«Формирование производственного ассортимента кетчупов, вырабатываемых ОАО «Гомельский жировой комбинат», на основании оценки ассортиментной линейки и их конкурентоспособности и совершенствование коммерческой деятельности по сбыту»

Кетчуп – овощной соус, основным ингредиентом которого на сегодняшний день является томатная паста.
По одной из версий, название «кетчуп» происходит от китайского «koechiap» или «ke-tsiap», что в переводе означает рассол засоленной рыбы или моллюска.
Первоначально кетчупы готовились без добавления томатов. Это были жидкие соусы, основой которых была соя.
В начале 17 века китайский соус попал в Англию, где получил название «catchup» или «ketchup».
Первый рецепт кетчупа можно найти в книге «Настоящая домохозяйка», выпущенной Э. Смит в 1727 году. В состав настоящего кетчупа, в соответствии с первыми рецептами, должны были входить анчоусы, белое вино, перец, уксус, лимонная цедра, сладкие специи.
Только через 85 лет, в начале 19 века, появился первый кетчуп с томатной пастой. Новый рецепт быстро завоевал популярность у потребителей.
В Америке производство кетчупа было открыто в 1837 году Джоном Яркесом. Постепенно кетчуп стал таким же символом США, как джинсы и жевательная резинка.
Самый популярный в мире кетчуп – кетчуп «Хайнц». Его промышленное производство началось в 1876 Хенри Дж. Хейнцем. Рецептура кетчупа «Хайнц» не изменилась до настоящего времени.
В настоящее время, кетчуп – один самых популярных в мире соусов. Его используют для приготовления закусок, салатов, горячих блюд и сложных соусов.
Кетчуп – это один из любимейших всеми соусов как в нашей стране, так и за рубежом.
Однако, в Республике Беларусь он стал актуальным сравнительно недавно, что обуславливает недостаточный уровень наработок отечественных промышленников в сфере производства кетчупов.
До сих пор наибольшей популярностью пользуются продукты иностранных производителей (напр., кетчупы Heinz), превосходя отечественные по вкусовым характеристикам.
Однако, современные производители немного изменили изначальный состав: вместо томатов они применяют томатную пасту. С начала XX века некоторые фирмы из США стали применять в производстве бензоат натрия. Конечно, в идеале чтобы соус содержал...

Проведенное исследование позволяет сделать следующие выводы и предложения:
Кетчуп – это продукт, изготовляемый из свежих томатов или концентрированных томатных продуктов с добавлением вкусовых веществ, с добавлением или без добавления фруктовых и овощных пюре, грибов, овощей, орехов, сухофруктов, воды, растительного масла, пищевых кислот, загустителей, стабилизаторов, консервантов, с массовой долей растворимых сухих веществ не менее 14 %
В зависимости от используемых ингредиентов, кетчупы делятся на четыре категории: экстра, высшая, первая и вторая. Также кетчупы классифицируют по способу производства. Ассортимент кетчупов разнообразен, включает множество торговых марок различного ценового диапазона, в различных упаковках, разной массы нетто.
К факторам, формирующим ассортимент и качество кетчупов, относятся сырье и технология производства. К факторам, сохраняющим качество пряничных изделий, относятся упаковка, условия транспортировки и хранения.
Основными нормативными документами, регламентирующими показатели качества кетчупа являются СТБ 1000-96 «Соусы и кетчупы. Общие технические условия», Технический Регламент Таможенного Союза 021/2011 «О безопасности пищевых продуктов», Гигиенический норматив «Показатели безопасности и безвредности для человека продовольственного сырья и пищевых продуктов» утв. Постановлением № 52 от 21 июня 2013 г.
В республике производство соусов и кетчупов осуществляют практически все предприятия плодоовощной перерабатывающей отрасли различных форм собственности. В целом основными тенденциями развития сегмента кетчупа являются следующие:
 рынок кетчупов почти достиг стадии насыщения. Возможны изменения, обусловленные инновациями рецептуры и упаковки.
 с увеличением роста дохода потребителей происходит увеличение спроса на продукцию premium-класса и, как следствие, ежегодное увеличение объема продаж.
 рост культуры потребления среди покупателей. Наблюдается увеличение интереса к экзотическим,...