Преддипломная практика.
| отчеты по практике, Кулинария Объем работы: 60 стр. Год сдачи: 2015 Стоимость: 33 бел рублей (1065 рф рублей, 16.5 долларов) Просмотров: 384 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
Оглавление
Введение 4
1. Общая характеристика организации 5
1.1. История создания и краткая организационно-экономическая характеристика 5
1.2. Структура производства и управления 6
2. Дублирование должностных обязанностей заведующего производством 7
2.1. Должностные обязанности заведующего производством 7
2.2. Ассортиментный перечень торговых объектов общественного питания 9
2.2.1. Разработка производственной программы ресторана 10
2.2.2. Составление технологических карт, заявок на получение продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов 12
2.3. Накладные на получение продуктов с кладовой 15
2.4. Ведение учетно-отчетной документации по производственной деятельности ресторана 17
2.4.1. Заборные листы (справки) 17
2.4.2. Накладные на отпуск продуктов с производства 18
2.4.3. Товарный отчет (с соответствующими документами) 18
2.4.4. Выписка из бракеражного журнала 19
2.4.5. Выписка из журнала по безопасным условиям труда (пожарной безопасности) 20
2.5. Организация и проведение контроля за правильностью эксплуатации оборудования 20
2.5.1. Санитарная обработка оборудования 22
2.5.2. Правила личной гигиены сотрудников 22
2.5.3. График выхода на работу 24
2.6. Внедрение прогрессивных технологий и расширение ассортимента кулинарной продукции 25
2.6.1. Повышение квалификации и профессионального мастерства производственного персонала 25
3. Дублирование должностных обязанностей администратора зала (метрдотеля) 27
3.1. Должностные обязанности метрдотеля (администратора) 27
3.2. Организация подготовки зала ресторана к обслуживанию потребителей 30
3.2.1. Встреча и размещение потребителей в зале 32
3.2.2. Акт на бой, лом, утрату посуды 33
3.3. Организация и ведение расчетов с потребителями, оформление документов, сдача официантами выручки 34
3.4. Прием и оформление заказов на обслуживание различных торжеств, организация их проведения 35
3.4.1. Составление меню 36
3.5. Проведение контроля качества услуг, предоставляемых потребителям...
Введение 4
1. Общая характеристика организации 5
1.1. История создания и краткая организационно-экономическая характеристика 5
1.2. Структура производства и управления 6
2. Дублирование должностных обязанностей заведующего производством 7
2.1. Должностные обязанности заведующего производством 7
2.2. Ассортиментный перечень торговых объектов общественного питания 9
2.2.1. Разработка производственной программы ресторана 10
2.2.2. Составление технологических карт, заявок на получение продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов 12
2.3. Накладные на получение продуктов с кладовой 15
2.4. Ведение учетно-отчетной документации по производственной деятельности ресторана 17
2.4.1. Заборные листы (справки) 17
2.4.2. Накладные на отпуск продуктов с производства 18
2.4.3. Товарный отчет (с соответствующими документами) 18
2.4.4. Выписка из бракеражного журнала 19
2.4.5. Выписка из журнала по безопасным условиям труда (пожарной безопасности) 20
2.5. Организация и проведение контроля за правильностью эксплуатации оборудования 20
2.5.1. Санитарная обработка оборудования 22
2.5.2. Правила личной гигиены сотрудников 22
2.5.3. График выхода на работу 24
2.6. Внедрение прогрессивных технологий и расширение ассортимента кулинарной продукции 25
2.6.1. Повышение квалификации и профессионального мастерства производственного персонала 25
3. Дублирование должностных обязанностей администратора зала (метрдотеля) 27
3.1. Должностные обязанности метрдотеля (администратора) 27
3.2. Организация подготовки зала ресторана к обслуживанию потребителей 30
3.2.1. Встреча и размещение потребителей в зале 32
3.2.2. Акт на бой, лом, утрату посуды 33
3.3. Организация и ведение расчетов с потребителями, оформление документов, сдача официантами выручки 34
3.4. Прием и оформление заказов на обслуживание различных торжеств, организация их проведения 35
3.4.1. Составление меню 36
3.5. Проведение контроля качества услуг, предоставляемых потребителям...
В современном мире общественное питание формируется по разным отраслям. Открывается огромное число ресторанов с национальной кухней, появляются новые виды предприятий общественного питания, которые оборудуются автоматизированными системами ведения счетов, возникают новые профессии (сомелье, хостесс) и, наконец, современное предприятие общественного питания становится местом красивого, приятного времяпрепровождения.
Ресторан - это предприятие, где широко используется производство блюд, закусок по специальному заказу, а также фирменных и национальных кушаний, представленных в меню.
Производственная практика является одной из неотъемлемых частей подготовки квалифицированных специалистов всех специальностей. Во время прохождения практики происходит закрепление и конкретизация теоретического обучения, приобретение умений и навыков практической работы по выбранной специальности и присваиваемой квалификации.
Цели и задачи производственной практики:
- изучить историю, тип, местоположение предприятия,
- охарактеризовать его,
- определить структуру организации,
- проанализировать деятельность предприятия в целом.
База для прохождения практики: ресторан «Очаг», г. Минск.
выводы
Вывод
В результате прохождения практики в ресторане «Очаг» были получены следующие профессиональные знания:
- изучена история создания и краткая организационно-экономическая характеристика ресторана,
- изучена структура производства и управления,
- должностные обязанности заведующего производством,
- ассортиментный перечень торговых объектов общественного питания,
- ведение учетно-отчетной документации по производственной деятельности ресторана,
- организация и проведение контроля правильности эксплуатации оборудования,
- должностные обязанности метрдотеля (администратора),
- организация подготовки зала ресторана к обслуживанию потребителей,
- составление меню,
- должностные обязанности техника-технолога,
- проведение входного контроля качества,
- исследование спроса на услуги, предоставляемые рестораном,
- изучена хозяйственная деятельность торгового объекта общественного питания.
Вывод
В результате прохождения практики в ресторане «Очаг» были получены следующие профессиональные знания:
- изучена история создания и краткая организационно-экономическая характеристика ресторана,
- изучена структура производства и управления,
- должностные обязанности заведующего производством,
- ассортиментный перечень торговых объектов общественного питания,
- ведение учетно-отчетной документации по производственной деятельности ресторана,
- организация и проведение контроля правильности эксплуатации оборудования,
- должностные обязанности метрдотеля (администратора),
- организация подготовки зала ресторана к обслуживанию потребителей,
- составление меню,
- должностные обязанности техника-технолога,
- проведение входного контроля качества,
- исследование спроса на услуги, предоставляемые рестораном,
- изучена хозяйственная деятельность торгового объекта общественного питания.
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.