Разработка нового вида продукта
| дипломные работы, Кулинария Объем работы: Год сдачи: 2015 Стоимость: 56 бел рублей (1806 рф рублей, 28 долларов) Просмотров: 410 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
Содержание
Введение 5
1 Аналитический обзор литературы 7
1.1 Анализ нормативной базы 7
1.2 Контроль качества кулинарной продукции 9
1.3 Контроль содержания красителей в продуктах питания 18
1.3.1 Пищевые красители и их использование в современной пищевой технологии 18
1.3.2 Методы определения содержания красителей в продуктах питания 23
2 Экспериментальная часть 28
2.1 Объекты и методы исследований 28
2.2 Результаты исследований 29
2.3 Выводы 32
3 Разработка проекта технической инструкции 33
4 Порядок подтверждения соответствия торта «Мохито» в Республике Беларусь 40
4.1 Подача и рассмотрение заявки на подтверждение соответствия 46
4.2 Отбор образцов и проведение испытаний 47
4.3 Анализ состояния производства 47
4.4 Выдача сертификата соответствия 48
4.5 Инспекционный контроль 48
4.6 Информация о результатах сертификации 49
4.7 Выводы 49
5 Оценка научно технического уровня ТИ BY 100354659.ХХХ–2015 по производству торта «Мохито» 50
6 Мероприятия по охране труда и безопасности жизнедеятельности 55
6.1.2 Анализ потенциально опасных и вредных производственных факторов 56
6.1.3 Инженерные мероприятия по обеспечению безопасности технологических процессов 57
6.1.4 Инженерные решения по обеспечению санитарно-гигиенических условий труда 58
6.1.4.1 Освещение 58
6.1.4.2 Отопление 62
6.1.4.3 Вентиляция 62
6.1.4.4 Водоснабжение 62
6.1.4.5 Водоотведение и очистка сточных вод 62
6.1.4.6 Индивидуальная защита и личная гигиена 62
6.1.5 Бытовые здания и помещения 62
6.1.6 Технические решения, обеспечивающие взрыво- и пожаробезопасность помещения 63
6.2. Мероприятия по безопасности жизнедеятельности 63
6.2.1 Анализ потенциально опасных источников возникновения чрезвычайных ситуаций 63
6.2.2. Прогнозная оценка масштабов химического загрязнения объекта и прилегающей к нему территории при возникновении ЧС 66
6.2.3 Мероприятия, направленные на предотвращение и снижение потерь персонала от возникновения ЧС 68
7...
Введение 5
1 Аналитический обзор литературы 7
1.1 Анализ нормативной базы 7
1.2 Контроль качества кулинарной продукции 9
1.3 Контроль содержания красителей в продуктах питания 18
1.3.1 Пищевые красители и их использование в современной пищевой технологии 18
1.3.2 Методы определения содержания красителей в продуктах питания 23
2 Экспериментальная часть 28
2.1 Объекты и методы исследований 28
2.2 Результаты исследований 29
2.3 Выводы 32
3 Разработка проекта технической инструкции 33
4 Порядок подтверждения соответствия торта «Мохито» в Республике Беларусь 40
4.1 Подача и рассмотрение заявки на подтверждение соответствия 46
4.2 Отбор образцов и проведение испытаний 47
4.3 Анализ состояния производства 47
4.4 Выдача сертификата соответствия 48
4.5 Инспекционный контроль 48
4.6 Информация о результатах сертификации 49
4.7 Выводы 49
5 Оценка научно технического уровня ТИ BY 100354659.ХХХ–2015 по производству торта «Мохито» 50
6 Мероприятия по охране труда и безопасности жизнедеятельности 55
6.1.2 Анализ потенциально опасных и вредных производственных факторов 56
6.1.3 Инженерные мероприятия по обеспечению безопасности технологических процессов 57
6.1.4 Инженерные решения по обеспечению санитарно-гигиенических условий труда 58
6.1.4.1 Освещение 58
6.1.4.2 Отопление 62
6.1.4.3 Вентиляция 62
6.1.4.4 Водоснабжение 62
6.1.4.5 Водоотведение и очистка сточных вод 62
6.1.4.6 Индивидуальная защита и личная гигиена 62
6.1.5 Бытовые здания и помещения 62
6.1.6 Технические решения, обеспечивающие взрыво- и пожаробезопасность помещения 63
6.2. Мероприятия по безопасности жизнедеятельности 63
6.2.1 Анализ потенциально опасных источников возникновения чрезвычайных ситуаций 63
6.2.2. Прогнозная оценка масштабов химического загрязнения объекта и прилегающей к нему территории при возникновении ЧС 66
6.2.3 Мероприятия, направленные на предотвращение и снижение потерь персонала от возникновения ЧС 68
7...
Введение
Удовлетворение требований потребителя, заказчика, эффективность применения и возможность экспорта – главные критерии, которым должна отвечать продукция при определении целесообразности ее разработки.
Существует два основных подхода к организации работ по разработке и постановке продукции на производство: есть заказчик и нет заказчика.
При наличии заказчика разработка осуществляется по договору с ним.
При отсутствии заказчика разработка считается инициативной. Взаимоотношения участников работ при разработке и постановке продукции на производство регулируются условиями договора (контракта). При разработке продукции в роли заказчика могут выступать органы управления, юридические, а также физические лица, с которыми по заявкам или согласно договорам (контрактам) проводятся работы.
При инициативной разработке в качестве заказчика выступает непосредственно разработчик продукции. При разработке и постановке продукции на производство участники работ в своей деятельности должны руководствоваться нормативными правовыми актами Республики Беларусь, требованиями международных соглашений, к которым присоединилась Республика Беларусь, техническими нормативными правовыми актами (далее – ТНПА), в том числе устанавливающими требования, направленные на обеспечение качества и электромагнитной совместимости продукции, экономии топливно-энергетических ресурсов, а также безопасности для жизни, здоровья и наследственности человека, имущества и окружающей среды.
Разработка и постановка продукции на производство в общем случае включает в себя следующие стадии:
– исследование и обоснование разработки продукции;
− разработка технического задания (ТЗ);
− разработка продукции (создание опытного (головного) образца, опытной партии и их испытание);
− постановка продукции на производство.
Отдельные стадии могут быть исключены, совмещены или дополнены другими. Содержание ТЗ должно отражать требования к продукции и основные моменты разработки. В...
Удовлетворение требований потребителя, заказчика, эффективность применения и возможность экспорта – главные критерии, которым должна отвечать продукция при определении целесообразности ее разработки.
Существует два основных подхода к организации работ по разработке и постановке продукции на производство: есть заказчик и нет заказчика.
При наличии заказчика разработка осуществляется по договору с ним.
При отсутствии заказчика разработка считается инициативной. Взаимоотношения участников работ при разработке и постановке продукции на производство регулируются условиями договора (контракта). При разработке продукции в роли заказчика могут выступать органы управления, юридические, а также физические лица, с которыми по заявкам или согласно договорам (контрактам) проводятся работы.
При инициативной разработке в качестве заказчика выступает непосредственно разработчик продукции. При разработке и постановке продукции на производство участники работ в своей деятельности должны руководствоваться нормативными правовыми актами Республики Беларусь, требованиями международных соглашений, к которым присоединилась Республика Беларусь, техническими нормативными правовыми актами (далее – ТНПА), в том числе устанавливающими требования, направленные на обеспечение качества и электромагнитной совместимости продукции, экономии топливно-энергетических ресурсов, а также безопасности для жизни, здоровья и наследственности человека, имущества и окружающей среды.
Разработка и постановка продукции на производство в общем случае включает в себя следующие стадии:
– исследование и обоснование разработки продукции;
− разработка технического задания (ТЗ);
− разработка продукции (создание опытного (головного) образца, опытной партии и их испытание);
− постановка продукции на производство.
Отдельные стадии могут быть исключены, совмещены или дополнены другими. Содержание ТЗ должно отражать требования к продукции и основные моменты разработки. В...
Заключение
Разработка новой фирменной кулинарной продукции, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий и последующий расчет стоимости блюд проводится путем контрольных проработок. На основании проработок с учетом тепловой кулинарной обработки, рациональности закладки основных продуктов определяют также нормы отходов и потерь при обработке. При изготовлении продукции собственного производства в объектах общественного питания руководствуются сборниками технологических карт, утвержденных Минторгом РБ.
В соответствии с РД РБ 02150.006–99 на продукцию, изготовленную впервые или отличающаяся от выпускаемой ранее свойствами или характеристиками необходимо разрабатывать технологическую инструкцию. Технологическая инструкция – это один из видов технической документации, которая содержит в себе описание полного цикла технологического процесса и разрабатывается для конкретного производственного предприятия.
Для освоения выпуска новой пищевой продукции и для уточнения показате¬лей качества на опытную партию продукции, параметров и режимов технологических процессов разрабатывают при необходимости временные техно¬логические инструкции сроком действия не более 2 лет. Технологические инструкции разрабатывают с целью осуществления процесса производства и обеспечения стабильного качества изготовляемой продукции.
В данной дипломной работе мы разработали техническую инструкцию на производству нового продукта - торт «Мохито». Также в дипломной работе приведен порядок добровольной сертификации партии торт «Мохито»; дана квалиметрическая оценка уровня качества разработанной инструкции. Оценку научно-технического уровня разработанной ТИ BY 100354659.ХХХ–2015 проводили экспертным методом с использованием 5 бальной шкалы (поскольку показатели, выбранные для сравнения, не имеют математического выражения) путем сравнения отдельных показателей данной ТИ с аналогичными показателями СТБ.
Рассмотрены мероприятия по охране труда и безопасности жизнедеятельности на...
Разработка новой фирменной кулинарной продукции, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий и последующий расчет стоимости блюд проводится путем контрольных проработок. На основании проработок с учетом тепловой кулинарной обработки, рациональности закладки основных продуктов определяют также нормы отходов и потерь при обработке. При изготовлении продукции собственного производства в объектах общественного питания руководствуются сборниками технологических карт, утвержденных Минторгом РБ.
В соответствии с РД РБ 02150.006–99 на продукцию, изготовленную впервые или отличающаяся от выпускаемой ранее свойствами или характеристиками необходимо разрабатывать технологическую инструкцию. Технологическая инструкция – это один из видов технической документации, которая содержит в себе описание полного цикла технологического процесса и разрабатывается для конкретного производственного предприятия.
Для освоения выпуска новой пищевой продукции и для уточнения показате¬лей качества на опытную партию продукции, параметров и режимов технологических процессов разрабатывают при необходимости временные техно¬логические инструкции сроком действия не более 2 лет. Технологические инструкции разрабатывают с целью осуществления процесса производства и обеспечения стабильного качества изготовляемой продукции.
В данной дипломной работе мы разработали техническую инструкцию на производству нового продукта - торт «Мохито». Также в дипломной работе приведен порядок добровольной сертификации партии торт «Мохито»; дана квалиметрическая оценка уровня качества разработанной инструкции. Оценку научно-технического уровня разработанной ТИ BY 100354659.ХХХ–2015 проводили экспертным методом с использованием 5 бальной шкалы (поскольку показатели, выбранные для сравнения, не имеют математического выражения) путем сравнения отдельных показателей данной ТИ с аналогичными показателями СТБ.
Рассмотрены мероприятия по охране труда и безопасности жизнедеятельности на...
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.