Контрольная по мировой кухне
| контрольные работы, Кулинария Объем работы: 16 стр. Год сдачи: 2016 Стоимость: 10 бел рублей (323 рф рублей, 5 долларов) Просмотров: 274 | Не подходит работа? |
Оглавление
Содержание
Литература
Заказать работу
1 Раскройте факторы, влияющие на формирование и развитие болгарской национальной кухни. Дайте характеристику продовольственного сырья, пищевых продуктов и основных способов их кулинарной обработки 3
2 Назовите примерный ассортимент кулинарной продукции шведской кухни. Опишите технологию приготовления и отпуск наиболее характерных блюд. Опишите показатели качества и безопасности кулинарной продукции 7
3 Опишите физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при приготовлении блюда «Щука фаршированная» 12
4 Практическое задание 15
Список использованных источников 16
2 Назовите примерный ассортимент кулинарной продукции шведской кухни. Опишите технологию приготовления и отпуск наиболее характерных блюд. Опишите показатели качества и безопасности кулинарной продукции 7
3 Опишите физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при приготовлении блюда «Щука фаршированная» 12
4 Практическое задание 15
Список использованных источников 16
Национальная болгарская кухня очень колоритна. Она формировалась на протяжении многих веков под влиянием различных факторов: история, географическое положение страны. Особенное географическое положение Болгарии на Балканском полуострове, то есть на стыке Запада и Востока, Юга и Севера, отразилось как на культуре и традициях болгар, так и на особенностях истиной национальной кухни. На протяжении столетий через Балканский полуостров проходило великое количество разнообразных народов. Говорят, что болгары встречали и провожали весь свет, и весь свет сидел за болгарским столом.
Традиции совершенно разных народностей вошли в кулинарию болгар. Замечено, что блюда болгарской кухни чем-то подобны шедеврам армянской и грузинской кухонь. Особенно близки к традиционным болгарским такие кулинарные творения, как харчо, шашлык, люля-кебаб, бастурма, чахохбили, бараньи котлеты. Рецепты этих блюд в оригинале принадлежат не болгарам, однако они в Болгарии уже воспринимаются как свои собственные.
Все блюда обычно обильно сдабриваются специями и приправами. Надо сказать, что климатические условия также значительно повлияли на кулинарные изыски страны. При условии жаркого климата, одним из любимейших национальных блюд стал холодный суп «таратор», который готовиться из йогурта, огурцов, чеснока и измельченных грецких орехов. А вот хлеб болгары предпочитают белый. Еще знаменитые такие болгарские блюда: «пастарма» - засоленное и засушенное козье мясо, «саздэрма» - вареное в овечьем желудке козье мясо.
Результатом влияния турецкой кухни стало появление таких блюд как «яхния» - баранина, обжаренная и тушеная с луком, мукой, черным и красным перцем; «гювеч», «шопски-кебаб», «тас-кебаб».
Глубокий турецкий след в названиях блюд болгарской кухни оставила правившая на этих землях Османская империя. Так, в большом разнообразии болгарское кушанье из овощей, баранины, кислого молока, овечьего и козьего сыра, морепродуктов, ароматических трав...
Традиции совершенно разных народностей вошли в кулинарию болгар. Замечено, что блюда болгарской кухни чем-то подобны шедеврам армянской и грузинской кухонь. Особенно близки к традиционным болгарским такие кулинарные творения, как харчо, шашлык, люля-кебаб, бастурма, чахохбили, бараньи котлеты. Рецепты этих блюд в оригинале принадлежат не болгарам, однако они в Болгарии уже воспринимаются как свои собственные.
Все блюда обычно обильно сдабриваются специями и приправами. Надо сказать, что климатические условия также значительно повлияли на кулинарные изыски страны. При условии жаркого климата, одним из любимейших национальных блюд стал холодный суп «таратор», который готовиться из йогурта, огурцов, чеснока и измельченных грецких орехов. А вот хлеб болгары предпочитают белый. Еще знаменитые такие болгарские блюда: «пастарма» - засоленное и засушенное козье мясо, «саздэрма» - вареное в овечьем желудке козье мясо.
Результатом влияния турецкой кухни стало появление таких блюд как «яхния» - баранина, обжаренная и тушеная с луком, мукой, черным и красным перцем; «гювеч», «шопски-кебаб», «тас-кебаб».
Глубокий турецкий след в названиях блюд болгарской кухни оставила правившая на этих землях Османская империя. Так, в большом разнообразии болгарское кушанье из овощей, баранины, кислого молока, овечьего и козьего сыра, морепродуктов, ароматических трав...
1 100 лучших рецептов национальных блюд. – М.: Просвещение, 2006. - 208с.
2 Большой иллюстрированный справочник. Страны и континенты. - Ростов н/Д.: Феникс, 2007. - 384с.
3 Все страны мира: Энциклопедический справочник / Авт. - сост. И.О. Родин, Т.М. Пименова. - М.: Вече, 2008. - 413с.
4. Фельдман И.А. Кулинарная мудрость. - М.: Мудрость, 2008. - 230с.
5. Энциклопедия стран мира / Ред. Н.А. Симония. - М.: Экспресс-препринт, 2006. - 257с.
6 Кухня Швеции – кулинарные традиции и популярные блюда. [Электронный ресурс] / Режим доступа: http://ok-tour.com/stockholm/swedish-cuisine.html. Дата доступа: 01.04.2016
2 Большой иллюстрированный справочник. Страны и континенты. - Ростов н/Д.: Феникс, 2007. - 384с.
3 Все страны мира: Энциклопедический справочник / Авт. - сост. И.О. Родин, Т.М. Пименова. - М.: Вече, 2008. - 413с.
4. Фельдман И.А. Кулинарная мудрость. - М.: Мудрость, 2008. - 230с.
5. Энциклопедия стран мира / Ред. Н.А. Симония. - М.: Экспресс-препринт, 2006. - 257с.
6 Кухня Швеции – кулинарные традиции и популярные блюда. [Электронный ресурс] / Режим доступа: http://ok-tour.com/stockholm/swedish-cuisine.html. Дата доступа: 01.04.2016
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.