Предмет: "Технология приготовления блюд белорусской кухни". Ответить на вопросы: 1- Раскройте технологический процесс приготовления и отпуска ( используемая посуда и оформление), требования к качеству, сроки хранения и реализации блюд из отварного картофеля. Опишите изменения происходящие с картофелем в процессе тепловой обработки. - 2- Раскройте технологический процесс приготовления и отпуска ( используемая посуда и оформление), требования к качеству, сроки хранения и реализации холодных блюд из овощей и грибов: свекла «Любительская», капуста по-деревенски, икра грибная, грибы заливные. 3- Раскройте технологический процесс приготовления и отпуска , требования к качеству, сроки хранения и реализации супов картофельных: супа перлового с грибами, супа грибного с ушками, похлебки грибной, поливок, крупени. 4- Охарактеризуйте национальные особенности использования мяса по виду, способу кулинарной и тепловой обработки. Раскройте технологический процесс приготовления и отпуска ( используемая посуда и оформление), требования к качеству, сроки хранения и реализации блюд из жареного мяса и субпродуктов, гарниров и соусов к ним: котлеты «Свитязь», котлеты крестьянские и грибами, свинина по-деревенски. Составьте технологическую карту на кулинарную продукцию «Колбаса домашняя из печени». 5- Охарактеризуйте значение сладких блюд в питании белорусов, особенности приготовления сладких блюд. Раскройте технологический процесс приготовления и отпуск (используемая посуда и оформление) требования к качеству, сроки хранения и реализации, сладких желированных блюд: желе «Гродненское», желе «Мозаика», желе слоеное с фруктами и рисом, желе из сметаны и какао. задача 6— Определите количество отходов при обработке 28 кг курполу потрошёных 2 категории.
| контрольные работы, Разное Объем работы: 16 стр. Год сдачи: 2015 Стоимость: 10 бел рублей (323 рф рублей, 5 долларов) Просмотров: 482 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Литература
Заказать работу
1- Раскройте технологический процесс приготовления и отпуска ( используемая посуда и оформление), требования к качеству, сроки хранения и реализации блюд из отварного картофеля. Опишите изменения происходящие с картофелем в процессе тепловой обработки. - 2- Раскройте технологический процесс приготовления и отпуска ( используемая посуда и оформление), требования к качеству, сроки хранения и реализации холодных блюд из овощей и грибов: свекла «Любительская», капуста по-деревенски, икра грибная, грибы заливные. 3- Раскройте технологический процесс приготовления и отпуска , требования к качеству, сроки хранения и реализации супов картофельных: супа перлового с грибами, супа грибного с ушками, похлебки грибной, поливок, крупени. 4- Охарактеризуйте национальные особенности использования мяса по виду, способу кулинарной и тепловой обработки. Раскройте технологический процесс приготовления и отпуска ( используемая посуда и оформление), требования к качеству, сроки хранения и реализации блюд из жареного мяса и субпродуктов, гарниров и соусов к ним: котлеты «Свитязь», котлеты крестьянские и грибами, свинина по-деревенски. Составьте технологическую карту на кулинарную продукцию «Колбаса домашняя из печени». 5- Охарактеризуйте значение сладких блюд в питании белорусов, особенности приготовления сладких блюд. Раскройте технологический процесс приготовления и отпуск (используемая посуда и оформление) требования к качеству, сроки хранения и реализации, сладких желированных блюд: желе «Гродненское», желе «Мозаика», желе слоеное с фруктами и рисом, желе из сметаны и какао. задача 6— Определите количество отходов при обработке 28 кг курполу потрошёных 2 категории.
1 Раскройте технологический процесс приготовления и отпуска (используемая посуда и оформление), требования к качеству, сроки хранения и реализации блюд из отварного картофеля. Опишите изменения, происходящие с картофелем в процессе тепловой обработки
Особенностью картофельных блюд белорусской кухни является, во-первых, преимущественное использование в них тертого, а не целого картофеля, во-вторых, несколько способов приготовления тертой картофельной массы и, в-третьих, применение обязательно комбинированной тепловой обработки. Целый картофель употребляют лишь в двух видах – отваренный в мундире (по-белорусски он называется солоники, так как его едят, густо посыпая солью) и тушеный
Основное внимание следует обратить на различные виды картофельной массы, свойственные белорусской кулинарии, из которых получают большинство картофельных блюд. Различают таркованную, клинкованную и варено-толченую картофельные массы и их комбинации с мукой, дрожжевым тестом, друг с другом и с содой. Картофель, натертый на терке и не отжатый после этого, а используемый в дальнейшем приготовлении
...
Особенностью картофельных блюд белорусской кухни является, во-первых, преимущественное использование в них тертого, а не целого картофеля, во-вторых, несколько способов приготовления тертой картофельной массы и, в-третьих, применение обязательно комбинированной тепловой обработки. Целый картофель употребляют лишь в двух видах – отваренный в мундире (по-белорусски он называется солоники, так как его едят, густо посыпая солью) и тушеный
Основное внимание следует обратить на различные виды картофельной массы, свойственные белорусской кулинарии, из которых получают большинство картофельных блюд. Различают таркованную, клинкованную и варено-толченую картофельные массы и их комбинации с мукой, дрожжевым тестом, друг с другом и с содой. Картофель, натертый на терке и не отжатый после этого, а используемый в дальнейшем приготовлении
...
1 Сборник рецептур белорусских блюд для предприятий общественного питания /Министерство торговли РБ. - Минск: «Полымя», 2012 г.
2 Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. - М.: Издательский дом «Деловая литература», 1999. - 480с.
3 Технология производства продукции общественного питания /В.С. Баранов, А.И. Мглинец, Л.М. Алешина и др. - М.: Экономика, 1986. - 400с.
4 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности / Министерство торговли Республики Беларусь. - Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров», 1996. - 614 с.
2 Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. - М.: Издательский дом «Деловая литература», 1999. - 480с.
3 Технология производства продукции общественного питания /В.С. Баранов, А.И. Мглинец, Л.М. Алешина и др. - М.: Экономика, 1986. - 400с.
4 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности / Министерство торговли Республики Беларусь. - Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров», 1996. - 614 с.
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.