Сырье и материалы пищевых производств

1. Изложите способы получения пульпы и плодово-ягодного пюре, показатели их качества


К плодово-ягодным консервам относятся: фруктовые соусы, пасты, пульпы, компоты, соки, пюре, консервы для детского и диетического питания [1; 2; 5].
Пульпа - это плоды или ягоды, целые или нарезанные, с неудаленной или удаленной сердцевиной (семена, семенная коробка, косточки), обычно залитые раствором сернистой кислоты. Фруктовой пульпой называют полуфабрикат, приготовленный из целых или измельченных плодов, из которых удаляют все съедобные части [1; 2; 5].
Пульпу вырабатывают только из свежих плодов и ягод и подразделяют на виды: яблочная, айвовая, абрикосовая, земляничная, клубничная и др. В зависимости от качества пульпу подразделяют на I и II сорта.
...

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ


1. Микулович Л.С. Товароведение продовольственных товаров с основами микробиологии, санитарии и гигиены: Учебное пособие. - Мн.: Высшая школа, 2002. - 429 с.
2. Николаева М.А. Товароведение плодов и овощей: Учебник для вузов. - М.: Экономика, 1990. - 288 с.
3. СТБ 1123-98 Семена зернобобовых, масличных и технических культур. Сортовые и посевные качества Технические условия.
4. Технология отрасли (приемка, обработка и хранение масличных семян) [Текст] : учебник для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки 655600 "Производство продуктов питания из растительного сырья" по специальности 260401 "Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов" / С. К. Мустафаев [и др.] ; ред. Е. П. Корнена ; рец.: В. Г. Щербаков, С. Ф. Быкова. - Санкт-Петербург : ГИОРД, 2012. - 246 с.
5. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие / Л.С. Микулович, А.В.Локтев, И.Н.Фурс и др.; Под общ. ред. О.А. Брилевского - Мн.: БГЭУ, 2001. - 614 с.