Особенности технологии производства кулинарной продукции в Алжире"

Арабская кухня пожалуй самая древняя в мире. И не смотря на некоторые различия в разных арабских странах, имеет общие корни и много общих черт. Это касается продуктов, используемых при приготовлении блюд и способов их обработки.
Характерной особенностью арабской кухни является использование баранины для приготовления первых и вторых блюд. Хотя кроме баранины арабская кухня использует и мясо птицы. Реже используется телятина.
На основании того, что основной религией арабских стран является ислам, то мясо свинины не употребляется в пищу.
Отличительной особенностью арабской кухни является использование при приготовлении блюд разнообразных овощей и фруктов. Из круп используется в основном рис. Из бобовых фасоль и чечевица.
Арабская кухня, как ни одна другая кухня мира использует при приготовлении блюд всевозможные пряности. Лук, чеснок, перец черный и красный, корица и оливки.
В качестве жира в арабской кухне используется оливковое масло. Так же используется и кунжутное масло.
Еще одной особенностью арабской кухни является особый способ тепловой обработки пищи. Многие мясные блюда готовятся без применения жира...

Традиционная алжирская кухня исторически испытывала влияние берберской, арабской, турецкой, и французской кухни.
Гамма вкусов в кухне Алжира варьируется от мягкой до очень острой, и в ней используется очень много приправ.
В городе Алжир и в популярных прибрежных городах можно найти немало хороших ресторанов, в которых подаются, как правило, французские и итальянские блюда, хотя даже в классических блюдах легко угадывается алжирское качество. Особенно вкусные блюда из рыбы.