Организация производства и обслуживания на торговых объектах общественного питания. Ресторан при гостинице на 100 человек мясо-рыбный цех .

Общественное питание – это отрасль народного хозяйства и разновидность торговой деятельности, поскольку предмет деятельности из сферы производства переходит в сферу обращения и потребления.
Общественное питание выполняет задачи как социальные (удовлетворение физиологических и культурных потребностей общества в организации питания по месту работы, учёбы, жительства, отдыха), так и экономические (обеспечение условий самоокупаемости объектов хозяйствования через прибыли от своей деятельности).
Характерной особенностью общественного питания является выполнение специфических функций производства, реализации и организации потребления продукции.
Производственная функция общественного питания в осуществлении переработки сырья и выпуске собственной продукции, которая включает:
- блюдо: закуску, суп, второе горячее блюдо, сладкое блюдо, напиток, заказное блюдо, банкетное блюдо, фирменное блюдо, гарнир, соус;
- кулинарное изделие: мучное кулинарное изделие, охлажденное блюдо, бутерброд;
- кулинарные полуфабрикаты: кулинарный полуфабрикат высокой степени готовности.
Изготовление собственной продукции требует наличие на ООП оборудованием, производственных цехов и помещений, оснащённых специальным инвентарем и приспособлениями.
Продукция общественного питания – это пища уже готовая к упот-реблению, или полуфабрикат, требующий незначительной доработки, и в большинстве случаев не предназначена для длительного хранения, поэтому ее необходимо немедленно реализовать. Для решения этой задачи общественное питание производственную функцию гармонично сочетает с функцией реализации, то есть немедленной продажей произведенной продукции, для чего в своей системе оборудует специальные залы. Кроме собственной продукции в залах продаются покупные товары, которые не проходят дополнительной обработки по изменению свойств продукта, а реализуются в том состоянии, в котором поступили.
Поскольку выпускаемая продукция готова к употреблению, то общественное питание...

Целью работы являлось проектирование мясорыбного цеха ресторана первого класса «Беларусь» при гостинице «Беларусь» на 100 мест.
Были произведены технико-экономическое обоснование, производствен-ные расчеты и представлена графическая часть. На основании выше проведенного исследования необходимо сделать некоторые выводы.
Успешная работа ресторана зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, ресторан начинается с замысла его создателя и заканчива-ется контролем и его функционированием.
Важными факторами, влияющими на успех ресторанного бизнеса являются:
1.Функции управления в ресторанном бизнесе. Управление организацией основывается на общих принципах системы управления производством. В функциях управления раскрывается содержание управления как процесса, отражается вид управленческой деятельности, должностные обязанности, закрепленные за определенным структурным подразделением или работником, назначение конкретного органа управления. Основные функции управления являются общими для всех производственно-экономических систем, относятся к любому объекту управления. Они необходимы для решения общих задач управления и типичны для всего управленческого решения.
2. Проектирование ресторана, расчет и подбор технологического обору-дования, расчет производственных цехов, складских помещений, торгового зала, служебно-бытовых помещений. Правильный расчет и проектирование помещений является залогом успешной работы ресторана.
3. Изучение организации производства и обслуживания, рекламно-марке-тинговых мероприятий.
В прошлом десятилетии люди, занимающиеся подготовкой и повышением квалификации руководителей предприятий общественного питания, разработали много практических методов, помогающих им развить и опробовать собственный стиль и способности. Почти всегда при этом руководители овладевают новыми навыками, углубляют понимание своей профессии, обнаруживают ранее скрытые способности. А непосредственное участие и обучение на собственном опыте –...