Технология хлебопекарного и макаронного производства
| контрольные работы, Разное Объем работы: 12 стр. Год сдачи: 2015 Стоимость: 9 бел рублей (290 рф рублей, 4.5 долларов) Просмотров: 220 | Не подходит работа? |
Оглавление
Литература
Заказать работу
1 Вопрос № 13……………………………………………………………. 3
2 Вопрос № 32……………………………………………………………. 7
3 Вопрос № 56……………………………………………………………. 9
4 Вопрос № 73……………………………………………………………. 11
Список использованной литературы………………………………….. 12
ВОПРОС № 13
Охарактеризуйте влияние различных компонентов рецептуры на процесс брожения и реологические свойства теста
ВОПРОС № 32
Охарактеризуйте возможные дефекты хлебобулочных изделий, вызванных нарушением режима выпечки, причины их вызвавшие
ВОПРОС № 56
Приведите общую характеристику процесса сушки, стабилизации и охлаждения макаронных изделий
ВОПРОС № 73
Рассчитать фактический выход хлеба, если за одну смену из 1450 кг муки выработано 3000 штук хлеба массой 0,5 кг, при этом переработано 100 кг бракованного хлеба.
2 Вопрос № 32……………………………………………………………. 7
3 Вопрос № 56……………………………………………………………. 9
4 Вопрос № 73……………………………………………………………. 11
Список использованной литературы………………………………….. 12
ВОПРОС № 13
Охарактеризуйте влияние различных компонентов рецептуры на процесс брожения и реологические свойства теста
ВОПРОС № 32
Охарактеризуйте возможные дефекты хлебобулочных изделий, вызванных нарушением режима выпечки, причины их вызвавшие
ВОПРОС № 56
Приведите общую характеристику процесса сушки, стабилизации и охлаждения макаронных изделий
ВОПРОС № 73
Рассчитать фактический выход хлеба, если за одну смену из 1450 кг муки выработано 3000 штук хлеба массой 0,5 кг, при этом переработано 100 кг бракованного хлеба.
1. Ауэрман, Л.Я. Технология хлебопекарного производства: Учебник для вузов./ Л.Я. Ауэрман - СПб.: Профессия, 2002. - 416с.
2. Барабанова, Е.Н. и др.Справочник товароведа продовольственных товаров. – Москва.: Экономика, 2014.
3. Матвеева, И.В. Биотехнологические основы приготовления хлеба [Текст]/ И.В. Матвеева, И.Г. Белявская - М.: ДеЛипринт, 2001.- 150с.
4. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров: Учеб. Для вузов / Н.А. Смирнова, Л.А. Надежнова, Г.Д. Селезнева, Е.А. Воробьева. – М.: - Экономика, 2004. – 352 с.
2. Барабанова, Е.Н. и др.Справочник товароведа продовольственных товаров. – Москва.: Экономика, 2014.
3. Матвеева, И.В. Биотехнологические основы приготовления хлеба [Текст]/ И.В. Матвеева, И.Г. Белявская - М.: ДеЛипринт, 2001.- 150с.
4. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров: Учеб. Для вузов / Н.А. Смирнова, Л.А. Надежнова, Г.Д. Селезнева, Е.А. Воробьева. – М.: - Экономика, 2004. – 352 с.
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.