Товароведная оценка качества и анализ ассортимента мороженного "Пломбир".
| курсовые работы, Товароведение Объем работы: Год сдачи: 2016 Стоимость: 27 бел рублей (871 рф рублей, 13.5 долларов) Просмотров: 460 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
СОДЕРЖАНИЕ
Введение 4
1. Теоретическая часть 7
1.1 Технологический процесс производства мороженого 7
1.2 Влияние технологий производства на качество мороженого, обработка и сырье 10
1.3 Химический состав и пищевая ценность мороженого «Пломбир» 13
1.4 Классификация и товароведная характеристика ассортимента мороженого «Пломбир» 15
1.5 Качество 18
1.5.1 Факторы, формирующие качество мороженого «Пломбир» 18
1.5.2 Факторы, сохраняющие качество мороженого «Пломбир» 21
1.5.3 Оценка качества мороженого «Пломбир» 23
1.5.4 Характеристика пороков мороженого 27
1.5.5 Фальсификация мороженого 29
1.5.6 Упаковка, маркировка и хранение мороженого 30
2. Экспетиментальная часть 34
2.1 Объект и методы исследования 34
2.2 Анализ ассортимента 37
2.3 Результаты исследования и обсуждения 43
Заключение 47
Список использованных источников 50
Приложение А. Фотографии исследуемых образцов 52
Введение 4
1. Теоретическая часть 7
1.1 Технологический процесс производства мороженого 7
1.2 Влияние технологий производства на качество мороженого, обработка и сырье 10
1.3 Химический состав и пищевая ценность мороженого «Пломбир» 13
1.4 Классификация и товароведная характеристика ассортимента мороженого «Пломбир» 15
1.5 Качество 18
1.5.1 Факторы, формирующие качество мороженого «Пломбир» 18
1.5.2 Факторы, сохраняющие качество мороженого «Пломбир» 21
1.5.3 Оценка качества мороженого «Пломбир» 23
1.5.4 Характеристика пороков мороженого 27
1.5.5 Фальсификация мороженого 29
1.5.6 Упаковка, маркировка и хранение мороженого 30
2. Экспетиментальная часть 34
2.1 Объект и методы исследования 34
2.2 Анализ ассортимента 37
2.3 Результаты исследования и обсуждения 43
Заключение 47
Список использованных источников 50
Приложение А. Фотографии исследуемых образцов 52
ВВЕДЕНИЕ
Одна из гипотез о возникновении мороженого в Европе гласит, что рецепт мороженого привёз Марко Поло в Италию из Китая. Ему повезло присутствовать при процессе приготовления мороженого, и он не мог устоять перед соблазном узнать волшебный рецепт и по возвращении домой самостоятельно его приготовить.
По другой версии, принято считать, что был некий повар, владевший секретом, который позволял ему готовить мороженое. Об этом поваре прекрасно знала Екатерина Медичи. Когда настало время свадьбы с Дюком Орлеанским, Екатерина, отправляясь во Францию, взяла с собой того самого повара, который умел готовить мороженое. Он так понравился Карлу I, что получил статус личного королевского мороженщика. Карл I выделил повару пожизненную пенсию, поставив перед ним одно условия – несмотря ни на какие обстоятельства, мороженщик ни в коем случае никому не должен разглашать тайну приготовления мороженого, так как холодная сладость является исключительно королевским десертом.
Когда речь идёт об истоках создания мороженого, не стоит отбрасывать и Древнюю Русь со счётов. Ещё в Киевской Руси в древние времена на стол подавался необычный десерт. Это было замороженное, очень мелко порезанное, можно даже сказать, наструганное молоко с сахаром. Что касается стран Европы, на тот момент им не было известно о подобном рецепте. Но позже во Франции стали готовить холодные сладости, беря за основу сливки и молоко.
Во время Наполеона Третьего во Франции было создано первое сливочное мороженое. Его рецепт был изобретён Ле Беем в городе Плобьер. Именно поэтому данный сорт мороженого получил привычное всем название «пломбир».
Со временем мороженое стало популярнейшим десертом во многих странах, каждая из которых придумывала различные добавки и смеси, дабы вкус мороженого стал более пикантным, ароматным и изящным. Например, Италия считается родиной мороженого-ассорти. Именно на Апеннинах стали добавлять в мороженое орехи, фрукты, ликёр, ломтики печенья и даже цветы. В Австрии стало...
Одна из гипотез о возникновении мороженого в Европе гласит, что рецепт мороженого привёз Марко Поло в Италию из Китая. Ему повезло присутствовать при процессе приготовления мороженого, и он не мог устоять перед соблазном узнать волшебный рецепт и по возвращении домой самостоятельно его приготовить.
По другой версии, принято считать, что был некий повар, владевший секретом, который позволял ему готовить мороженое. Об этом поваре прекрасно знала Екатерина Медичи. Когда настало время свадьбы с Дюком Орлеанским, Екатерина, отправляясь во Францию, взяла с собой того самого повара, который умел готовить мороженое. Он так понравился Карлу I, что получил статус личного королевского мороженщика. Карл I выделил повару пожизненную пенсию, поставив перед ним одно условия – несмотря ни на какие обстоятельства, мороженщик ни в коем случае никому не должен разглашать тайну приготовления мороженого, так как холодная сладость является исключительно королевским десертом.
Когда речь идёт об истоках создания мороженого, не стоит отбрасывать и Древнюю Русь со счётов. Ещё в Киевской Руси в древние времена на стол подавался необычный десерт. Это было замороженное, очень мелко порезанное, можно даже сказать, наструганное молоко с сахаром. Что касается стран Европы, на тот момент им не было известно о подобном рецепте. Но позже во Франции стали готовить холодные сладости, беря за основу сливки и молоко.
Во время Наполеона Третьего во Франции было создано первое сливочное мороженое. Его рецепт был изобретён Ле Беем в городе Плобьер. Именно поэтому данный сорт мороженого получил привычное всем название «пломбир».
Со временем мороженое стало популярнейшим десертом во многих странах, каждая из которых придумывала различные добавки и смеси, дабы вкус мороженого стал более пикантным, ароматным и изящным. Например, Италия считается родиной мороженого-ассорти. Именно на Апеннинах стали добавлять в мороженое орехи, фрукты, ликёр, ломтики печенья и даже цветы. В Австрии стало...
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Проведенное исследование позволяет сделать следующие выводы и предложения:
1 Мороженое ― сладкий пищевой продукт, изготовляемый из жидких смесей на молочной, плодово-ягодной и смешанной основе или на основе сахара, сахаристых веществ с добавлением (или без) вкусоароматических ингредиентов, растительных жиров (масел), пищевых добавок путем взбивания (или без) и замораживания.
2 Процесс производства мороженного в промышленных масштабах состоит из следующих этапов: подготовка и смешивание сырьевой массы; фильтрование; пастеризация; гомогенизация; охлаждение; хранение и окончательное созревание; фризерование; фасовка; закаливание; упаковка.
3 Пищевая ценность мороженого «Пломбир» определеляется его составом. Для мороженого «Пломбир» характерна высокая пищевая ценность и хорошая усвояемость организмом человека. В этом продукте, выработанном на молочной основе, содержатся молочный жир, белки, углеводы, минеральные вещества, витамины A, группы B, D, E, P. Средний показатель калорийности «Пломбира» — 232 Ккал.
4 Мороженое классифицируется по различым признакам: в зависимости от состава применяемого сырья, в зависимости от нормируемой массовой доли жира, в зависимости от используемых вкусовых ингредиентов, в зависимости от его температуры и консистенции, в зависимости от массы и вида фасования, в зависимости от способа изготовления.
Мороженое пломбир — мороженое на молочной основе с массовой долей жира от 12 до 20 % включительно. Пломбир подразделяется на классический и жирный. Ассортимент мороженого «Пломбир» очень широк.
5 К факторам, формирующим качество мороженого «Пломбир», относятся проектирование и разработка продукции, сырье и технология производства.
При проектировании и разработке продукции предусматриваются определенные требования к ее качеству и количеству. Виды сырья и их соотношение определяются на этапе проектирования и разработки продукции. Основным сырьем для приготовления смесей при производстве мороженого служат: молоко...
Проведенное исследование позволяет сделать следующие выводы и предложения:
1 Мороженое ― сладкий пищевой продукт, изготовляемый из жидких смесей на молочной, плодово-ягодной и смешанной основе или на основе сахара, сахаристых веществ с добавлением (или без) вкусоароматических ингредиентов, растительных жиров (масел), пищевых добавок путем взбивания (или без) и замораживания.
2 Процесс производства мороженного в промышленных масштабах состоит из следующих этапов: подготовка и смешивание сырьевой массы; фильтрование; пастеризация; гомогенизация; охлаждение; хранение и окончательное созревание; фризерование; фасовка; закаливание; упаковка.
3 Пищевая ценность мороженого «Пломбир» определеляется его составом. Для мороженого «Пломбир» характерна высокая пищевая ценность и хорошая усвояемость организмом человека. В этом продукте, выработанном на молочной основе, содержатся молочный жир, белки, углеводы, минеральные вещества, витамины A, группы B, D, E, P. Средний показатель калорийности «Пломбира» — 232 Ккал.
4 Мороженое классифицируется по различым признакам: в зависимости от состава применяемого сырья, в зависимости от нормируемой массовой доли жира, в зависимости от используемых вкусовых ингредиентов, в зависимости от его температуры и консистенции, в зависимости от массы и вида фасования, в зависимости от способа изготовления.
Мороженое пломбир — мороженое на молочной основе с массовой долей жира от 12 до 20 % включительно. Пломбир подразделяется на классический и жирный. Ассортимент мороженого «Пломбир» очень широк.
5 К факторам, формирующим качество мороженого «Пломбир», относятся проектирование и разработка продукции, сырье и технология производства.
При проектировании и разработке продукции предусматриваются определенные требования к ее качеству и количеству. Виды сырья и их соотношение определяются на этапе проектирования и разработки продукции. Основным сырьем для приготовления смесей при производстве мороженого служат: молоко...
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.