Качество пищевых продуктов, основные признаки качества. Факторы определяющие качество. Методы определения качества пищевых продуктов и их сущность?2)Классификация переработанной рыбы. Рыба соленая, сущность посола и созревания, способы посола рыбы, ассортимент соленых рыбных продуктов.3)Пищевая ценность молока и сливок, ассортимент, показатели качества, дефекты молока и причины их возникновения . Как влияет плотность молока на его качество?4) сахар, пищевая ценность, факторы , формирующие и сохраняющие качества сахара-песка и сахара-рафинада , ассортимент, показатели качества, использование в кулинарии?

СОДЕРЖАНИЕ

2.Качаство пищевых продуктов, основные признаки качества. Факторы, определяющие качество. Методы, определяющие качество пищевых продуктов и их сущность? 2
11. Классификация переработанной рыбы. Рыба соленая, сущность посола и созревания, способы посола рыбы, ассортимент соленых рыбных продуктов 5
22. Пищевая ценность молока и сливок, ассортимент, показатели качества, дефекты молока и причины их возникновения. Как влияет плотность молока на его качество? 9
36. Сахар, пищевая ценность, факторы, формирующие и сохраняющие качество сахара-песка и сахара-рафинада, ассортимент, показатели качества, использования в кулинарии 12
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 14