Товаровено-экпертная оценка майонеза высококалорийного

ВВЕДЕНИЕ


История майонеза началась в 1757 году. В те времена английские войска осуществляли осаду французского города Маон. Французы сдерживали натиск противника и упорно «латали» крепостные стены города. Тогда для ремонта и строительства крепостей и крепостных стен, как связующий раствор использовали яичные белки. А вот желтки, к сожалению, скапливались в большом количестве, и в таких же количествах пропадали и выбрасывались.
Как раз в те годы наибольшую популярность имели разнообразные соусы и заправки к блюдам, однако, у местных поваров не было притока провизии, и соответственно, ингредиентов. Именно тогда, командующий оборонительными силами французов, герцог Ришелье приказал своему повару придумать, какой-нибудь соус на основе имеющихся желтков. Уже через несколько дней, кулинар, приготовил для герцога соус, который состоял из уксуса, прованского масла, горчицы и яичных желтков. Французам такая добавка очень понравилась. Сам повар дал название своему продукту – «Маонский соус» или, попросту, «Майонез».
После того, как данный соус стал известным и ...

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Проведенное исследование позволяет сделать следующие выводы и предложения:
1 Майонезы классифицируют по различным свойствам и показателям: в зависимости от состава и назначения, калорийности и консистенции. Ассортимент высококалорийных майонезов в настоящее время включает такие наименования как «Провансаль», «Провансаль Экстра», «Провансаль Люкс», «Наполеон», «Экстра Люкс», «Кремлевский», «Французский», «Аппетитный», «Настоящий» и другие.
2 Пищевая ценность высококалорийного майонеза определяется высоким содержанием растительного масла (55—75 %) и тем, что он представляет собой эмульсию прямого типа, легко усваиваемую организмом. В состав майонеза вместе с растительным маслом входят незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты, витамины (Е, холин, А, В1, В2, В6, С, РР), минеральные вещества (натрий, кальций, магний, фосфор, железо, калий), органические кислоты (уксусная и лимонная) и другие биологически активные вещества. Благодаря входящим в состав вкусовым и ароматическим добавкам майонез возбуждает аппетит и улучшает пищеварение.
3 К факторам, формирующим и сох...