Израильская кухня

Полноценное питание – одно из важнейших условий здоровья человека. Пища должна содержать в нужных пропорциях все питательные вещества, необходимые человеку для жизни, удовлетворять сложным вкусовым, обонятельным и эстетическим потребностям, доставлять приятные ощущения.
Искусство приготовления пищи – одно из самых древних на земле. На протяжении веков люди, руководствуясь собственным опытом предшествующих поколений, выбирали наиболее удачные сочетания продуктов и вырабатывали рациональные приёмы их обработки.
Привычки и пристрастия к определённым блюдам у разных народов складывались на протяжении длительного времени, что привело к созданию национальных кухонь, ставших неотъемлемой частью национальной культуры.
В основу национальных кухонь легли два основных фактора: набор продуктов и способы их обработки. Использование обычного сырья в оригинальных сочетаниях и пропорциях, применение дополнительных, специфических для данной местности добавок и приправ, выработка своей технологии приготовления блюд позволили каждому народу добиться их неповторимого вкуса и своеобразия.
Трудно какой-либо стране в мире соперничать в разнообразии кулинарных рецептов, которыми пользуются населяющие его территорию народы. По-разному готовят в Сибири и Средней Азии, в республиках Прибалтики и Закавказья, но везде вкусно, потому что национальные кухни создавались веками, впитывая в себя всё лучшее из опыта многих поколений. Понятие «национальная кухня» означает совокупность всех технологических приёмов и кулинарных навыков, а также особенностей композиций пищевых продуктов, свойственных данному народу и сложившихся исторически в процессе многовекового развития.
На формирование национальных кухонь оказали влияние географическое положение и климат, образ жизни и обычаи, торговые отношения, развитие промышленности и социальные преобразования. Не случайно народы с общей исторической судьбой имеют много сходных черт в национальных кулинариях. Примером могут служить кухни...

Первое впечатление человека, столкнувшегося с израильской кухней – никакой единой национальной традиции нет, сплошная эклектика. В пёстром калейдоскопе ароматов и вкусов сплелись арабские, кавказские и европейские гастрономические характеры. Причём русская кухня в Израиле совсем не похожа на то, как она выглядит в России, марокканская совсем не такая, как в Марокко, грузинские блюда готовят иначе, чем в Грузии.
Если попытаться назвать наиболее характерную черту кухни народа, тысячелетиями жившего в рассеянии, то это, наверное, неприхотливость. Еврейская еда – это еда бедняков. Перед еврейской хозяйкой всегда стояли практически невыполнимые задачи, требующие недюжинной кулинарной изобретательности: как накормить огромную семью одной курицей?
Что приготовить на праздничный стол при наличии минимума продуктов? Практичные кулинары изобрели всевозможные паштеты из субпродуктов и фаршированные жареной мукой куриные шейки, овощные рагу с отдалённым запахом мяса и форшмаки – блюдо из рубленой сельди (а также говядины, курятины или индейки: в зависимости от того, что есть в закромах семьи) с луком, яблоками и варёными яйцами.
Скромную кулинарию обогатило географическое расположение Израиля. Здесь в изобилии растут сочные фрукты и овощи, климат способствует производству высококачественного молока. Блюда получили более насыщенный и пряный вкус, но по-настоящему изысканной израильская кухня так и не стала.
Классические еврейские рецепты, привезённые на Землю обетованную из Восточной Европы, в Израиле величают «польскими» или «ашкеназийскими». Впрочем, тушёное мясо в густом соусе и наваристые супы и бульоны в жарком климате перестали быть основными компонентами меню.
Супы варят чаще всего на курином бульоне, густые. В отваре должно быть множество компонентов, а если он слишком «прозрачен» для едока, добавляют кукурузные хлопья.
Распространены рулеты, как правило сочетающие различные виды мяса – курицу и телячий язык, говядину и индейку – в зависимости от...