Технология кондитерского производства
| контрольные работы, Разное Объем работы: 15 стр. Год сдачи: 2015 Стоимость: 10 бел рублей (323 рф рублей, 5 долларов) Просмотров: 343 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Литература
Заказать работу
СОДЕРЖАНИЕ
Вопрос 12. Дайте характеристику ассортимента пряников. Назовите сырье, используемое для производства сырцовых пряников. Раскройте особенности технологии приготовления теста для сырцовых пряников. Укажите технологические параметры и их влияние на качество теста и готовой продукции. 2
Вопрос 46.Опишите технологию и технологические параметры приготовления сбивных, шоколадно-ореховых, прохладительных и помадных начинок. Назовите их показатели качества………………………....4
Вопрос 73.Дайте характеристику термической обработки какао-бобов, ее значение. Начертите и опишите применяемое оборудование. 6
Вопрос 109.Дайте характеристику процессов приготовления экстракта мыльного корня и карамельной массы. Опишите процесс вымешивания халвы 8
Вопрос 121. Рассчитать выход теста для приготовления 1т печенья «Сахарное». 11
Вопрос 163.Фруктово-ягодный мармелад имеет на поверхности рыхлую сахарную корочку. Объясните причины дефекта и предложите мероприятия по его дальнейшему предупреждению 14
Список использованных источников 15
Вопрос 12. Дайте характеристику ассортимента пряников. Назовите сырье, используемое для производства сырцовых пряников. Раскройте особенности технологии приготовления теста для сырцовых пряников. Укажите технологические параметры и их влияние на качество теста и готовой продукции. 2
Вопрос 46.Опишите технологию и технологические параметры приготовления сбивных, шоколадно-ореховых, прохладительных и помадных начинок. Назовите их показатели качества………………………....4
Вопрос 73.Дайте характеристику термической обработки какао-бобов, ее значение. Начертите и опишите применяемое оборудование. 6
Вопрос 109.Дайте характеристику процессов приготовления экстракта мыльного корня и карамельной массы. Опишите процесс вымешивания халвы 8
Вопрос 121. Рассчитать выход теста для приготовления 1т печенья «Сахарное». 11
Вопрос 163.Фруктово-ягодный мармелад имеет на поверхности рыхлую сахарную корочку. Объясните причины дефекта и предложите мероприятия по его дальнейшему предупреждению 14
Список использованных источников 15
Вопрос 12. Дайте характеристику ассортимента пряников. Назовите сырье, используемое для производства сырцовых пряников. Раскройте особенности технологии приготовления теста для сырцовых пряников. Укажите технологические параметры и их влияние на качество теста и готовой продукции.
Пряники - это изделия с приятным сладким вкусом, ароматом пряностей и сравнительно мягкой консистенции. Это мучные кондитерские изделия разнообразной формы, содержащие значительное количество сахара и различных пряностей. Разновидностью пряников являются коврижки, представляющие собой прослоенный фруктовой начинкой или вареньем выпеченный полуфабрикат из пряничного теста, имеющий прямоугольную и плоскую форму.
По способу приготовления пряники подразделяют на заварные с предварительной заваркой муки и сырцовые — без заварки муки. Сырцовые пряники быстро черствеют, поэтому их производство ограничено.
По форме и размеру пряники подразделяют на мелкие (круглые, овальные, фигурные), батоны и сувенирные. Толщина пряников 1820 мм, коврижек в каждом слое не менее 30 мм [5].
Для отделки поверхности пряников применяют глазирование сахарным сиропом, маком, ядрами орехов
...
Пряники - это изделия с приятным сладким вкусом, ароматом пряностей и сравнительно мягкой консистенции. Это мучные кондитерские изделия разнообразной формы, содержащие значительное количество сахара и различных пряностей. Разновидностью пряников являются коврижки, представляющие собой прослоенный фруктовой начинкой или вареньем выпеченный полуфабрикат из пряничного теста, имеющий прямоугольную и плоскую форму.
По способу приготовления пряники подразделяют на заварные с предварительной заваркой муки и сырцовые — без заварки муки. Сырцовые пряники быстро черствеют, поэтому их производство ограничено.
По форме и размеру пряники подразделяют на мелкие (круглые, овальные, фигурные), батоны и сувенирные. Толщина пряников 1820 мм, коврижек в каждом слое не менее 30 мм [5].
Для отделки поверхности пряников применяют глазирование сахарным сиропом, маком, ядрами орехов
...
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Зубченко, А.В. Технология кондитерского производства: учебное пособие для вузов / А.В. Зубченко. – Воронеж: Воронеж. гос. технол. акад., 1999. – 432 с.
2. Керимов, В.Э. Производственный учет на кондитерских пред- приятиях: учеб.-практическое пособие / В.Э. Керимов, Е.В. Минина. – М.: Информационно-внедренческий центр «Маркетинг», 2000. – 115 с.
3. Лурье, И.С. Технология кондитерского производства: учеб. / И.С. Лурье. – М.: Агропроиздат, 1992. – 399 с.
4. Маршалкин, Г.А. Производство кондитерских изделий / Г.А. Маршалкин. – М.: Колос, 1994. – 272 с.
5.Румянцева, В.В. Технология кондитерского производства: конспект лекций для вузов / В.В. Румянцева. – Орел: ОрелГТУ, 2009. – 141 с.
6. Сапронов, А.Р. Технология сахарного производства: учеб. для вузов / А.Р. Сапронов. – 2-е изд., исправ. и доп. – М.: Колос, 1999. – 495 с.
7. Справочник технолога кондитерского производства / Т.К. Апет, З.Н. Пащук. – СПб.: ГИОРД, 2004. – 560с.
8. Технология кондитерских изделий: учеб. для вузов / под ред. Г.А. Маршалкина. – М.: Пищевая промышленность, 1978. – 446 с.:
1. Зубченко, А.В. Технология кондитерского производства: учебное пособие для вузов / А.В. Зубченко. – Воронеж: Воронеж. гос. технол. акад., 1999. – 432 с.
2. Керимов, В.Э. Производственный учет на кондитерских пред- приятиях: учеб.-практическое пособие / В.Э. Керимов, Е.В. Минина. – М.: Информационно-внедренческий центр «Маркетинг», 2000. – 115 с.
3. Лурье, И.С. Технология кондитерского производства: учеб. / И.С. Лурье. – М.: Агропроиздат, 1992. – 399 с.
4. Маршалкин, Г.А. Производство кондитерских изделий / Г.А. Маршалкин. – М.: Колос, 1994. – 272 с.
5.Румянцева, В.В. Технология кондитерского производства: конспект лекций для вузов / В.В. Румянцева. – Орел: ОрелГТУ, 2009. – 141 с.
6. Сапронов, А.Р. Технология сахарного производства: учеб. для вузов / А.Р. Сапронов. – 2-е изд., исправ. и доп. – М.: Колос, 1999. – 495 с.
7. Справочник технолога кондитерского производства / Т.К. Апет, З.Н. Пащук. – СПб.: ГИОРД, 2004. – 560с.
8. Технология кондитерских изделий: учеб. для вузов / под ред. Г.А. Маршалкина. – М.: Пищевая промышленность, 1978. – 446 с.:
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.