Творог: экспертиза товара и характеристика качества творога
| дипломные работы, Товароведение Объем работы: 73 стр. Год сдачи: 2016 Стоимость: 54 бел рублей (1742 рф рублей, 27 долларов) Просмотров: 776 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 6
1 Аналитический обзор литературы 8
1.1 Химический состав и пищевая ценность 8
1.2 Формирование качества творога в процессе производства 9
1.3 Факторы, сохраняющие качество творога 15
1.4 Классификация и современный ассортимент 19
1.5 Требования ТР ТС к содержанию маркировки 20
1.6 Требования технических нормативных правовых актов к качеству и безопасности творога 23
2 Оценка качества и конкурентоспособности 27
2.1 Объекты и методы исследования 27
2.2 Результаты оценки информации на упаковке образцов 32
2.4 Экспертная оценка творога 36
3. Маркетинговые исследования и направления совершенствования ассортимента творога 42
3.1 Тенденции развития рынка творога в Республике Беларусь 42
3.2 Исследование предпочтений потребителей 52
3.3 Анализ ассортимента творога в ОО «Торговый дом «На Немиге» 58
3.4 Оценка конкурентоспособности творога 63
3.5 Рекомендации по совершенствованию торговли творогом 66
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 70
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 72
ВВЕДЕНИЕ 6
1 Аналитический обзор литературы 8
1.1 Химический состав и пищевая ценность 8
1.2 Формирование качества творога в процессе производства 9
1.3 Факторы, сохраняющие качество творога 15
1.4 Классификация и современный ассортимент 19
1.5 Требования ТР ТС к содержанию маркировки 20
1.6 Требования технических нормативных правовых актов к качеству и безопасности творога 23
2 Оценка качества и конкурентоспособности 27
2.1 Объекты и методы исследования 27
2.2 Результаты оценки информации на упаковке образцов 32
2.4 Экспертная оценка творога 36
3. Маркетинговые исследования и направления совершенствования ассортимента творога 42
3.1 Тенденции развития рынка творога в Республике Беларусь 42
3.2 Исследование предпочтений потребителей 52
3.3 Анализ ассортимента творога в ОО «Торговый дом «На Немиге» 58
3.4 Оценка конкурентоспособности творога 63
3.5 Рекомендации по совершенствованию торговли творогом 66
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 70
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 72
ВВЕДЕНИЕ
Кисломолочные продукты - это продукты, вырабатываемые сквашиванием молока или сливок чистыми культурами молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления дрожжей или уксуснокислых бактерий. Некоторые кисломолочные продукты получают в результате только молочнокислого брожения; при этом образуется достаточно плотный, однородный сгусток с выраженным кисломолочным вкусом. Другие же продукты получают в результате смешенного брожения - молочнокислого и спиртового.
На протяжении последних лет наблюдается довольно высокий спрос на потребление, следовательно, и производство творога. Такая популярность творога может быть обусловлена как привычкой потребителя, так и его привлекательными реологическими и сенсорными свойствами, высокой пищевой ценностью, диетическими и лечебно-профилактическими свойствами, а также доступной ценой.
Творог - кисломолочный продукт, изготовляемый с использованием заквасочных микроорганизмов лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков при помощи методов кислотной или кислотно-сычужной коагуляции белков с последующим удалением сыворотки самопрессованием и/или прессованием, и/или центрифугированием, и/или ультрафильтрацией, при этом общее содержание заквасочных микроорганизмов в готовом продукте в конце срока годности составляет не менее 106 КОЕ в 1 г продукта.
Развитие рынка и расширение ассортимента молочных продуктов происходит за счёт внедрения новой техники в производство и новых добавок. В Республике Беларусь по-прежнему актуальны вопросы качества молочного сырья и его ценообразования.
Объектом исследования в данной дипломной работе является творог
Предмет исследования — качество и конкурентоспособность творога.
Цель работы: проведение товароведно-экспертной оценки качества и конкурентоспособности творога, реализуемого в магазине ООО «Торговый дом «На Немиге».
Для достижения данной цели в работе были решены следующие задачи:
- исследовать и проанализировать химический состав и...
Кисломолочные продукты - это продукты, вырабатываемые сквашиванием молока или сливок чистыми культурами молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления дрожжей или уксуснокислых бактерий. Некоторые кисломолочные продукты получают в результате только молочнокислого брожения; при этом образуется достаточно плотный, однородный сгусток с выраженным кисломолочным вкусом. Другие же продукты получают в результате смешенного брожения - молочнокислого и спиртового.
На протяжении последних лет наблюдается довольно высокий спрос на потребление, следовательно, и производство творога. Такая популярность творога может быть обусловлена как привычкой потребителя, так и его привлекательными реологическими и сенсорными свойствами, высокой пищевой ценностью, диетическими и лечебно-профилактическими свойствами, а также доступной ценой.
Творог - кисломолочный продукт, изготовляемый с использованием заквасочных микроорганизмов лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков при помощи методов кислотной или кислотно-сычужной коагуляции белков с последующим удалением сыворотки самопрессованием и/или прессованием, и/или центрифугированием, и/или ультрафильтрацией, при этом общее содержание заквасочных микроорганизмов в готовом продукте в конце срока годности составляет не менее 106 КОЕ в 1 г продукта.
Развитие рынка и расширение ассортимента молочных продуктов происходит за счёт внедрения новой техники в производство и новых добавок. В Республике Беларусь по-прежнему актуальны вопросы качества молочного сырья и его ценообразования.
Объектом исследования в данной дипломной работе является творог
Предмет исследования — качество и конкурентоспособность творога.
Цель работы: проведение товароведно-экспертной оценки качества и конкурентоспособности творога, реализуемого в магазине ООО «Торговый дом «На Немиге».
Для достижения данной цели в работе были решены следующие задачи:
- исследовать и проанализировать химический состав и...
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Сейчас на рынке продовольственных товаров представлено большое количество творога, как по ассортиментному составу, так и в зависимости от фирмы-производителя. Такое многообразие объясняется большой потребностью населения в данном товаре, являющимся традиционным продуктом питания в нашей стране. Однако в связи с большим спросом на творог объемы его фальсификации с каждым годом возрастают. В связи с этим представляется интересным провести экспертизу качества распространенных в г. Минске видов творога.
Состояние упаковки исследуемых видов творога соответствует всем требованиям ТР ТС: сохранена ее целостность, чистота, этикетки нанесены печатным способом на упаковку ровно, без перекосов, на нее на русском языке отчетливо нанесена маркировка товара, упаковка не деформирована, доступ воздуха к продукту не обнаружен.
Как видно, из приведенных таблиц маркировка исследуемых образцов творога соответствует требованиям ТР ТС. Состояние упаковки исследуемых видов творога соответствует всем требованиям: сохранена ее целостность, чистота, этикетки нанесены печатным способом на упаковку ровно, без перекосов, на нее на русском языке отчетливо нанесена маркировка товара, упаковка не деформирована, доступ воздуха к продукту не обнаружен.
Как видно из таблицы, все виды творога соответствуют требованиям СТБ по физико-химическим показателям. К реализации в розничных торговых сетях города допускаются все исследуемые образцы творога.
Вывод об уровне качества и конкурентоспособности сделаем на основании шкалы оценки уровня качества и конкурентоспособности:
• 0,99 и выше – очень высокое качество и уровень конкурентоспособности;
• 0,98—0,95 – отличное качество и высокий уровень конкурентоспособности;
• 0,94—0,80 – хорошее качество и конкурентоспособность;
• 0,79—0,60 – удовлетворительное качество и конкурентоспособность;
• 0,59 и ниже – низкое качество.
Таким образом, образец номер два Творог 6 % имеют отличное качество и высокий уровень конкурентоспособности....
Сейчас на рынке продовольственных товаров представлено большое количество творога, как по ассортиментному составу, так и в зависимости от фирмы-производителя. Такое многообразие объясняется большой потребностью населения в данном товаре, являющимся традиционным продуктом питания в нашей стране. Однако в связи с большим спросом на творог объемы его фальсификации с каждым годом возрастают. В связи с этим представляется интересным провести экспертизу качества распространенных в г. Минске видов творога.
Состояние упаковки исследуемых видов творога соответствует всем требованиям ТР ТС: сохранена ее целостность, чистота, этикетки нанесены печатным способом на упаковку ровно, без перекосов, на нее на русском языке отчетливо нанесена маркировка товара, упаковка не деформирована, доступ воздуха к продукту не обнаружен.
Как видно, из приведенных таблиц маркировка исследуемых образцов творога соответствует требованиям ТР ТС. Состояние упаковки исследуемых видов творога соответствует всем требованиям: сохранена ее целостность, чистота, этикетки нанесены печатным способом на упаковку ровно, без перекосов, на нее на русском языке отчетливо нанесена маркировка товара, упаковка не деформирована, доступ воздуха к продукту не обнаружен.
Как видно из таблицы, все виды творога соответствуют требованиям СТБ по физико-химическим показателям. К реализации в розничных торговых сетях города допускаются все исследуемые образцы творога.
Вывод об уровне качества и конкурентоспособности сделаем на основании шкалы оценки уровня качества и конкурентоспособности:
• 0,99 и выше – очень высокое качество и уровень конкурентоспособности;
• 0,98—0,95 – отличное качество и высокий уровень конкурентоспособности;
• 0,94—0,80 – хорошее качество и конкурентоспособность;
• 0,79—0,60 – удовлетворительное качество и конкурентоспособность;
• 0,59 и ниже – низкое качество.
Таким образом, образец номер два Творог 6 % имеют отличное качество и высокий уровень конкурентоспособности....
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.