Технохимический контроль хлебобулочных,макаронных и кондитерских изделий
| контрольные работы, Разное Объем работы: 13 стр. Год сдачи: 2016 Стоимость: 12 бел рублей (387 рф рублей, 6 долларов) Просмотров: 219 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
СОДЕРЖАНИЕ
Вопрос 3.Опишите схему анализа качества муки, отбор средней пробы от партии муки при доставке её в мешках и в автомуковозах. 3
Вопрос 18.Опишите методику определения кислотности муки стандартным методом, приведите формулу для расчета. Необходимость определения кислотности муки. 6
Вопрос 36.Охарактеризуйте органолептические и физико-химические показатели качества хлеба из ржаной муки и смеси ржаной и пшеничной муки, указанные в ТНПА. 7
Вопрос 53.Опишите методику определения влажности хлеба из ржано-пшеничной муки, в соответствие с ТНПА. 9
Вопрос 66. Рассчитайте содержание клейковины в пшеничной муке высшего сорта М54-28, если масса сырой клейковины 7,3г. Сделайте вывод о соответствии требованиям ТНПА. 11
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 13
Вопрос 3.Опишите схему анализа качества муки, отбор средней пробы от партии муки при доставке её в мешках и в автомуковозах. 3
Вопрос 18.Опишите методику определения кислотности муки стандартным методом, приведите формулу для расчета. Необходимость определения кислотности муки. 6
Вопрос 36.Охарактеризуйте органолептические и физико-химические показатели качества хлеба из ржаной муки и смеси ржаной и пшеничной муки, указанные в ТНПА. 7
Вопрос 53.Опишите методику определения влажности хлеба из ржано-пшеничной муки, в соответствие с ТНПА. 9
Вопрос 66. Рассчитайте содержание клейковины в пшеничной муке высшего сорта М54-28, если масса сырой клейковины 7,3г. Сделайте вывод о соответствии требованиям ТНПА. 11
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 13
нет
нет
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.