерять, анализировать и интерпретировать те ответные реакции на продукты, которые воспринимаются через ощущения. Все методы сенсорной оценки разделяются на аналитические и потребительские.
2. Суть балловой оценки качества заключается в том, что каждому показателю качества конкретной продукции присваивается соответствующее количество баллов
3. Качества пряничных изделий определяют органолептическими методами. Начинают оценку качества прянияных изделий с внешнего вида, а затем определяют запах, вкус, консистенцию. При проведении экспертизы подлинности пряничных изделий могут возникать следующие цели исследования: идентификация вида изделия; идентификация сорта муки, из которой изготовлено изделие; способы фальсификации и методы их обнаружения.
4. Основные нормативные документы, регламентирующие показатели качества пряничных изделий, следующие: ГОСТ 15810-96. Изделия кондитерские пряничные. Общие технические условия; ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевых продуктов»; Гигиенический норматив «Показатели безопасности и безвредности для человека продовольственного сырья и пищевых продуктов» утв. Постановлением № 52 от 21 июня 2013 г.
5. Для исследования органолептических и физико-химических показателей было отобрано десять образцов пряничных изделий. Маркировка всех исследуемых образцов пряничных изделий полностью соответствует нормативной документации. Была разработана четырехбалльная шкала.
6. Органолептическим методом были определены форма, поверхность, цвет, вкус и запах, вид в изломе. Физико-химическим методом определялись толщтна, влажность и щелочность. По результатам исследований по органолептическим и физико–химическим показателям все отобранные образцы пряничных изделий соответствуют требованиям ТНПА.
7. Анализ результатов балльной оценки качества пряничных изделий, показал, что все исследованные...
1. Сенсорный анализ - это научный метод, используемый чтобы вызывать, измерять, анализировать и интерпретировать те ответные реакции на продукты, которые воспринимаются через ощущения. Все методы сенсорной оценки разделяются на аналитические и потребительские.
2. Суть балловой оценки качества заключается в том, что каждому показателю качества конкретной продукции присваивается соответствующее количество баллов
3. Качества пряничных изделий определяют органолептическими методами. Начинают оценку качества прянияных изделий с внешнего вида, а затем определяют запах, вкус, консистенцию. При проведении экспертизы подлинности пряничных изделий могут возникать следующие цели исследования: идентификация вида изделия; идентификация сорта муки, из которой изготовлено изделие; способы фальсификации и методы их обнаружения.
4. Основные нормативные документы, регламентирующие показатели качества пряничных изделий, следующие: ГОСТ 15810-96. Изделия кондитерские пряничные. Общие технические условия; ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевых продуктов»; Гигиенический норматив «Показатели безопасности и безвредности для человека продовольственного сырья и пищевых продуктов» утв. Постановлением № 52 от 21 июня 2013 г.
5. Для исследования органолептических и физико-химических показателей было отобрано десять образцов пряничных изделий. Маркировка всех исследуемых образцов пряничных изделий полностью соответствует нормативной документации. Была разработана четырехбалльная шкала.
6. Органолептическим методом были определены форма, поверхность, цвет, вкус и запах, вид в изломе. Физико-химическим методом определялись толщтна, влажность и щелочность. По результатам исследований по органолептическим и физико–химическим показателям все отобранные образцы пряничных изделий соответствуют требованиям ТНПА.
7. Анализ результатов балльной оценки качества пряничных изделий, показал, что все исследованные...
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.