Товароведение пищевых продуктов

1.Семечковые плоды
Эти плоды формируются из завязи и плодоложа. К ним относят яблоки, груши, айву, рябину, боярышник, шиповник. Плод состоит из кожицы и сочной мякоти, внутри которой расположено гнездо с пятью семенными камерами и семенами.
Семечковые обладают высокой пищевой ценностью благодаря содержанию сахаров (до 9%), витаминов (С, В1, В2, РР) и минеральных веществ (0,6%), прекрасными вкусом и ароматом ввиду наличия органических кислот (до 2%), эфирных масел и дубильных веществ. Содержание пектиновых веществ (до 2%) дает возможность использовать семечковые плоды для кондитерского производства.
Яблоки. Выращивают яблоки в южных и северных районах страны. Они характеризуются большой пищевой ценностью, урожайностью, выносливостью в различных климатических условиях, способностью хорошо выдерживать длительное хранение и перевозки.
В настоящее время выращивают 500 помологических сортов яблок. Яблоки различаются по массе (от 50 до 175 г), форме (круглые, цилиндрические, конические), состоянию поверхности (гладкие, ребристые), окраске, толщине кожицы, вкусу (сладкие, сладко-кислые, кислые, пресные) и консистенции мякоти (крупно- или мелкозернистые, сочные, мягкие, жесткие). В процессе роста и созревания яблоки имеют разную степень зрелости — съемную и потребительскую. Яблоки съемной зрелости имеют характерные внешний вид, но грубую и твердую мякоть, а яблоки потребительской зрелости — свойства созревшего плода (мягкие, сочные, сладкие, ароматные).
По срокам созревания все помологические сорта яблок делят на летние, осенние, зимние.
Летние сорта созревают и снимаются в июле — августе в полной съемной и потребительской зрелости. Эти плоды пригодны к употреблению сразу после схема. Хранятся не более 15-20 дней, плохо транспортируются Распространенными летними сортами являются Белый налив, Грушовка московская, Папировка, Китайка золотая, Астраханское белое и Астраханское красное...

1 ГОСТ Р 53972-2010. Овощи соленые и квашеные. Общие технические условия
2. Боровикова Л.А. и др. Товароведение продовольственных товаров. М.:Экономика, 1988.
3. Бровко О.Г. и др. Товароведение пищевых продуктов. М.: Экономика, 1988.
4. Кругляков Г. Н., Круглякова Г. Н. «Товароведение продовольственных товаров». Мн.: Ураджай, 1998.
5. Михаленко В.Е., Пизик С.С. «Практические работы по товароведению продовольственных товаров» М.: Экономика 1989 г.
6. Слепнева А. С. и др. «Товароведение плодоовощных, зерномучных, кондитерких и вкусовых товаров». М.: Экономика, 1987
7.Товароведение продовольственных товаров»: Учеб. Пособие / Л. С. Микулович и др. Мн.: «Вышэйшая школа», 2009г.
8. Справочник товароведа продовольственных товаров, т.1 и 2. М.: Экономика, 1987.