Технология приготовления пищи
| контрольные работы, Кулинария Объем работы: 22 стр. Год сдачи: 2016 Стоимость: 15 бел рублей (484 рф рублей, 7.5 долларов) Просмотров: 249 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Заключение
Заказать работу
СОДЕРЖАНИЕ
Вопрос 2 Изложите историю развития кулинарии, ее современное состояние, основные направления мировой кулинарной моды. Назовите нормативно-технологические документы в общественном питании и техническо-нормативно-правовые акты, действующие в сфере общественного питания. 3
Вопрос 22. Изложите значения соусов в питании и их классификацию. Объясните принципы подбора соусов к блюдам. Охарактеризуйте технологический процесс приготовления основного красного соуса на мясном бульоне и его производных, ассортимент, использовании. 9
Вопрос 11 Изложите технологический процесс приготовления крупнокусковых и мелкокусковых полуфабрикатов из говядины. Назовите показатели качества, сроки годности и хранения. 13
Вопрос 36 Изложите технологический процесс приготовления и отпуска блюд и гарниров из бобовых и макаронных изделий. Раскройте процессы происходящие при варке макаронных изделий. Объясните причины увеличения массы и объема. 16
Практическое задание 10.3. Выпишите продукты для приготовления «Супа из цитрусовых с варениками» если на производстве имеется 10 кг апельсин по 1 колонке, выход порций 300 г. 21
Список использованных источников 22
Вопрос 2 Изложите историю развития кулинарии, ее современное состояние, основные направления мировой кулинарной моды. Назовите нормативно-технологические документы в общественном питании и техническо-нормативно-правовые акты, действующие в сфере общественного питания. 3
Вопрос 22. Изложите значения соусов в питании и их классификацию. Объясните принципы подбора соусов к блюдам. Охарактеризуйте технологический процесс приготовления основного красного соуса на мясном бульоне и его производных, ассортимент, использовании. 9
Вопрос 11 Изложите технологический процесс приготовления крупнокусковых и мелкокусковых полуфабрикатов из говядины. Назовите показатели качества, сроки годности и хранения. 13
Вопрос 36 Изложите технологический процесс приготовления и отпуска блюд и гарниров из бобовых и макаронных изделий. Раскройте процессы происходящие при варке макаронных изделий. Объясните причины увеличения массы и объема. 16
Практическое задание 10.3. Выпишите продукты для приготовления «Супа из цитрусовых с варениками» если на производстве имеется 10 кг апельсин по 1 колонке, выход порций 300 г. 21
Список использованных источников 22
нет
нет
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.