Основы технологии пищевых производств

Наука о процессах и аппаратах возникла в конце прошлого века. Она представляет собой развитую научную дисциплину и является основой каждой отрасли технологии пищевых производств. Технология - наука о практическом применении законов физики, химии, биологии и других базисных наук для проведения технологических процессов. Условно технология подразделяется на механическую и химическую. Механическая технология изучает такие процессы, при которых изменяются только физические свойства или форма перерабатываемых материалов. Химическая технология изучает процессы, при которых материалы подвергаются химическим превращениям под воздействием различных видов энергии. Одной из ветвей химической технологии и притом древнейшей является производство пищевых продуктов. Содержание курса ”Процессы и аппараты пищевых производств” состоит из четырех основных групп процессов: гидродинамические, механические, тепловые и массообменные. Гидродинамические - процессы, основой которых является движение в жидких и газообразных системах (перемешивание, фильтрация, осаждение). Механические - процессы, основой которых является механическое воздействие на материалы (измельчение, смешение, сортирование, прессование). Тепловые - процессы, основой которых является изменение теплового состояния сред, участвующих в процессе (нагревание и охлаждение, выпаривание, конденсация). Массообменные - процессы, основой которых является массообмен между фазами (абсорбция и адсорбция, экстракция, сушка, кристаллизация, перегонка). Совокупность взаимодействующих тел называется системой. Изменение состояния какой-либо системы, ее беспрерывное движение и развитие, происходящее в природе, лаборатории, обществе, именуется процессом.

Рассмотренные вопросы в данной контрольной работе позволят выйти на следующий уровень знаний, увеличить познание в области процессов и аппаратов пищевых производств, их широты применения. Данные знания пригодятся как будущему инженеру.