Организация продовольственного снабжения объектов общественного питания и пути ее совершенствования

ВВЕДЕНИЕ


Для успешного выполнения плана товарооборота и выпуска продукции, а также обеспечения высокой культуры обслуживания потребителей, предприятия общественного питания должны быть обеспечены продовольственными ресурсами. Основным источникам образования продовольственных ресурсов является промышленное и сельскохозяйственное производство. Дополнительных источников является импорт, то есть в воз товаров из-за границы в порядке внешней торговли.
Правильная организация снабжения объектов общественного питания сырьем и полуфабрикатами способствует успешному выполнению производственной программы, ритмичности работы и повышению качества выпускаемой продукции. От организации снабжения, его регулярности и надежности зависит оптимальный размер запасов товаров, эффективность использования оборотных средств предприятий, снижение уровня издержек, что объясняет актуальность выбранной темы.
Рациональная организация и технология товароснабжения требуют выбора наиболее эффективных методов доставки товаров на предприятия. На практике получили распространение два основных метода снабжения: децентрализованный завоз и централизованная доставка.
Важнейшими принципами рациональной организации и технологии товароснабжения являются планомерность, ритмичность, оперативность, централизация, технологичность, экономичность.
Основными задачами организации снабжения являются своевременность, комплексность, качество поставок. Под своевременностью снабжения следует понимать поставку всех необходимых продуктов на рабочие места в установленные технологическим процессом сроки, так как равномерность поступления их на протяжении всего планируемого периода играет большую роль. Комплексность снабжения предусматривает поставку продуктов одного или нескольких наименований в определенном соотношении. Качество поставляемых продуктов и материальных ресурсов непосредственно влияет на качество готовой продукции. Поставка товаров без проверки их качества может привести к браку.
От организации...

ЗАКЛЮЧЕНИЕ


Рациональная организация товароснабжения позволяет обеспечивать полноту и устойчивость ассортимента продукции, необходимый уровень товарных запасов, удовлетворение спроса населения, а также высокие финансово-экономические показатели работы предприятий.
Организация продовольственного снабжения предприятий общественного питания осуществляется из двух источников: централизованного и децентрализованного.
Поставка товаров на предприятия общественного питание регулируется договорами, которые предприятия общественного питания заключают непосредственно с поставщиками. В них указывается ассортимент, количество продуктов, стоимость, сроки и порядок поставки, ответственность за нарушение условий договора.
На организацию продовольственного снабжения предприятий общественного питания оказывают влияние многие факторы, важнейшие из которых следующие:
- уровень управления процессом товароснабжения;
- достоверность коммерческой информации, используемой для определения потребности в товарах;
- размещение предприятий общественного питания:
- состояние и размещение складского хозяйства;
- транспортные условия, оснащенность предприятий общественного питания оборудованием.
Анализ продовольственного снабжения объектов общественного питания в работе был проведен на примере ООО «Престон-Маркет».
«Preston» - один из наиболее сильных и узнаваемых отечественных потребительских брендов. Уникальный ассортимент, изысканный стиль и высокий уровень обслуживания сделали компанию законодателем тенденций и одним из лидеров розничного рынка.
Анализ показал, что в 2013 г. розничный товарооборот общественного питания в ООО «Престон-Маркет» увеличился на 798 млн.руб. или на 19%.
Продажа покупных товаров в 2013 г. составила 1540 млн.руб., что на 310 млн. руб. или на 25,2 % больше 2012 г.
При осуществлении сделок на поставку продукции в ресторан ООО «Престон-Маркет» от различных поставщиков основным документом является договор, регламентирующий...