Технология хлебопекарного производства по изготовлению хлеба "Новославского"9 ССО(з)
| курсовые работы, Кулинария Объем работы: Год сдачи: 2015 Стоимость: 30 бел рублей (968 рф рублей, 15 долларов) Просмотров: 389 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
Содержание
Введение 2
1 Обоснование и описание технологической схемы производства 3
2 Технологическая часть 7
2.1 Характеристика ассортимента изделий 7
2.2 Расчет производительности печей 7
2.3 Расчет выхода готовых изделий 9
2.4 Расчет суточного расхода и запаса сырья 11
2.5 Расчет производственных рецептур 12
3 Выбор и расчет технологического оборудования 18
3.1 Расчет и подбор оборудования мучного склада 18
3.2 Подбор оборудования силосно - просеивательного отделения 19
3.3 Расчет емкостей для хранения сырья в жидком виде 19
3.4 Расчет оборудования тестоприготовительного отделения 20
3.5 Расчет оборудования тесторазделочного отделения 21
3.6 Расчет оборудования для хранения готовых изделий 22
4 Управление качеством и технохимический контроль производства 23
Список используемой литературы 24
Приложение Спецификация технологического оборудования 26
Введение 2
1 Обоснование и описание технологической схемы производства 3
2 Технологическая часть 7
2.1 Характеристика ассортимента изделий 7
2.2 Расчет производительности печей 7
2.3 Расчет выхода готовых изделий 9
2.4 Расчет суточного расхода и запаса сырья 11
2.5 Расчет производственных рецептур 12
3 Выбор и расчет технологического оборудования 18
3.1 Расчет и подбор оборудования мучного склада 18
3.2 Подбор оборудования силосно - просеивательного отделения 19
3.3 Расчет емкостей для хранения сырья в жидком виде 19
3.4 Расчет оборудования тестоприготовительного отделения 20
3.5 Расчет оборудования тесторазделочного отделения 21
3.6 Расчет оборудования для хранения готовых изделий 22
4 Управление качеством и технохимический контроль производства 23
Список используемой литературы 24
Приложение Спецификация технологического оборудования 26
Введение
Хлебные товары являются одними из главных продуктов питания человека. Норма употребление хлеба в сутки для различных стран варьируется от 150 до 500 г на душу населения.
В Белоруссии его традиционно потребляют много - в среднем до 330 г в день. Во времена экономического кризиса употребление хлеба обязательно увеличивается, так как хлеб относится к наиболее доступным продуктам питания.
В хлебе находятся многие главнейшие пищевые микроэлементы, требуемые человеку. Это и белки, и углеводы, и витамины, и минеральные вещества, и пищевые волокна.
Употребляя хлеб, человек почти наполовину насыщает свой организм в углеводах, треть - в белках, более чем на половину - в витаминах группы В, солях фосфора и железа. Хлеб, выпеченный из пшеничной или ржаной муки, в полной мере насыщает организм пищевыми волокнами.
Перевариваемость хлеба главным образом зависит от его органолептических характеристик, такими, как вкус, аромат, разрыхленность мякиша, которые образуют фактор качества хлеба.
Качество хлеба зависит от состава и свойств ингредиентов, которые входят в его состав, а также процессов, происходящих в тесте при его замешивании и выпечке тестовых заготовок.
Современная хлебопекарная промышленность обладает повышенной степенью механизации и автоматизации производственных процессов получения хлеба, введением новых технологий и непрерывным наращиванием ассортимента хлебобулочных изделий, а также разнообразным введением предприятий малой мощности различных форм собственности.
Хлебные товары являются одними из главных продуктов питания человека. Норма употребление хлеба в сутки для различных стран варьируется от 150 до 500 г на душу населения.
В Белоруссии его традиционно потребляют много - в среднем до 330 г в день. Во времена экономического кризиса употребление хлеба обязательно увеличивается, так как хлеб относится к наиболее доступным продуктам питания.
В хлебе находятся многие главнейшие пищевые микроэлементы, требуемые человеку. Это и белки, и углеводы, и витамины, и минеральные вещества, и пищевые волокна.
Употребляя хлеб, человек почти наполовину насыщает свой организм в углеводах, треть - в белках, более чем на половину - в витаминах группы В, солях фосфора и железа. Хлеб, выпеченный из пшеничной или ржаной муки, в полной мере насыщает организм пищевыми волокнами.
Перевариваемость хлеба главным образом зависит от его органолептических характеристик, такими, как вкус, аромат, разрыхленность мякиша, которые образуют фактор качества хлеба.
Качество хлеба зависит от состава и свойств ингредиентов, которые входят в его состав, а также процессов, происходящих в тесте при его замешивании и выпечке тестовых заготовок.
Современная хлебопекарная промышленность обладает повышенной степенью механизации и автоматизации производственных процессов получения хлеба, введением новых технологий и непрерывным наращиванием ассортимента хлебобулочных изделий, а также разнообразным введением предприятий малой мощности различных форм собственности.
нет
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.