Технология кондитерского производства
| контрольные работы, Разное Объем работы: 12 стр. Год сдачи: 2016 Стоимость: 10 бел рублей (323 рф рублей, 5 долларов) Просмотров: 301 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
Содержание
1 Опишите каждый этап технологической схемы производства затяжного печенья. Сравните технологическую линию производства затяжного и сахарного печенья, объясните их отличительные особенности 3
2 Назовите сырье, используемое для приготовления белкового крема «Суфле». Опишите технологию приготовления белкового крема «Суфле», укажите основные технологические параметры. Назовите виды и причины брака белкового крема «Суфле». 9
3 Рассчитайте выход теста для приготовления 1т пряников Московских 10
4 Песочный полуфабрикат не рассыпчатый, плотный, жесткий. Объясните причины названных дефектов и предложите мероприятия по их дальнейшему предупреждению 11
Список использованных источников 12
1 Опишите каждый этап технологической схемы производства затяжного печенья. Сравните технологическую линию производства затяжного и сахарного печенья, объясните их отличительные особенности 3
2 Назовите сырье, используемое для приготовления белкового крема «Суфле». Опишите технологию приготовления белкового крема «Суфле», укажите основные технологические параметры. Назовите виды и причины брака белкового крема «Суфле». 9
3 Рассчитайте выход теста для приготовления 1т пряников Московских 10
4 Песочный полуфабрикат не рассыпчатый, плотный, жесткий. Объясните причины названных дефектов и предложите мероприятия по их дальнейшему предупреждению 11
Список использованных источников 12
нет
нет
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.