Розничный товарооборот предприятия общественного питания ,его анализ,прогнозирование и резервы роста на примере ООО "Профимаркетинвест" "Fresh Cafe"

Социальная направленность современной рыночной экономики, ориентация на создание условий, обеспечивающих достойную жизнь и развитие человека, со всей остротой выдвигают необходимость качественных изменений сферы услуг в целом и сферы общественного питания в частности. Успешное решение этой сложной и многоаспектной проблемы непосредственно зависит от создания и постоянного совершенствования управления, способного эффективно использовать знания, умения, навыки и опыт работников многих профессий, всех уровней и звеньев данной сферы национальной экономики. Это требует неординарных взглядов и подходов к возникающим проблемам, поиска новых форм и методов управления развитием сферы общественного питания, что обуславливает усиление роли научного обеспечения проводимых в ней преобразований.
Проблемы развития сферы общественного питания в новых условиях хозяйствования занимают особое место в политике государства и являются одним из основных объектов теоретических исследований в области экономики. Важность укрепления теоретической и методической базы формирования системы управления развитием сферы общественного питания определяется тем, что она создает основу для удовлетворения жизненно важных потребностей человека. Во многом это связано с повышением роли нововведений в производстве услуг, расширением потребности в услугах сферы общественного питания и усилением требований к их качеству. Тесная взаимосвязь сферы общественного питания практически со всеми сторонами жизнеобеспечения населения и экономики имеет все возрастающее значение для развития народного хозяйства, что требует осуществления особой региональной политики в этой сфере.
Потребность в создании эффективной системы управления развитием сферы общественного питания делает особенно важными вопросы теории и методологии с учетом ее особенностей и специфики оказываемых услуг. Сегодня нужны адекватные сложившимся условиям подходы к управлению развитием сферы общественного питания, принципы и методы планирования и...

На основании изученного теоретического материала. Можно сделать следующие выводы:
1. Товарооборот является одним из важнейших показателей как на макро, – так и на микроуровне. Товарооборот подразделяется на товарооборот торговли и общественного питания. Оборот объекта общественного питания включает в себя продажу товаров индивидуальным потребителям, учреждениям, организациям и другим предприятиям питания для переработки или перепродажи. Вместе с тем, исходя из того, кому проданы товары, валовой товарооборот общественного питания подразделяют на оптовый и розничный.
Оптовый товарооборот - это продажа готовой продукции или полуфабрикатов одними предприятиями питания другим для дальнейшей доготовки и перепродажи. Розничный товарооборот - это продажа продукции собственного производства и покупных товаров непосредственно потребителям через обеденные залы, буфеты. Выпуск всей продукции кухней в стоимостном выражении является оборотом продукции собственного производства. В свою очередь, продукцию собственного производства подразделяют на обеденную и прочую
2. Роль и значение товарооборота как экономического показателя заключается в следующем:
— товарооборот является объемным показателем, характеризующим масштабы деятельности предприятия;
— товарооборот в расчете на душу населения характеризует один из аспектов жизненного уровня населения;
— по доле товарооборота предприятия питания в товарообороте региона определяется предприятие-монополист;
— по отношению к товарообороту учитываются, анализируются и планируются показатели, оценивающие эффективность деятельности объекта общественного питания.
3. Объемы товарооборота и выпуска продукции на объектах общественного питания зависят от множества факторов, которые под-разделяют на три группы: факторы, связанные с обеспеченностью товарными ресурсами, факторы, связанные с трудовыми ресурсами, факторы, связанные с состоянием, развитием и использовани¬ем материально-технической базы предприятий общественного пи¬тания....