Национальные традиции в технологии приготовления и способах отпуска кулинарной продукции грузинской кухни

Питание – одно из самых главных условий существования человека. Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, своевременность и регулярность приёма пищи, решающим образом влияют на жизнедеятельность организма. Вот почему искусство приготовления пищи является одной из самых древних областей человеческой деятельности, ведущей своё происхождение от первобытных людей.
Для добычи пищи люди объединялись в племена, сообща охотились, занимались земледелием. Гастрономические привычки и пристрастия каждого народа складывались на протяжении многих веков.
В основе каждой национальной кулинарии лежат 2 главных фактора, тесно связанных между собой: набор исходных продуктов и способ их обработки.
Набор исходных продуктов определён тем, что дает природа и материальное производство - земледелие, животноводство, разнообразные промыслы. Это означает, что на особенности национальных кухонь оказывает влияние географическое положение страны, ее климатические и экономические условия.
Однако набор исходного сырья еще не определяет характера национальной кухни. Используя один и тот же продукт, разные народы в процессе приготовления блюда, придают ему неповторимый вкус.
Большое значение для развития кухонь имело использование огня.
На особенности национальных кухонь влияли религиозные обычаи, система культовых запретов, старинные обычаи, регламентировавшие образ жизни.

Новые технологии приготовления пищи с использованием новейшего оборудования позволяют разработать широкий ассортимент кулинарной продукции.
Разрабатываются прогрессивные технологии производства продукции на базе новой техники.
В процессе работы над курсовой работой я познакомился и изучил тенденции развития мировой кулинарии на современном этапе. Кроме того, ознакомился с достижениями в отечественной и зарубежной технологии производства кулинарной продукции, с их влиянием на формирование и развитие национальной кухни.
Интересно было узнать традиции в приготовлении и приёме пищи грузин.
Изучил технологии приготовления, способы оформления и отпуска наиболее характерных блюд грузинской кухни.
В практической части курсового проекта отработал составление технологических схем приготовления блюд, в частности блюда «Чахохбили», отработал на производстве составление акта контрольной проработки блюда, на основании чего составил технологическую карту блюда. В процессе этой работы ознакомился с нормативно-технической документацией, в частности: ГОСТы, СанПиНы, методики по отбору и подготовке проб. Научился давать физико-химическую оценку по составу продукта, а также еще раз возобновил знания и умения по даче органолептической оценки качества кулинарной продукции.
Выбранное мной блюдо для внедрения в производство соответствует предпочтениям отечественных потребителей общественного питания. Оно обладает высокой пищевой ценностью, продукты для его приготовления доступны. Кроме того, его можно применять на производстве различных наценочных категорий, изменяя при этом выход и способы подачи. Что немало важно сегодня, цена на готовое блюдо будет доступной для основной массы потребителей.