Стандартизация и контроль качества продукции пищевых производств
| контрольные работы, Разное Объем работы: 13 стр. Год сдачи: 2016 Стоимость: 10 бел рублей (323 рф рублей, 5 долларов) Просмотров: 203 | Не подходит работа? |
Оглавление
Содержание
Литература
Заказать работу
Вопрос 1 (6) Опишите принципы стандартизации: принцип предпочтительности, геометрических и арифметических прогрессий. 3
Вопрос 2 (51) Опишите требования к производственным лабораториям. Устройство и содержание помещений производственной лаборатории. 5
Вопрос 3 (66) Необходимость определения щелочности пищевых продуктов. Единицы измерения щелочности. Нормы и метод определения щелочности 9
Задача 1 (10) Рассчитать щелочность кекса на химических разрыхлителях. На титрование было израсходовано 0,85 мл 0,1 моль/дм³ раствора соляной кислоты. Поправочный коэффициент к титру раствора кислоты равен 0,90. Сделать вывод по полученным результатам о соответствии щелочности требованиям нормативных документов. 11
Задача 2 (42) Определить массовую долю жира в сдобном булочном изделии рефрактометрическим методом. Коэффициент преломления раствора жира в α-бромнафталине при температуре 20ºС составил 1,6548. Коэффициент преломления растворителя α-бромнафталина – 1,6580. Влажность изделия 37%, в рецептуру изделия входит маргарин. Недостающие значения принять самостоятельно 12
Список используемых источников 13
Вопрос 2 (51) Опишите требования к производственным лабораториям. Устройство и содержание помещений производственной лаборатории. 5
Вопрос 3 (66) Необходимость определения щелочности пищевых продуктов. Единицы измерения щелочности. Нормы и метод определения щелочности 9
Задача 1 (10) Рассчитать щелочность кекса на химических разрыхлителях. На титрование было израсходовано 0,85 мл 0,1 моль/дм³ раствора соляной кислоты. Поправочный коэффициент к титру раствора кислоты равен 0,90. Сделать вывод по полученным результатам о соответствии щелочности требованиям нормативных документов. 11
Задача 2 (42) Определить массовую долю жира в сдобном булочном изделии рефрактометрическим методом. Коэффициент преломления раствора жира в α-бромнафталине при температуре 20ºС составил 1,6548. Коэффициент преломления растворителя α-бромнафталина – 1,6580. Влажность изделия 37%, в рецептуру изделия входит маргарин. Недостающие значения принять самостоятельно 12
Список используемых источников 13
Стандартизационной экспертизе подвергают не только конструкторскую и технологическую документацию, но сами нормативные документы. Экспертизе в обязательном порядке подвергают проекты нормативных документов в процессе их разработки. Кроме того, экспертируют устаревшие нормативные документы в процессе их переработки. Поэтому для экспертов очень важным инструментарием являются требования Государственной системы стандартизации к составу и структуре нормативных документов, а также принципы их создания и использования. Теоретические основы стандартизации конкретных объектов базируются на ряде основополагающих принципов, к которым можно отнести:
– принцип значимости объекта стандартизации,
– принцип предпочтительности,
– принцип оптимизации стандартизуемых параметров,
– принцип системности,
– принцип комплексности.
Сферы действия названных принципов могут частично перекрываться, но главным условием успешной работы стандартизаторов является комплексное применение принципов на основе системного подхода. Только соблюдение этого условия позволит разрабатывать прогрессивные нормативные документы (НД) по стандартизации и использовать стандартизацию как реальное средство упорядочения научно-технической деятельности, приносящее значительный экономический эффект.
Принцип предпочтительности – один из основных принципов, используемых в стандартизации. Различают качественный и количественный аспекты применения этого принципа. Качественная сторона принципа предпочтительности состоит в образовании предпочтительных рядов объектов стандартизации. Предпочтительность устанавливают для конкретных изделий, деталей, их конструктивных элементов, типовых решений, норм, обозначений и т.д.
Уровней предпочтительности может быть как минимум два. В соответствии с уровнями следует выбирать по возможности более предпочтительные стандартные объекты. Как правило, наиболее предпочтительный ряд включает наименьшее количество объектов или параметров объектов стандартизации. Следующие, менее...
– принцип значимости объекта стандартизации,
– принцип предпочтительности,
– принцип оптимизации стандартизуемых параметров,
– принцип системности,
– принцип комплексности.
Сферы действия названных принципов могут частично перекрываться, но главным условием успешной работы стандартизаторов является комплексное применение принципов на основе системного подхода. Только соблюдение этого условия позволит разрабатывать прогрессивные нормативные документы (НД) по стандартизации и использовать стандартизацию как реальное средство упорядочения научно-технической деятельности, приносящее значительный экономический эффект.
Принцип предпочтительности – один из основных принципов, используемых в стандартизации. Различают качественный и количественный аспекты применения этого принципа. Качественная сторона принципа предпочтительности состоит в образовании предпочтительных рядов объектов стандартизации. Предпочтительность устанавливают для конкретных изделий, деталей, их конструктивных элементов, типовых решений, норм, обозначений и т.д.
Уровней предпочтительности может быть как минимум два. В соответствии с уровнями следует выбирать по возможности более предпочтительные стандартные объекты. Как правило, наиболее предпочтительный ряд включает наименьшее количество объектов или параметров объектов стандартизации. Следующие, менее...
1. ГОСТ 5899-85 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира
2. ГОСТ 15052-2014 Кексы. Общие технические условия
3. Васильев Д.А. Лекции по стандартизации пищевых продуктов и пище- вого сырья. – Ульяновск: УГСХА,. 2012 – 2006. – С. 98.
4. Никитченко В.Е., Васильев Д.А., Никитченко Д.В. Стандартизация в пищевой промышленности как фактор повышения качества продуктов. – М.: РУДН, 2014. – 270 с
2. ГОСТ 15052-2014 Кексы. Общие технические условия
3. Васильев Д.А. Лекции по стандартизации пищевых продуктов и пище- вого сырья. – Ульяновск: УГСХА,. 2012 – 2006. – С. 98.
4. Никитченко В.Е., Васильев Д.А., Никитченко Д.В. Стандартизация в пищевой промышленности как фактор повышения качества продуктов. – М.: РУДН, 2014. – 270 с
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.