Анализ ассортимента, оценка качества и конкурентоспособности пряничных изделий (на примере ООО "Евроторг")
| дипломные работы, Экономика Объем работы: 81 без приложений Год сдачи: 2015 Стоимость: 50 бел рублей (1613 рф рублей, 25 долларов) Просмотров: 365 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
Введение 5
1 Аналитический обзор литературы 7
1.1 Химический состав и пищевая ценность пряничных изделий 7
1.2 Классификация и современный ассортимент пряничных изделий 11
1.3 Формирование качества пряничных изделий в процессе производства 14
1.4 Факторы, сохраняющие качество пряничных изделий 21
1.5 Требования технических нормативных правовых актов к качеству и безопасности пряничных изделий 25
2 Экспертиза качества и оценка конкурентоспособности пряничных изделий 28
2.1 Объекты исследования 28
2.2 Методы исследования 31
2.3 Результаты оценки информации на упаковке образцов 36
2.4 Результаты экспертизы качества пряников 42
2.5 Оценка конкурентоспособности пряников 48
3 Анализ ассортимента и рекомендации по совершенствованию торговли пряничными изделиями в ООО «Евроторг» 56
3.1 Общая характеристика рынка пряничных изделий в Республике Беларусь 56
3.2 Анализ ассортимента пряничных изделий в ООО «Евроторг» 61
3.3 Исследование предпочтений потребителей относительно пряничных изделий 68
3.4 Рекомендации по совершенствованию торговли пряничными изделиями в ООО «Евроторг» 73
Заключение 78
Список использованных источников 79
Приложение А Протокол испытаний пряничных изделий…………………...….82
Приложение Б Анкета потребителей пряников………………………………......83
1 Аналитический обзор литературы 7
1.1 Химический состав и пищевая ценность пряничных изделий 7
1.2 Классификация и современный ассортимент пряничных изделий 11
1.3 Формирование качества пряничных изделий в процессе производства 14
1.4 Факторы, сохраняющие качество пряничных изделий 21
1.5 Требования технических нормативных правовых актов к качеству и безопасности пряничных изделий 25
2 Экспертиза качества и оценка конкурентоспособности пряничных изделий 28
2.1 Объекты исследования 28
2.2 Методы исследования 31
2.3 Результаты оценки информации на упаковке образцов 36
2.4 Результаты экспертизы качества пряников 42
2.5 Оценка конкурентоспособности пряников 48
3 Анализ ассортимента и рекомендации по совершенствованию торговли пряничными изделиями в ООО «Евроторг» 56
3.1 Общая характеристика рынка пряничных изделий в Республике Беларусь 56
3.2 Анализ ассортимента пряничных изделий в ООО «Евроторг» 61
3.3 Исследование предпочтений потребителей относительно пряничных изделий 68
3.4 Рекомендации по совершенствованию торговли пряничными изделиями в ООО «Евроторг» 73
Заключение 78
Список использованных источников 79
Приложение А Протокол испытаний пряничных изделий…………………...….82
Приложение Б Анкета потребителей пряников………………………………......83
Пряниками называют мучные кондитерские изделия, которые выпекают из специального пряничного теста. Внешне это чаще всего немного выпуклая в середине пластинка, для которой характерна прямоугольная, круглая или овальная форма. На поверхности пряников обычно нанесен тонкий слой сахарной глазури, а также можно встретить несложный рисунок или надпись.
Первый пряник был привезен в Европу в 992 году монахом Григорием Макаром. Он остановился в маленьком городке Бондерой (Франция), расположенном недалеко от города Питивье. В течение семи лет святой учил французских крестьян выпекать пряники [1, с. 10].
В XIII веке немецкими иммигрантами пряники распространились по всей Швеции. Примерно в это же время на Руси начали появляться экзотические сладости, привезенные из стран Ближнего Востока и пряник, до этого называемый «медовый хлеб», получил своё название.
Спустя некоторое время пряничное тесто, а также приготовленные из него вкусные кондитерские изделия, стали известны на всей территории Европы. Сперва их высоко оценили германские племена, а за ними — восточно-западные славяне. Жители таких стран, как Чехия, Словакия и Польша, стали осваивать выпечку на основе пряничного теста, начиная с 18 века.
В настоящее время кондитерским изделиям (и пряникам в том числе) отводится значительная роль в удовлетворении повседневных потребностей населения в продуктах питания благодаря их хорошей усвояемости и высокой калорийности.
Несмотря на то, что спрос на мучные кондитерские изделия в нашей стране в последние годы снижается, пряники на отечественном рынке пользуются, хотя и не ажиотажным, но устойчивым спросом. Потребителями данной продукции являются около 62,6 % населения, среди которых преобладают люди среднего и старшего возраста. Отмечается также и сезонная особенность рынка пряников. Пик потребления приходится на лето, на дачный сезон, что в первую очередь связано с неприхотливыми требованиями к условиям хранения пряников. Зимой же их потребление сравнительно ниже....
Первый пряник был привезен в Европу в 992 году монахом Григорием Макаром. Он остановился в маленьком городке Бондерой (Франция), расположенном недалеко от города Питивье. В течение семи лет святой учил французских крестьян выпекать пряники [1, с. 10].
В XIII веке немецкими иммигрантами пряники распространились по всей Швеции. Примерно в это же время на Руси начали появляться экзотические сладости, привезенные из стран Ближнего Востока и пряник, до этого называемый «медовый хлеб», получил своё название.
Спустя некоторое время пряничное тесто, а также приготовленные из него вкусные кондитерские изделия, стали известны на всей территории Европы. Сперва их высоко оценили германские племена, а за ними — восточно-западные славяне. Жители таких стран, как Чехия, Словакия и Польша, стали осваивать выпечку на основе пряничного теста, начиная с 18 века.
В настоящее время кондитерским изделиям (и пряникам в том числе) отводится значительная роль в удовлетворении повседневных потребностей населения в продуктах питания благодаря их хорошей усвояемости и высокой калорийности.
Несмотря на то, что спрос на мучные кондитерские изделия в нашей стране в последние годы снижается, пряники на отечественном рынке пользуются, хотя и не ажиотажным, но устойчивым спросом. Потребителями данной продукции являются около 62,6 % населения, среди которых преобладают люди среднего и старшего возраста. Отмечается также и сезонная особенность рынка пряников. Пик потребления приходится на лето, на дачный сезон, что в первую очередь связано с неприхотливыми требованиями к условиям хранения пряников. Зимой же их потребление сравнительно ниже....
Проведенное исследование позволяет сделать следующие выводы и предложения:
1 Пряники — это мучные кондитерские изделия разнообразной формы, которые содержат различные пряности. Пряничные изделия делятся по различным признакам: способ приготовления, содержание начинки, вид поверхности, способ формования. Ассортимент пряников постоянно изменяется и расширяется за счет использования новых добавок, красителей, разработки новых рецептур.
2 Пряники заварные и сырцовые содержат, соответственно, г/100 г: моно- и дисахариды ― 43 и 34,9, крахмал и другие полисахариды ― 34,7 и 42,2; белки ― 4,7 и 6,3, жиры ― от 2 до 6. Калорийность пряничных изделий составляет более 350 ккал на 100 грамм продукта. Пряники содержат также витамин PP, витамин B1, фосфор, калий и железо.
3 К факторам, формирующим качество пряничных изделий, относятся сырье и технология производства. В качестве основного сырья для производства пряников выступает пшеничная мука высшего, первого или второго сорта и сахар-песок. Применяются пряности: корица, гвоздика, мускатный орех, мускатный цвет, анис, тмин, кориандр, кардамон, имбирь, а также сухие духи. Универсальная технологическая схема производства заварных пряников выглядит следующим образом: подготовка сырья; приготовление сиропа (сахар-патока, мёд-сахар); заваривание муки; охлаждение и замес теста; формование заготовок. Сформированные полуфабрикаты отправляют в печь, а затем глазируют, охлаждают и расфасовывают.
4 Факторами, сохраняющими качество пряников, являются упаковка, маркировка, условия транспортирования и хранения. Пряничные изделия должны храниться в сухих, чистых хорошо проветриваемых складах, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре (18 ± 5) °С и относительной влажности воздуха не более 75 %. Сроки годности пряников по ГОСТ 15810-96 не превышают 10—30 суток.
5 Качество пряничных изделий оценивают по ГОСТ 15810-96 «Изделия кондитерские пряничные. Общие технические условия». Начинают оценку...
1 Пряники — это мучные кондитерские изделия разнообразной формы, которые содержат различные пряности. Пряничные изделия делятся по различным признакам: способ приготовления, содержание начинки, вид поверхности, способ формования. Ассортимент пряников постоянно изменяется и расширяется за счет использования новых добавок, красителей, разработки новых рецептур.
2 Пряники заварные и сырцовые содержат, соответственно, г/100 г: моно- и дисахариды ― 43 и 34,9, крахмал и другие полисахариды ― 34,7 и 42,2; белки ― 4,7 и 6,3, жиры ― от 2 до 6. Калорийность пряничных изделий составляет более 350 ккал на 100 грамм продукта. Пряники содержат также витамин PP, витамин B1, фосфор, калий и железо.
3 К факторам, формирующим качество пряничных изделий, относятся сырье и технология производства. В качестве основного сырья для производства пряников выступает пшеничная мука высшего, первого или второго сорта и сахар-песок. Применяются пряности: корица, гвоздика, мускатный орех, мускатный цвет, анис, тмин, кориандр, кардамон, имбирь, а также сухие духи. Универсальная технологическая схема производства заварных пряников выглядит следующим образом: подготовка сырья; приготовление сиропа (сахар-патока, мёд-сахар); заваривание муки; охлаждение и замес теста; формование заготовок. Сформированные полуфабрикаты отправляют в печь, а затем глазируют, охлаждают и расфасовывают.
4 Факторами, сохраняющими качество пряников, являются упаковка, маркировка, условия транспортирования и хранения. Пряничные изделия должны храниться в сухих, чистых хорошо проветриваемых складах, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре (18 ± 5) °С и относительной влажности воздуха не более 75 %. Сроки годности пряников по ГОСТ 15810-96 не превышают 10—30 суток.
5 Качество пряничных изделий оценивают по ГОСТ 15810-96 «Изделия кондитерские пряничные. Общие технические условия». Начинают оценку...
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.