Технология хлебопекарного и макаронного производства
| курсовые работы, Кулинария Объем работы: 40 стр. Год сдачи: 2016 Стоимость: 25 бел рублей (806 рф рублей, 12.5 долларов) Просмотров: 488 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 2
1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 5
1.1 Исходные данные и требования нормативных и технологических документов к ассортименту вырабатываемой продукции 5
1.2 Обоснование и описание технологических схем производства 6
1.3 Технические расчеты 7
1.3.1 Расчет производительности хлебопекарных печей 7
1.3.2 Определение расчетного выхода готовых изделий 9
1.3.3 Расчет запаса сырья, площадей и емкостей для его хранения 10
1.3.4 Расчет производственных рецептур 13
1.3.5 Расчёт и подбор технологического оборудования 18
2 ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОХИМИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ И ЕГО МЕТРОЛОГИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ 25
3 ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ 36
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 40
ВВЕДЕНИЕ 2
1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 5
1.1 Исходные данные и требования нормативных и технологических документов к ассортименту вырабатываемой продукции 5
1.2 Обоснование и описание технологических схем производства 6
1.3 Технические расчеты 7
1.3.1 Расчет производительности хлебопекарных печей 7
1.3.2 Определение расчетного выхода готовых изделий 9
1.3.3 Расчет запаса сырья, площадей и емкостей для его хранения 10
1.3.4 Расчет производственных рецептур 13
1.3.5 Расчёт и подбор технологического оборудования 18
2 ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОХИМИЧЕСКОГО КОНТРОЛЯ И ЕГО МЕТРОЛОГИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ 25
3 ОХРАНА ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ 36
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 40
ВВЕДЕНИЕ
Хлеб – полезный и необходимый для человека продукт. Питательные вещества хлеба состоят в основном из углеводов и белков, кроме того, в хлебе содержится жир, минеральные вещества – кальций, фосфор, магний, железо, витамины группы В. Хлеб, в зависимости от сорта муки, обеспечивает организм человека витаминами группы В на 10-40%, около 20 - 25% суточной калорийности (при потреблении хлеба в рекомендуемом количестве). В среднем за счет хлеба суточная потребность в кальции удовлетворяется на 10-20%, в фосфоре и железе – на 33-38%. Минеральные вещества хлеба хорошо усваиваются организмом, что обусловлено соотношением кальция, фосфора и магния.
Производство хлеба и хлебобулочных изделий в Беларуси в 2013 году сократилось на 1,5% по сравнению с 2013 годом до 557,841 тыс. Для выполнения поставленных задач в республике разработан и утвержден ряд программных документов.
Наметившаяся в последние годы тенденция снижения потребления хлеба и хлебобулочных изделий сохрани-ласъ и в прошлом году. Так, согласно оперативным статистическим данным, в 2012 году в Беларуси было произведено 569,3 тыс. тонн хлебобулочных изделий, что на 1,5% меньше объемов 2011 года
Департамент по хлебопродуктам Министерства сельского хозяйства и продовольствия (52 хлебопекарных предприятия) сохранил за собой пальму первенства и произвел 320,1 тыс. тонн хлебобулочных изделий (темп к 2011 году составил 99,3%). Белкоопсоюз (71 хлебозавод) выработал 101,8 тыс. тонн хлебной продукции (98,8%). На долю шести хлебозаводов КУП «Минскхлебпром» пришлось 95,7 тыс. тонн (темп 97,3%). КУП «Хлебозавод №1» г.Минска, вышедший в конце 2011 года из состава КУП «Минскхлебпром», выпустил в прошлом году 11,9 тыс. тонн хлебобулочных изделий (80,1%). На долю прочих производителей пришлось 39,8 тыс. тонн (100,0%).
В 2013 году изменены подходы в оценке работы организаций. Главными показателями будут: рентабельность продаж, производительность труда, инвестиции в основной капитал, экспорт и др.
В 2013 году...
Хлеб – полезный и необходимый для человека продукт. Питательные вещества хлеба состоят в основном из углеводов и белков, кроме того, в хлебе содержится жир, минеральные вещества – кальций, фосфор, магний, железо, витамины группы В. Хлеб, в зависимости от сорта муки, обеспечивает организм человека витаминами группы В на 10-40%, около 20 - 25% суточной калорийности (при потреблении хлеба в рекомендуемом количестве). В среднем за счет хлеба суточная потребность в кальции удовлетворяется на 10-20%, в фосфоре и железе – на 33-38%. Минеральные вещества хлеба хорошо усваиваются организмом, что обусловлено соотношением кальция, фосфора и магния.
Производство хлеба и хлебобулочных изделий в Беларуси в 2013 году сократилось на 1,5% по сравнению с 2013 годом до 557,841 тыс. Для выполнения поставленных задач в республике разработан и утвержден ряд программных документов.
Наметившаяся в последние годы тенденция снижения потребления хлеба и хлебобулочных изделий сохрани-ласъ и в прошлом году. Так, согласно оперативным статистическим данным, в 2012 году в Беларуси было произведено 569,3 тыс. тонн хлебобулочных изделий, что на 1,5% меньше объемов 2011 года
Департамент по хлебопродуктам Министерства сельского хозяйства и продовольствия (52 хлебопекарных предприятия) сохранил за собой пальму первенства и произвел 320,1 тыс. тонн хлебобулочных изделий (темп к 2011 году составил 99,3%). Белкоопсоюз (71 хлебозавод) выработал 101,8 тыс. тонн хлебной продукции (98,8%). На долю шести хлебозаводов КУП «Минскхлебпром» пришлось 95,7 тыс. тонн (темп 97,3%). КУП «Хлебозавод №1» г.Минска, вышедший в конце 2011 года из состава КУП «Минскхлебпром», выпустил в прошлом году 11,9 тыс. тонн хлебобулочных изделий (80,1%). На долю прочих производителей пришлось 39,8 тыс. тонн (100,0%).
В 2013 году изменены подходы в оценке работы организаций. Главными показателями будут: рентабельность продаж, производительность труда, инвестиции в основной капитал, экспорт и др.
В 2013 году...
нет
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.