Коммерческая деятельность по управлению ассортиментом товаров и пути ее совершенствования в общественном питании на примере ТЦ ГИППО ИУП "БелВиллесден" по пр.Рокоссовского д.2

Преддипломная практика по специальности является одним из завершающих этапов в системе подготовки специалистов.
Цель практики – закрепление и углубление знаний, полученных студентами во время обучения в университете, приобретение практических навыков работы по специальности в условиях перехода предприятия к рыночным отношениям.
Задачи практики:
– изучение и анализ всех видов деятельности предприятия в условиях перехода к рыночной экономике;
– ознакомление с содержанием методик технико-экономического плани-рования и овладением навыками разработки планов экономического и социального развития предприятия;
– приобретение практических навыков анализа экономических процессов, выбора и обоснования управленческих решений в конкретных производс-твенных ситуациях;
– ознакомление с методами управления и организации производства и труда;
– сбор, систематизация и анализ фактической информации по теме дип-ломной работы для ее дальнейшего использования.
Объектом преддипломной практики является гипермаркета «ГИППО».

Продукция кулинарного цеха рассчитана на всех клиентов. В ассортименте присутствуют как изысканная продукция, изготовленная из дорогих ингредиентов, так и повседневные блюда, к которым привыкли потребители;
 ассортимент продукции подразделения кулинарии гипермаркета «ГИППО» состоит из уже утвержденных рецептур в сборниках рецептур блюд, а также из рецептур собственной разработки, и насчитывает более 160 наименований;
 заказ сырья производится на основе отборных листов непосредственно из торгового зала гипермаркета «ГИППО», либо у поставщиков, которые поставляют ассортимент сырья только для цехов собственного производства;
 в состав отдела кулинарии входят горячий и холодные цеха, в том числе функционируют мясной и цех мясных полуфабрикатов, которые реализуются в мясном отделе гипермаркета «ГИППО»;
 среди заготовочных цехов отдельно можно выделить овощной цех. Здесь происходит первичная обработка овощей и изготовление овощных полуфабрикатов;
 в холодном цехе происходит первичная обработка мяса, т. е. производство полуфабрикатов из говядины, свинины, баранины, птицы и дичи, а также рыбы и морепродуктов. При этом холодный цех сопряжён с овощным цехом, поэтому транспортировка подготовленных к последующей работе овощей не занимает времени и никак не пересекается с продукцией других цехов;
 в ассортимент готовых блюд холодного цеха подразделения кулинарии гипермаркета «ГИППО» включены заливные блюда, а при отпуске готовые заливные нарезают на порции, выдавливают из форм и подают в торговый зал по мере необходимости;
 в мясо-рыбном цехе подразделения кулинарии организована линия по производству голубцов, фаршированного перца, долмы и др.;
 горячий цех подразделения кулинарии имеет несколько линий для приготовления различных готовых блюд, а также для доведения до готовности полуфабрикатов, которые поступают из мясо-рыбного цеха;
Также в кулинарии гипермаркета «ГИППО» производится выпуск...