Кулинария
| контрольные работы, Кулинария Объем работы: 19 стр. Год сдачи: 2015 Стоимость: 10 бел рублей (323 рф рублей, 5 долларов) Просмотров: 435 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Литература
Заказать работу
СОДЕРЖАНИЕ
1 Раскройте национальные особенности использования круп в белорусской кухне. Раскройте технологический процесс приготовления и отпуска (используемая посуда и оформление), требования к качеству, сроки хранения и реализации каш из гречневой, овсяной, манной круп. Опишите изменения происходящие при варке каш. 3
2. Опишите характерные приемы кулинарной обработки продуктов в белорусской кухне. 7
3. Раскройте технологический процесс приготовления и отпуска (используемая посуда и оформление) требования к качеству, сроки хранения и реализации холодных супов: холодники, юшник, суп «Летний». 10
4. Охарактеризуйте национальные особенности использования мяса по виду, способу кулинарной и тепловой обработки. Раскройте технологический процесс приготовления и отпуска (используемая посуда и оформление), требования к качеству, сроки хранения и реализации блюд из рубленного мяса: оладьи по-мински, пирожки картофельные с мясом. 12
Составьте технологическую карту на кулинарную продукцию «Картофель, фаршированный мясом». 12
5. Охарактеризуйте значение сладких блюд в питании белорусов, особенности приготовления сладких блюд. Раскройте технологический процесс приготовления и отпуска (используемая посуда и оформление), требования к качеству, сроки хранения и реализации десерта « Праздничный», мороженого в бисквите, чернослива в молоке. 16
6. Рассчитайте, какое количество сазана неразделанного крупного размера необходимо взять, чтобы заменить 200 кг, мелкого. 18
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 19
1 Раскройте национальные особенности использования круп в белорусской кухне. Раскройте технологический процесс приготовления и отпуска (используемая посуда и оформление), требования к качеству, сроки хранения и реализации каш из гречневой, овсяной, манной круп. Опишите изменения происходящие при варке каш. 3
2. Опишите характерные приемы кулинарной обработки продуктов в белорусской кухне. 7
3. Раскройте технологический процесс приготовления и отпуска (используемая посуда и оформление) требования к качеству, сроки хранения и реализации холодных супов: холодники, юшник, суп «Летний». 10
4. Охарактеризуйте национальные особенности использования мяса по виду, способу кулинарной и тепловой обработки. Раскройте технологический процесс приготовления и отпуска (используемая посуда и оформление), требования к качеству, сроки хранения и реализации блюд из рубленного мяса: оладьи по-мински, пирожки картофельные с мясом. 12
Составьте технологическую карту на кулинарную продукцию «Картофель, фаршированный мясом». 12
5. Охарактеризуйте значение сладких блюд в питании белорусов, особенности приготовления сладких блюд. Раскройте технологический процесс приготовления и отпуска (используемая посуда и оформление), требования к качеству, сроки хранения и реализации десерта « Праздничный», мороженого в бисквите, чернослива в молоке. 16
6. Рассчитайте, какое количество сазана неразделанного крупного размера необходимо взять, чтобы заменить 200 кг, мелкого. 18
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 19
1 Раскройте национальные особенности использования круп в белорусской кухне. Раскройте технологический процесс приготовления и отпуска (используемая посуда и оформление), требования к качеству, сроки хранения и реализации каш из гречневой, овсяной, манной круп. Опишите изменения происходящие при варке каш.
Отличительной особенностью белорусской кухни является широкое распространение блюд из картофеля, а также использование разнообразных колбас, круп, грибов и свинины. Белорусская кухня формировалась в течение многих столетий. Своеобразие белорусской кухни определяется климатическими условиями и в определённой степени географическим местоположением страны, находящейся на границе крупных геополитических регионов и испытавшей определённое влияние различных культур: православного востока, католического запада, северной прибалтийской культуры, мусульманских народов юга, еврейской корчемной кухни. В. Похлёбкин указывает на сословные и религиозные различия белорусского населения, препятствующие, на его взгляд, разработке национальных кулинарных приемов и отдельных блюд, свойственных только белорусской кухне. По его мнению, свою самостоятельность белорусская кухня обрела к концу XIX века.
Потребление мяса в старину было весьма низким. Популярностью пользовалось, как и у соседей-украинцев...
Отличительной особенностью белорусской кухни является широкое распространение блюд из картофеля, а также использование разнообразных колбас, круп, грибов и свинины. Белорусская кухня формировалась в течение многих столетий. Своеобразие белорусской кухни определяется климатическими условиями и в определённой степени географическим местоположением страны, находящейся на границе крупных геополитических регионов и испытавшей определённое влияние различных культур: православного востока, католического запада, северной прибалтийской культуры, мусульманских народов юга, еврейской корчемной кухни. В. Похлёбкин указывает на сословные и религиозные различия белорусского населения, препятствующие, на его взгляд, разработке национальных кулинарных приемов и отдельных блюд, свойственных только белорусской кухне. По его мнению, свою самостоятельность белорусская кухня обрела к концу XIX века.
Потребление мяса в старину было весьма низким. Популярностью пользовалось, как и у соседей-украинцев...
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Белорусская кухня / Л.Д. Маркова, И.П. Корзун, Э.В. Василенко. – Мн.: Ураджай, 1993.
2.Болотникова В.А., Вапельник Л.М. Белорусская кухня . Минск «Уроджай», 1977 г.
3. Похлебкин В. В. Национальные кухни наших народов. Москва «Пищевая промышленность», 1978 г.
4. Сборник рецептур белорусских блюд: для предприятий общественного питания всех форм собственности / Министерство торговли Республики Беларусь, Белорусская ассоциация кулинаров / Составители: Сухий С.А., Гуренкова Т.Е. – Мн.: Белорусская ассоциация кулинаров, 2006.
5. Сборник технологических карт белорусских блюд / Министерство торговли Республики Беларусь. – Мн.: Редакция журнала “Гермес”, 2012.
6. Смачна есцi: энциклопедия белорусской кухни / Составители: Познякевич Н.П., Яроцкая Е.И. - Мн.: Беларуская Энцыклапедия, 2011.
7. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие / В.И. Богушева. - Ростов н/Д: Феникс, 2007.
8. Харченко Н.Э., Чеснокова Л.Г., Технология приготовления пищи. Практикум., М., « Академия», 2006, с. 239.
9. Уласевич М.В. Кулинария с основами физиологии питания, санитарии и гигиены Минск, 2000 г.
10. Энциклопедия белорусской кухни / Под ред. Т.В. Белова. – Мн.: Белару-ская Энцыклапедия, 2008.
1. Белорусская кухня / Л.Д. Маркова, И.П. Корзун, Э.В. Василенко. – Мн.: Ураджай, 1993.
2.Болотникова В.А., Вапельник Л.М. Белорусская кухня . Минск «Уроджай», 1977 г.
3. Похлебкин В. В. Национальные кухни наших народов. Москва «Пищевая промышленность», 1978 г.
4. Сборник рецептур белорусских блюд: для предприятий общественного питания всех форм собственности / Министерство торговли Республики Беларусь, Белорусская ассоциация кулинаров / Составители: Сухий С.А., Гуренкова Т.Е. – Мн.: Белорусская ассоциация кулинаров, 2006.
5. Сборник технологических карт белорусских блюд / Министерство торговли Республики Беларусь. – Мн.: Редакция журнала “Гермес”, 2012.
6. Смачна есцi: энциклопедия белорусской кухни / Составители: Познякевич Н.П., Яроцкая Е.И. - Мн.: Беларуская Энцыклапедия, 2011.
7. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие / В.И. Богушева. - Ростов н/Д: Феникс, 2007.
8. Харченко Н.Э., Чеснокова Л.Г., Технология приготовления пищи. Практикум., М., « Академия», 2006, с. 239.
9. Уласевич М.В. Кулинария с основами физиологии питания, санитарии и гигиены Минск, 2000 г.
10. Энциклопедия белорусской кухни / Под ред. Т.В. Белова. – Мн.: Белару-ская Энцыклапедия, 2008.
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.