Сухие молочные консервы
| курсовые работы, Товароведение Объем работы: 46 стр. Год сдачи: 2016 Стоимость: 25 бел рублей (806 рф рублей, 12.5 долларов) Просмотров: 272 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
1 ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ТОВАРОВ 5
1.1 Классификация товаров 5
1.2 Кодирование товаров 8
1.3 Номенклатура потребительских свойств товара 10
1.4 Ассортимент товаров 14
2 ФАКТОРЫ, ОБУСЛАВЛИВАЮЩИЕ ФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА ТОВАРОВ 19
2.1 Требования к сырью, используемому для производства товаов 19
2.2 Основные этапы технологии производства товаров 20
3 ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ТОВАРОВ 26
3.1 Требования, предъявляемые к качеству товара 26
3.2 Градация качества товара 29
3.3 Порядок приемки и отбора проб товаров 29
3.4 Оценка и котроль качества товаров 31
4 ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА СОХРАНЕНИЕ КАЧЕСТВА ТОВАРОВ 34
4.1 Упаковка товаров 36
4.2 Маркировка товаров 38
4.3 Транспортирование товаров 40
4.4 Хранение товаров 41
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 43
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 45
ВВЕДЕНИЕ 3
1 ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ТОВАРОВ 5
1.1 Классификация товаров 5
1.2 Кодирование товаров 8
1.3 Номенклатура потребительских свойств товара 10
1.4 Ассортимент товаров 14
2 ФАКТОРЫ, ОБУСЛАВЛИВАЮЩИЕ ФОРМИРОВАНИЕ КАЧЕСТВА ТОВАРОВ 19
2.1 Требования к сырью, используемому для производства товаов 19
2.2 Основные этапы технологии производства товаров 20
3 ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ТОВАРОВ 26
3.1 Требования, предъявляемые к качеству товара 26
3.2 Градация качества товара 29
3.3 Порядок приемки и отбора проб товаров 29
3.4 Оценка и котроль качества товаров 31
4 ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА СОХРАНЕНИЕ КАЧЕСТВА ТОВАРОВ 34
4.1 Упаковка товаров 36
4.2 Маркировка товаров 38
4.3 Транспортирование товаров 40
4.4 Хранение товаров 41
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 43
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 45
производством, транспортированием, условиями и способами хранения и переработки.
Товароведение тесно связано с такими научными дисциплинами, как химия, физика, биология, микробиология, физиология питания и пищевая гигиена, экономика заготовок. Физика и химия дают общие сведения о веществах, их строении, свойствах. Биология помогает изучить процессы жизнедеятельности живых организмов. Из микробиологии товароведы получают сведения о возбудителях порчи продуктов, методах ее предотвращения. На микробиологических процессах построено производство многих пищевых продуктов и кормов для животных.
Знание товароведения поможет будущим специалистам научиться правильно определять качество продуктов и сырья, их пороки, выявлять и предупреждать нежелательные изменения их массы при транспортировании и хранении, добиваться повышения качества реализуемой продукции.
Молоко является скоропортящимся продуктом, т. к. оно содержит много воды и в нем есть все необходимые вещества для развития микроорганизмов. Для транспортировки на далекие расстояния, а также для увеличения срока хранения его консервируют. Предприятия молочноконсервной промышленности выпускают сухие молочные консервы (молоко сухое — цельное и обезжиренное, сливки сухие, сухая простокваша).
Сухое молочные консервы применяют для производства дорогих сортов натуральной косметики, для изготовления восстановленного молока и некоторых кисломолочных продуктов. Особенно это справедливо для регионов Крайнего Севера, где коров (по понятным причинам) содержать невозможно.
Разумеется, широкое применение оно находит в кондитерской промышленности, в консервировании и при изготовлении кормов для животных. Словом, производство сухого молока оправдано хотя бы потому, что рынок сбыта огромен, а его насыщение ничтожно. Особенно это справедливо для тех регионов, где молочное животноводство по каким-то причинам развито плохо.
Следует отметить, что сухое молоко является отнюдь не новым продуктом питания. Согласно историческим...
Товароведение тесно связано с такими научными дисциплинами, как химия, физика, биология, микробиология, физиология питания и пищевая гигиена, экономика заготовок. Физика и химия дают общие сведения о веществах, их строении, свойствах. Биология помогает изучить процессы жизнедеятельности живых организмов. Из микробиологии товароведы получают сведения о возбудителях порчи продуктов, методах ее предотвращения. На микробиологических процессах построено производство многих пищевых продуктов и кормов для животных.
Знание товароведения поможет будущим специалистам научиться правильно определять качество продуктов и сырья, их пороки, выявлять и предупреждать нежелательные изменения их массы при транспортировании и хранении, добиваться повышения качества реализуемой продукции.
Молоко является скоропортящимся продуктом, т. к. оно содержит много воды и в нем есть все необходимые вещества для развития микроорганизмов. Для транспортировки на далекие расстояния, а также для увеличения срока хранения его консервируют. Предприятия молочноконсервной промышленности выпускают сухие молочные консервы (молоко сухое — цельное и обезжиренное, сливки сухие, сухая простокваша).
Сухое молочные консервы применяют для производства дорогих сортов натуральной косметики, для изготовления восстановленного молока и некоторых кисломолочных продуктов. Особенно это справедливо для регионов Крайнего Севера, где коров (по понятным причинам) содержать невозможно.
Разумеется, широкое применение оно находит в кондитерской промышленности, в консервировании и при изготовлении кормов для животных. Словом, производство сухого молока оправдано хотя бы потому, что рынок сбыта огромен, а его насыщение ничтожно. Особенно это справедливо для тех регионов, где молочное животноводство по каким-то причинам развито плохо.
Следует отметить, что сухое молоко является отнюдь не новым продуктом питания. Согласно историческим...
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Проведенное исследование позволяет сделать следующие выводы:
Молочные консервы – это продукты, сырьем для производства которых (в основном) служит натуральное молоко или молоко с пищевыми наполнителями, свойства которых в результате технологической обработки сохраняются длительное время без существенных изменений.
Сухие молочные консервы — это молочные продукты, из которых почти полностью удалена влага (4-7 %). Они обладают хорошими вкусовыми свойствами, питательны и удобны для хранения и транспортирования.
Сухие молочные консервы классифируются по различным признакам, среди которых можно выделить способ производства, вид продукта, жирность, сортность.
Потребительские свойства сухих молочных консервов обусловлены их назначением, пищевой, биологической, энергетической, физиологической ценностью, усвояемостью, безвредностью, сохраняемостью. Также выделяют свойства эргономические, эстетические и свойства надежности.
Ассортимент сухих молочных консервов в магазине «Надзея» насчитывает 6 наименований, 2 их которых сухое молоко, 3 – сухие сливки, 1 – продукт для беременных и кормящих женщин.
К факторам, формирующим качество сухих молочных консервов, относятся сырье и технология производства.
Основным сырьем для производства молочных консерв является молоко, полученное от здоровых коров и отвечающее требованиям санитарно- ветеринарных правил для молочных ферм , колхозов и совхозов.
Для производства сухих молочных консервов на основе растительной смеси кроме ключевых ингредиентов добавляют молочный белок, ароматизаторы, эмульгаторы, красители, стабилизаторы и регуляторы кислотности.
Технологический процесс производства сухих молочных продуктов состоит из следующих технологических операций: приемка и подготовка сырья, нормализация, пастеризация, сгущение, гомогенизация, сушка, охлаждение сухого продукта, упаковывание и хранение.
Основные нормативные документы, регламентирующие показатели качества сухого молока, следующие: СТБ 1858-2009 «Молоко...
Проведенное исследование позволяет сделать следующие выводы:
Молочные консервы – это продукты, сырьем для производства которых (в основном) служит натуральное молоко или молоко с пищевыми наполнителями, свойства которых в результате технологической обработки сохраняются длительное время без существенных изменений.
Сухие молочные консервы — это молочные продукты, из которых почти полностью удалена влага (4-7 %). Они обладают хорошими вкусовыми свойствами, питательны и удобны для хранения и транспортирования.
Сухие молочные консервы классифируются по различным признакам, среди которых можно выделить способ производства, вид продукта, жирность, сортность.
Потребительские свойства сухих молочных консервов обусловлены их назначением, пищевой, биологической, энергетической, физиологической ценностью, усвояемостью, безвредностью, сохраняемостью. Также выделяют свойства эргономические, эстетические и свойства надежности.
Ассортимент сухих молочных консервов в магазине «Надзея» насчитывает 6 наименований, 2 их которых сухое молоко, 3 – сухие сливки, 1 – продукт для беременных и кормящих женщин.
К факторам, формирующим качество сухих молочных консервов, относятся сырье и технология производства.
Основным сырьем для производства молочных консерв является молоко, полученное от здоровых коров и отвечающее требованиям санитарно- ветеринарных правил для молочных ферм , колхозов и совхозов.
Для производства сухих молочных консервов на основе растительной смеси кроме ключевых ингредиентов добавляют молочный белок, ароматизаторы, эмульгаторы, красители, стабилизаторы и регуляторы кислотности.
Технологический процесс производства сухих молочных продуктов состоит из следующих технологических операций: приемка и подготовка сырья, нормализация, пастеризация, сгущение, гомогенизация, сушка, охлаждение сухого продукта, упаковывание и хранение.
Основные нормативные документы, регламентирующие показатели качества сухого молока, следующие: СТБ 1858-2009 «Молоко...
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.