Организация основного производства в кондитерском цехе. На базе предприятия ОАО «Булочно-кондитерская компания «Домочай» Графич. часть: Линия производства вафель с начинкой.
| курсовые работы, Экономика Объем работы: Год сдачи: 2015 Стоимость: 25 бел рублей (806 рф рублей, 12.5 долларов) Просмотров: 259 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
Оглавление
Введение 2
1. Особенности организации основного производства в цехе 3
2. Выбор рационального вида движения предметов труда в процессе основного производства 8
2.1. Структура производственного цикла 8
2.2. Расчет длительности цикла 10
2.3. Выбор оптимального вида движения 12
3. Расчет параметров поточной линии 13
3.1. Расчет основных параметров поточной линии 13
3.2. Наименование и характеристика оборудования по операциям 13
3.3. Расчет загрузки оборудования 15
3.4. Определение численности и профессий основных рабочих 17
4. Резервы повышения уровня организации основного производства в цехе 23
4.1. Выявление резервов ритмичности и равномерности производства продукции 23
4.2. Резервы повышения пропорциональности 23
4.3. Резервы непрерывности 25
4.4. Резервы параллельности 27
4.5. Резервы специализации производства 28
Заключение 30
Список литературы 31
Введение 2
1. Особенности организации основного производства в цехе 3
2. Выбор рационального вида движения предметов труда в процессе основного производства 8
2.1. Структура производственного цикла 8
2.2. Расчет длительности цикла 10
2.3. Выбор оптимального вида движения 12
3. Расчет параметров поточной линии 13
3.1. Расчет основных параметров поточной линии 13
3.2. Наименование и характеристика оборудования по операциям 13
3.3. Расчет загрузки оборудования 15
3.4. Определение численности и профессий основных рабочих 17
4. Резервы повышения уровня организации основного производства в цехе 23
4.1. Выявление резервов ритмичности и равномерности производства продукции 23
4.2. Резервы повышения пропорциональности 23
4.3. Резервы непрерывности 25
4.4. Резервы параллельности 27
4.5. Резервы специализации производства 28
Заключение 30
Список литературы 31
Введение
Кондитерские цеха в системе ресторанного хозяйства могут выделяться в обособленное предприятие, входить в комплекс производственных помещений ресторана, кафе, столовой. Они выпускают мучные кондитерские изделия, а также полуфабрикаты (различные виды теста). Готовая продукция этих цехов реализуется как на основном предприятии, так и в доготовочных предприятиях, буфетах, магазинах кулинарии.
Технологический процесс приготовления мучных кондитерских изделий включает следующие стадии: хранение и подготовка сырья; приготовление, замес и брожение теста; приготовления фарша; обработка и формирование изделий; выпечка; приготовления отделочных полуфабрикатов; обработка и кратковременное хранение готовых изделий.
Одним из основных условий соблюдения правильности технологического процесса производства кондитерских изделий является научная организация труда в кондитерском цехе. Научная организация труда требует выбора наиболее рациональных методов и приемов выполнения работы, правильной организации рабочих мест с учетом последовательности отдельных операций технологического процесса, оснащение их необходимым оборудованием, максимально механизирует трудоемкой операции, инвентарем и посудой. При этом исключаются встречные потоки сырья и готовой продукции, более рационально используются производственные площади и оборудование, повышается производительность труда и снижается себестоимость готовой продукции.[2]
Кондитерские цеха в системе ресторанного хозяйства могут выделяться в обособленное предприятие, входить в комплекс производственных помещений ресторана, кафе, столовой. Они выпускают мучные кондитерские изделия, а также полуфабрикаты (различные виды теста). Готовая продукция этих цехов реализуется как на основном предприятии, так и в доготовочных предприятиях, буфетах, магазинах кулинарии.
Технологический процесс приготовления мучных кондитерских изделий включает следующие стадии: хранение и подготовка сырья; приготовление, замес и брожение теста; приготовления фарша; обработка и формирование изделий; выпечка; приготовления отделочных полуфабрикатов; обработка и кратковременное хранение готовых изделий.
Одним из основных условий соблюдения правильности технологического процесса производства кондитерских изделий является научная организация труда в кондитерском цехе. Научная организация труда требует выбора наиболее рациональных методов и приемов выполнения работы, правильной организации рабочих мест с учетом последовательности отдельных операций технологического процесса, оснащение их необходимым оборудованием, максимально механизирует трудоемкой операции, инвентарем и посудой. При этом исключаются встречные потоки сырья и готовой продукции, более рационально используются производственные площади и оборудование, повышается производительность труда и снижается себестоимость готовой продукции.[2]
Заключение
В данной работе был проведен анализ и рассчитаны параметры поточной линии производства вафель на базе предприятия ОАО «Булочно-кондитерская компания «Домочай». Тестомесильная машина Л4-ХТВ является ведущей машиной для производства вафель. Производительность машины составляет 420 кг/ч.
Длительность производственного цикла при параллельном движении составляет 675 минут.
В процессе написания курсового проекта были решены следующие задачи:
• изучены особенности организации основного производства в цехе производства вафель;
• были рассчитаны основные параметров поточной линии;
• выбран рациональный вид движения предметов труда в процессе основного производства;
• выявлены резервы повышения уровня организации основного производства в цехе производства вафель.
В данной работе был проведен анализ и рассчитаны параметры поточной линии производства вафель на базе предприятия ОАО «Булочно-кондитерская компания «Домочай». Тестомесильная машина Л4-ХТВ является ведущей машиной для производства вафель. Производительность машины составляет 420 кг/ч.
Длительность производственного цикла при параллельном движении составляет 675 минут.
В процессе написания курсового проекта были решены следующие задачи:
• изучены особенности организации основного производства в цехе производства вафель;
• были рассчитаны основные параметров поточной линии;
• выбран рациональный вид движения предметов труда в процессе основного производства;
• выявлены резервы повышения уровня организации основного производства в цехе производства вафель.
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.