Контрольная по АПП
| контрольные работы, Автоматизация производственных процессов (АПП) Объем работы: 24 стр. Год сдачи: 2015 Стоимость: 11 бел рублей (355 рф рублей, 5.5 долларов) Просмотров: 324 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Литература
Заказать работу
СОДЕРЖАНИЕ
Вопрос 1. Изложите технологический процесс приготовления, отпуск, требование к качеству блюд: мясо духовое, зразы отбивные. Обоснуйте цель добавления кислотосодержащих продуктов при тушении мяса. 3
Вопрос 2. Изложите технологический процесс приготовления, отпуск, требование к качеству блюд: вареники ленивые, отварные, вареники с творожным фаршем. Обоснуйте значения добавления сырых яиц в творожные фарши. 8
Вопрос 3. Укажите значение мучных блюд и изделий в питании их классификацию. Опишите сырьё и его подготовку. Охарактеризуйте способы рыхления теста, виды теста их использования. 11
Вопрос 4. Изложите особенности технологического процесса приготовления и отпуска напитков, отваров, соков в диетическом питании в соответствии с требованием диет. 20
Вопрос 5. 1) Определите сколько порций блюда (чахохбили) можно приготовить по 1 колонке Сборника рецептур, если поступили куры потрошеные 2 категории массой 20 кг. 24
2) Рассчитать продовольственное сырье и пищевые продукты для приготовления 100 порций блюда «оладьи из печени» по 1 колонке сборника рецептур, если в наличии имеется печень телячья охлаждённая. 24
Список использованных источников 25
Вопрос 1. Изложите технологический процесс приготовления, отпуск, требование к качеству блюд: мясо духовое, зразы отбивные. Обоснуйте цель добавления кислотосодержащих продуктов при тушении мяса. 3
Вопрос 2. Изложите технологический процесс приготовления, отпуск, требование к качеству блюд: вареники ленивые, отварные, вареники с творожным фаршем. Обоснуйте значения добавления сырых яиц в творожные фарши. 8
Вопрос 3. Укажите значение мучных блюд и изделий в питании их классификацию. Опишите сырьё и его подготовку. Охарактеризуйте способы рыхления теста, виды теста их использования. 11
Вопрос 4. Изложите особенности технологического процесса приготовления и отпуска напитков, отваров, соков в диетическом питании в соответствии с требованием диет. 20
Вопрос 5. 1) Определите сколько порций блюда (чахохбили) можно приготовить по 1 колонке Сборника рецептур, если поступили куры потрошеные 2 категории массой 20 кг. 24
2) Рассчитать продовольственное сырье и пищевые продукты для приготовления 100 порций блюда «оладьи из печени» по 1 колонке сборника рецептур, если в наличии имеется печень телячья охлаждённая. 24
Список использованных источников 25
Вопрос 1. Изложите технологический процесс приготовления, отпуск, требование к качеству блюд: мясо духовое, зразы отбивные.
Обоснуйте цель добавления кислотосодержащих продуктов при тушении мяса.
Горячие мясные блюда и закуски во многом отличается от холодных блюд и закусок. Самое их главное отличие состоит в том, что горячие мясные блюда подвергаются различной тепловой обработки. В это заключается особенность приготовления горячих блюд и закусок. Горячие блюда и закуски включаются в меню после холодных. Они отличаются также острым вкусом и небольшим объемом.
На предприятиях общественного питания применяются следующие основные способы тепловой обработки ...
Обоснуйте цель добавления кислотосодержащих продуктов при тушении мяса.
Горячие мясные блюда и закуски во многом отличается от холодных блюд и закусок. Самое их главное отличие состоит в том, что горячие мясные блюда подвергаются различной тепловой обработки. В это заключается особенность приготовления горячих блюд и закусок. Горячие блюда и закуски включаются в меню после холодных. Они отличаются также острым вкусом и небольшим объемом.
На предприятиях общественного питания применяются следующие основные способы тепловой обработки ...
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Ананина, В.А. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / В.А. Ананина - М: Изд-во «Хлебпродинформ», 2005. - с. 98
2. Баранов В.С., Мглинцев А.И., Алешина Л.М. Технология производства продукции общественного питания. – М.: Экономика, 1986. – 400 с.
3. Василенко В. Технология приготовления пищи» практические занятия Мн., 2007.
4. Каплун, В.А. Блюда из мяса и субпродуктов / В.А. Калпун. - М.: Экономика, 2007. - с. 74
5. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. – М.: Издательский дом «Деловая литература», 1999. – 480 с.
6. Справочник технолога общественного питания. Мглинцев А.И., Ловачева Г.Н., Алешина Л.М. и др. – М.: Колос, 2000. – 416 с.
7. Сборник рецептур мучных кондитерских изделий для предприятий общественного питания. – С.-Пб.: Гидрометеоиздат, 1998.- 295 с.
8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1982, - 720 с.
9. Технология производства продукции общественного питания / В.С. Баранов, А.И. Мглинец, Л.М. Алешина и др. М.: Экономика, 2003.-447с.
10. Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания. Учеб. пособие / И. Н. Фурс. — Мн.: Новое знание, 2002. — 799 с
1. Ананина, В.А. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / В.А. Ананина - М: Изд-во «Хлебпродинформ», 2005. - с. 98
2. Баранов В.С., Мглинцев А.И., Алешина Л.М. Технология производства продукции общественного питания. – М.: Экономика, 1986. – 400 с.
3. Василенко В. Технология приготовления пищи» практические занятия Мн., 2007.
4. Каплун, В.А. Блюда из мяса и субпродуктов / В.А. Калпун. - М.: Экономика, 2007. - с. 74
5. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. – М.: Издательский дом «Деловая литература», 1999. – 480 с.
6. Справочник технолога общественного питания. Мглинцев А.И., Ловачева Г.Н., Алешина Л.М. и др. – М.: Колос, 2000. – 416 с.
7. Сборник рецептур мучных кондитерских изделий для предприятий общественного питания. – С.-Пб.: Гидрометеоиздат, 1998.- 295 с.
8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1982, - 720 с.
9. Технология производства продукции общественного питания / В.С. Баранов, А.И. Мглинец, Л.М. Алешина и др. М.: Экономика, 2003.-447с.
10. Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания. Учеб. пособие / И. Н. Фурс. — Мн.: Новое знание, 2002. — 799 с
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.