Потребительские свойства и пищевая ценность фруктово-ягодных кондитерских изделий.

ВВЕДЕНИЕ

Кондитерские товары — это изделия, большая часть которых состоит из сахара или другого сладкого вещества (меда, ксилита, сорбита), а также патоки, различных фруктов и ягод, молока, сливочного масла, какао-бобов, ядер орехов, муки и других компонентов. В основном это сладкие продукты, отличающиеся приятными вкусом и ароматом, красивым внешним видом, высокой пищевой ценностью, калорийностью и хорошей усвояемостью.
Сахарные кондитерские изделия занимают первое место по объему выпускаемой продукции. Изготавливают их как на предприятиях кондитерской промышленности, общественного питания, так и в домашнем хозяйстве.
Среди фруктово-ягодных кондитерских изделий наиболее древние корни имеет мармелад.
Первый мармелад начал изготавливаться на Ближнем Востоке и в Восточном Средиземноморье еще в период крестовых походов: греческие кондитеры выпаривали и сгущали фруктовый сок в неглубоких металлических блюдцах, которые ставили на солнце. В Европе фруктовые кондитерские изделия появились в 16 веке, когда на рынок стал поступать дешевый американский сахар. Во Франции мармелад начали производить в 18 веке из яблок, айвы и абрикосов, и по сей день самым лучшим считается мармелад, производимый именно из этих фруктов. В начале 20 века европейские производители мармелада стали добавлять в него рыбий клей, который придавал ему особый вкус и позволял этому изделию сохранять форму. Основным поставщиком осетрового рыбьего клея являлась Россия, так как количество рыбы в Каспии и в Волге давало возможность снабжать этим продуктом большинство мировых производителей кондитерских изделий.
Фруктово-ягодные кондитерские изделия, представленные сегодня на отечественном рынке, отличаются большим разнообразием, высокой пищевой ценностью и отличными вкусовыми качествами, что во многом обусловлено модернизацией кондитерских предприятий. По мнению маркетологов и самих производителей, спрос на традиционные кондитерские изделия несколько снизился, так как современные потребители стали...

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Кондитерские товары — это изделия, большая часть которых состоит из сахара или другого сладкого вещества (меда, ксилита, сорбита), а также патоки, различных фруктов и ягод, молока, сливочного масла, какао-бобов, ядер орехов, муки и других компонентов.
К фруктово-ягодным кондитерским изделиям относятся варенье, джем, желе, конфитюр, повидло, мармелад и пастильные изделия.
Высокая конкуренция на рынке кондитерских изделий подталкивет производителей к созданию новых видов продукции, привлекательных для потребителей, что неуклонно ведет к расширению ассортимента.
Потребительские свойства фруктово-ягодных кондитерских изделий обусловлены их пищевой, биологической, энергетической, физиологической ценностью, усвояемостью, безвредностью, сохраняемостью.
Анализ потребительских свойств и оценка качества фруктово-ягодных кондитерских изделий основаны на результатах определения показателей качества.
Основными нормативными документами, регламентирующими показатели качества фруктово-ягодных кондитерских изделий, являются СТБ 998-95 Варенье. Общие технические условия, СТБ 1191-99 Желе плодовые и конфитюры. Общие технические условия, СТБ 2361-2014 Изделия кондитерские пастильные. Общие технические условия, СТБ 2377-2014 Мармелад. Общие технические условия, ГОСТ 6929-88 Повидло. Общие технические условия, Технический регламент Таможенного союза 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», Технический регламент Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевых продуктов», Гигиенический норматив «Показатели безопасности и безвредности для человека продовольственного сырья и пищевых продуктов» утвержденный Постановлением Министерства здравоохранения № 52 от 21 июня 2013 г. Качество фруктово-ягодных кондитерских изделий регулируют по органолептическим, физико-химическим показателям и показателям безопасности.
На формирование качества фруктово-ягодных кондитерских изделий в процессе производства оказывают влияние используемое сырье и технология...