"Микробиология продукции пищевых производств"

Оглавление

1. Охарактеризуйте микрофлору зелёного и сухого солода, её происхождение и влияние на качество готовой продукции пищевых производств. 3
2. Опишите способы предотвращения порчи плодов и овощей. 4
3. Охарактеризуйте микрофлору пшеничного теста. 6
4. Раскройте сущность способов хранения чистой культуры дрожжей в музейных коллекциях. 7
5. Назовите виды и расы дрожжей, используемые в пивоварении. Изложите требования, предъявляемые к качеству пивных дрожжей. 8
6. Охарактеризуйте свойства чистых культур микроорганизмов (дрожжей и молочнокислых бактерий) используемых при производстве кваса. 9
7. Охарактеризуйте микробиологическую порчу карамели, конфет, шоколада и способы её предотвращения. 11
8. Охарактеризуйте плесневые грибы и дрожжи, инфицирующие сусло и пиво…. 12
9. Изложите санитарные требования к содержанию производственных, складских и вспомогательных помещений. 13
10. Охарактеризуйте объекты и этапы микробиологического и санитарно-гигиенического контроля в хлебопекарном производстве. 15
Список использованной литературы 16