+Товароведно-маркетинговые исследования пористого шоколада (на примере ООО "Евроторг", магазин "Евроопт").
| дипломные работы, Товароведение Объем работы: Год сдачи: 2015 Стоимость: 54 бел рублей (1742 рф рублей, 27 долларов) Просмотров: 414 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
СОДЕРЖАНИЕ
Введение 5
1 Аналитический обзор литературы 7
1.1 Классификация и современный ассортимент шоколада 7
1.2 Химический состав и пищевая ценность шоколада 10
1.3 Формирование качества пористого шоколада в процессе производства 17
1.4 Факторы, сохраняющие качество пористого шоколада 20
1.5 Требования технических нормативных правовых актов к качеству и безопасности пористого шоколада 22
Таким образом, основным нормативным документом, регламентирующим показатели качества шоколада, является СТБ 2211-2011 «Шоколад. Общие технические условия». Качество шоколада регулируют по органолептическим, физико-химическим показателям и показателям безопасности. 26
1.6 Фальсификация шоколада и методы ее обнаружения 26
2 Экспертиза качества и оценка конкурентоспособности пористого шоколада 28
2.1 Объекты исследования 28
2.2 Методы исследования 32
2.3 Результаты оценки информации на упаковке образцов 39
2.4 Результаты экспертизы качества шоколада 43
2.5 Оценка конкурентоспособности пористого шоколада 47
3 Маркетинговые исследования и рекомендации по совершенствованию торговли шоколадом в ООО «Евроторг» 61
3.1 Общая характеристика рынка шоколада в Республике Беларусь 61
3.2 Анализ ассортимента шоколада изделий в ООО «Евроторг» 65
3.3 Исследование предпочтений потребителей пористого шоколада 75
3.4 Рекомендации по совершенствованию торговли шоколадом в ООО «Евроторг» 80
Заключение 83
Список использованных источников 86
Приложение А Балльная оценка качества образцов пористого шоколада 89
Приложение Б Расчет физико-химических показателей качества 93
Приложение В Анкета потребителей пористого шоколада 96
Введение 5
1 Аналитический обзор литературы 7
1.1 Классификация и современный ассортимент шоколада 7
1.2 Химический состав и пищевая ценность шоколада 10
1.3 Формирование качества пористого шоколада в процессе производства 17
1.4 Факторы, сохраняющие качество пористого шоколада 20
1.5 Требования технических нормативных правовых актов к качеству и безопасности пористого шоколада 22
Таким образом, основным нормативным документом, регламентирующим показатели качества шоколада, является СТБ 2211-2011 «Шоколад. Общие технические условия». Качество шоколада регулируют по органолептическим, физико-химическим показателям и показателям безопасности. 26
1.6 Фальсификация шоколада и методы ее обнаружения 26
2 Экспертиза качества и оценка конкурентоспособности пористого шоколада 28
2.1 Объекты исследования 28
2.2 Методы исследования 32
2.3 Результаты оценки информации на упаковке образцов 39
2.4 Результаты экспертизы качества шоколада 43
2.5 Оценка конкурентоспособности пористого шоколада 47
3 Маркетинговые исследования и рекомендации по совершенствованию торговли шоколадом в ООО «Евроторг» 61
3.1 Общая характеристика рынка шоколада в Республике Беларусь 61
3.2 Анализ ассортимента шоколада изделий в ООО «Евроторг» 65
3.3 Исследование предпочтений потребителей пористого шоколада 75
3.4 Рекомендации по совершенствованию торговли шоколадом в ООО «Евроторг» 80
Заключение 83
Список использованных источников 86
Приложение А Балльная оценка качества образцов пористого шоколада 89
Приложение Б Расчет физико-химических показателей качества 93
Приложение В Анкета потребителей пористого шоколада 96
ВВЕДЕНИЕ
Шоколад является самым популярным какао-продуктом в мире. В современном мире развитие технологий в изготовлении шоколада приводит все к более новым и разнообразным вкусам и видам.
Первая шоколадная плитка была выпущена в 1819 году. Но история производства шоколада начинается не с этого времени, а значительно раньше, когда шоколад выпускался в виде напитка. Применяли шоколад и для изготовления холодного напитка: для этого обжаривали какао-бобы, добавляли перец-чили и в заключение — воду. Одними из первых употребляла этот напиток древнейшая цивилизация омельков.
История шоколада началась более 3000 лет назад на побережье Мексики. Эта цивилизация дала шоколадному напитку название, которое существует и сейчас — «kakawa». Удивительно, что за такой огромный период времени это название практически не изменилось. Шоколад, имея горький и крепкий вкус признавался как мужской напиток. Намного позже, в 1700 году в шоколад начали добавлять молоко, это сделало шоколадный напиток более легким и приятным на вкус. Впервые добавлять молоко в шоколад стали в Англии.
Что касается именно пористого шоколада, то доподлинной истории происхождения этого продукта не существует. Но имеются данные, согласно которым впервые пористый шоколад изготовили в 1935 году. Это событие произошло в английском городе Йорк, на кондитерской фабрике Rowntrees. Название сладкой новинки — «Аэро» [31, с. 4].
Сначала шоколадом наслаждались только англичане. Лишь через год он стал набирать популярность в других странах. Одновременно с «Аэро» на чешской фабрике Küfferle появился аналогичный продукт. Пористый шоколад из Чехии назвали «Виста».
В России впервые узнали об этой сладости в 1967 году, когда же начали продаваться пористые шоколадки «Конек-Горбунок» и «Слава». Их изготавливала фабрика «Красный Октябрь».
В настоящее время мировой рынок шоколада развивается стабильно и, не поддаваясь негативным тенденциям, обещает рост в течение ближайших пяти лет — в среднем по 2 % в год. Тем не...
Шоколад является самым популярным какао-продуктом в мире. В современном мире развитие технологий в изготовлении шоколада приводит все к более новым и разнообразным вкусам и видам.
Первая шоколадная плитка была выпущена в 1819 году. Но история производства шоколада начинается не с этого времени, а значительно раньше, когда шоколад выпускался в виде напитка. Применяли шоколад и для изготовления холодного напитка: для этого обжаривали какао-бобы, добавляли перец-чили и в заключение — воду. Одними из первых употребляла этот напиток древнейшая цивилизация омельков.
История шоколада началась более 3000 лет назад на побережье Мексики. Эта цивилизация дала шоколадному напитку название, которое существует и сейчас — «kakawa». Удивительно, что за такой огромный период времени это название практически не изменилось. Шоколад, имея горький и крепкий вкус признавался как мужской напиток. Намного позже, в 1700 году в шоколад начали добавлять молоко, это сделало шоколадный напиток более легким и приятным на вкус. Впервые добавлять молоко в шоколад стали в Англии.
Что касается именно пористого шоколада, то доподлинной истории происхождения этого продукта не существует. Но имеются данные, согласно которым впервые пористый шоколад изготовили в 1935 году. Это событие произошло в английском городе Йорк, на кондитерской фабрике Rowntrees. Название сладкой новинки — «Аэро» [31, с. 4].
Сначала шоколадом наслаждались только англичане. Лишь через год он стал набирать популярность в других странах. Одновременно с «Аэро» на чешской фабрике Küfferle появился аналогичный продукт. Пористый шоколад из Чехии назвали «Виста».
В России впервые узнали об этой сладости в 1967 году, когда же начали продаваться пористые шоколадки «Конек-Горбунок» и «Слава». Их изготавливала фабрика «Красный Октябрь».
В настоящее время мировой рынок шоколада развивается стабильно и, не поддаваясь негативным тенденциям, обещает рост в течение ближайших пяти лет — в среднем по 2 % в год. Тем не...
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Проведенное исследование позволяет сделать следующие выводы и предложения:
1 Шоколад — это кондитерское изделие из шоколадной массы, представляющей собой тонкоизмельченную массу, изготавливаемую на основе какао-продуктов, без начинки или с начинкой, без добавлений или с добавлениями различных пищевых ингредиентов, пищевых добавок и ароматизаторов, предназначенный для реализации. В зависимости от компонентного состава шоколад классифицируется на горький (черный) шоколад, темный шоколад, обыкновенный шоколад, сладкий шоколад, молочный шоколад, молочный семейный шоколад, белый шоколад, диабетический шоколад. В зависимости от технологии изготовления шоколад делится на десертный, шоколад в порошке, шоколад с начинкой, пористый шоколад, шоколад из нескольких шоколадных масс. Ассортимент шоколада увеличивается с каждым годом, появляются новые торговые марки, вариации начинок и наполнителей.
2 Пищевая ценность шоколада может существенно варьироваться в зависимости от используемых ингредиентов. Горький шоколад признан самым полезным, в 100 г его содержится 6,2 г белков, 35,4 г жиров, 48,2 г углеводов, калорийность составляет около 540 ккал. Молочный шоколад в 100 г содержит в среднем 9,9 г белка, 35 г жиров и 50,4 г углеводов. Пищевая ценность шоколада определяется содержанием полезных веществ: в шоколаде содержатся витамины А, Е, В, РР, калий, кальций, натрий, магний, фосфор, железо, пищевые волокна.
3 На формирование качества пористого шоколада в процессе производства оказывают влияние используемое сырье и технология производства. Основными ингредиентами в производстве шоколада являются какао-крупка, какао тертое, сахар, другие подслащивающие вещества, какао-масло, сливочное масло (топленое), сухое молоко, молочная крошка и эмульгаторы. Технологические этапы производства шоколада включают обработку какао-бобов, дробление и обдув зёрен, приготовление шоколадной массы, темперирование, формование шоколадной плитки. К факторам, сохраняющим качество...
Проведенное исследование позволяет сделать следующие выводы и предложения:
1 Шоколад — это кондитерское изделие из шоколадной массы, представляющей собой тонкоизмельченную массу, изготавливаемую на основе какао-продуктов, без начинки или с начинкой, без добавлений или с добавлениями различных пищевых ингредиентов, пищевых добавок и ароматизаторов, предназначенный для реализации. В зависимости от компонентного состава шоколад классифицируется на горький (черный) шоколад, темный шоколад, обыкновенный шоколад, сладкий шоколад, молочный шоколад, молочный семейный шоколад, белый шоколад, диабетический шоколад. В зависимости от технологии изготовления шоколад делится на десертный, шоколад в порошке, шоколад с начинкой, пористый шоколад, шоколад из нескольких шоколадных масс. Ассортимент шоколада увеличивается с каждым годом, появляются новые торговые марки, вариации начинок и наполнителей.
2 Пищевая ценность шоколада может существенно варьироваться в зависимости от используемых ингредиентов. Горький шоколад признан самым полезным, в 100 г его содержится 6,2 г белков, 35,4 г жиров, 48,2 г углеводов, калорийность составляет около 540 ккал. Молочный шоколад в 100 г содержит в среднем 9,9 г белка, 35 г жиров и 50,4 г углеводов. Пищевая ценность шоколада определяется содержанием полезных веществ: в шоколаде содержатся витамины А, Е, В, РР, калий, кальций, натрий, магний, фосфор, железо, пищевые волокна.
3 На формирование качества пористого шоколада в процессе производства оказывают влияние используемое сырье и технология производства. Основными ингредиентами в производстве шоколада являются какао-крупка, какао тертое, сахар, другие подслащивающие вещества, какао-масло, сливочное масло (топленое), сухое молоко, молочная крошка и эмульгаторы. Технологические этапы производства шоколада включают обработку какао-бобов, дробление и обдув зёрен, приготовление шоколадной массы, темперирование, формование шоколадной плитки. К факторам, сохраняющим качество...
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.