Физическая и коллоидная химия
| контрольные работы, Химия Объем работы: 12 стр. Год сдачи: 2011 Стоимость: 10 бел рублей (323 рф рублей, 5 долларов) Просмотров: 606 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Литература
Заказать работу
Содержание
1. Опишите кинетику процесса сушки пищевых продуктов (с примерами)......................................1
2.Опишите особенности процесса растворения веществ в общественном питании (с примерами).............7
3. Пептизация, применение процесса пептизации в общественном питании.............................8
4. Исходя из значений стандартных энтальпий образования и абсолютных стандартных энтропий соответствующих веществ вычислите ΔG0 реакции, протекающей по уравнению: CS2(г) + 3O2(г) = CO2(г) + 2SO2(г);..............................10
1. Опишите кинетику процесса сушки пищевых продуктов (с примерами)......................................1
2.Опишите особенности процесса растворения веществ в общественном питании (с примерами).............7
3. Пептизация, применение процесса пептизации в общественном питании.............................8
4. Исходя из значений стандартных энтальпий образования и абсолютных стандартных энтропий соответствующих веществ вычислите ΔG0 реакции, протекающей по уравнению: CS2(г) + 3O2(г) = CO2(г) + 2SO2(г);..............................10
Опишите кинетику процесса сушки пищевых продуктов (с примерами).
Решение
Сушка как способ удаления влаги из материалов получила наибольшее распространение. Высушиванию подвергаются твердые и жидкие пищевые продукты, содержащие воду. Процесс сушки связан с подводом к высушиваемому телу тепла, за счет которого происходит испарение влаги. Для отвода испаряемой влаги применяются сушильные реагенты (воздух, перегретый пар, топочные газы, которые насыщаются влагой, диффундирующей с поверхности материала.
При любом масштабе использования сушильных технологий принципиальной представляется реализация ряда технико-экономических параметров, таких как минимально возможная энергоемкость процесса, максимальная однородность сушки, минимальное время выхода на заданную влажность и некоторых других характеристик обезвоживания. Эти параметры могут быть обеспечены грамотным подходом к выбору наиболее подходящих к данной конкретной ситуации базовых физических процессов, приводящих к обезвоживанию продуктов, соответствующих им технологий сушки и, наконец, за счет создания оборудования, на котором указанные процессы и технологии могут быть реализованы.
К настоящему времени существует большое количество различных технологий сушки (обезвоживания): естественная сушка, аэрационная, конвекционная, сушка в псевдокипящем слое, инфракрасная сушка, микроволновая, сублимационная и т.д.
Процесс сушки, как и массообменные процессы, выражается уравнением массопередачи, объединяющим молекулярную и конвективную диффузии:
W = KF{Pм-Pп),
где W - количество испарившейся влаги; К - коэффициент массопередачи; F - поверхность раздела фаз; рм - давление паров влаги у поверхности материала; Рп- парциальное давление паров в воздухе.
Движущая сила процесса сушки определяется разностью давления паров влаги у поверхности материала Рм и парциального давления паров в воздухе Рп, т. е. Рм – Рп. Чем больше эта разница, тем интенсивнее идет процесс испарения влаги. При Рм – Рп = 0 наступает равновесие...
Решение
Сушка как способ удаления влаги из материалов получила наибольшее распространение. Высушиванию подвергаются твердые и жидкие пищевые продукты, содержащие воду. Процесс сушки связан с подводом к высушиваемому телу тепла, за счет которого происходит испарение влаги. Для отвода испаряемой влаги применяются сушильные реагенты (воздух, перегретый пар, топочные газы, которые насыщаются влагой, диффундирующей с поверхности материала.
При любом масштабе использования сушильных технологий принципиальной представляется реализация ряда технико-экономических параметров, таких как минимально возможная энергоемкость процесса, максимальная однородность сушки, минимальное время выхода на заданную влажность и некоторых других характеристик обезвоживания. Эти параметры могут быть обеспечены грамотным подходом к выбору наиболее подходящих к данной конкретной ситуации базовых физических процессов, приводящих к обезвоживанию продуктов, соответствующих им технологий сушки и, наконец, за счет создания оборудования, на котором указанные процессы и технологии могут быть реализованы.
К настоящему времени существует большое количество различных технологий сушки (обезвоживания): естественная сушка, аэрационная, конвекционная, сушка в псевдокипящем слое, инфракрасная сушка, микроволновая, сублимационная и т.д.
Процесс сушки, как и массообменные процессы, выражается уравнением массопередачи, объединяющим молекулярную и конвективную диффузии:
W = KF{Pм-Pп),
где W - количество испарившейся влаги; К - коэффициент массопередачи; F - поверхность раздела фаз; рм - давление паров влаги у поверхности материала; Рп- парциальное давление паров в воздухе.
Движущая сила процесса сушки определяется разностью давления паров влаги у поверхности материала Рм и парциального давления паров в воздухе Рп, т. е. Рм – Рп. Чем больше эта разница, тем интенсивнее идет процесс испарения влаги. При Рм – Рп = 0 наступает равновесие...
Список использованной литературы
1. Гинзбург А.С. Технология сушки пищевых продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 1976.
2. Глинка Н. Л. Общая химия. – Л.: Химия, 1988. – 702 с.
3. Гончаров А. І., Корнілов М. Ю. Довідник з хімії. – К.: Вища школа, 1974. – 303 с.
4. Гороновский И. Т., Назаренко Ю. П., Некряч Е. Ф. Краткий справочник по химии. – К.: Издательство АН СССР, 1962, 658 с.
5. Крешков А. П., Ярославцев А. А. Курс аналитической химии. – М.: Химия, 1964. – 430 с.
6. Мороз А. С., Ковальова А. Г. Фізична та колоїдна хімія. – Львів : Світ, 1994. – 278 с.
7. Полеес М. Э. Аналитическая химия. – М.: Медицина, 1981. – 286 с.
8. Хомченко І. Г. Загальна хімія. – К.: Вища школа, 1993. – 420 с.
9. Физическая химия. Практическое и теоретическое руководство. Под ред. Б. П. Никольского, - Л.: Химия, 1987. – 875 с.
10. Химия: Справочное издание/ под ред. В. Шретер, К.-Х, Лаутеншлегер, Х. Бибрак и др.: Пер. с нем. – М.: Химия, 1989.– 648 с.
1. Гинзбург А.С. Технология сушки пищевых продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 1976.
2. Глинка Н. Л. Общая химия. – Л.: Химия, 1988. – 702 с.
3. Гончаров А. І., Корнілов М. Ю. Довідник з хімії. – К.: Вища школа, 1974. – 303 с.
4. Гороновский И. Т., Назаренко Ю. П., Некряч Е. Ф. Краткий справочник по химии. – К.: Издательство АН СССР, 1962, 658 с.
5. Крешков А. П., Ярославцев А. А. Курс аналитической химии. – М.: Химия, 1964. – 430 с.
6. Мороз А. С., Ковальова А. Г. Фізична та колоїдна хімія. – Львів : Світ, 1994. – 278 с.
7. Полеес М. Э. Аналитическая химия. – М.: Медицина, 1981. – 286 с.
8. Хомченко І. Г. Загальна хімія. – К.: Вища школа, 1993. – 420 с.
9. Физическая химия. Практическое и теоретическое руководство. Под ред. Б. П. Никольского, - Л.: Химия, 1987. – 875 с.
10. Химия: Справочное издание/ под ред. В. Шретер, К.-Х, Лаутеншлегер, Х. Бибрак и др.: Пер. с нем. – М.: Химия, 1989.– 648 с.
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.