Контрольная по товароведению
| контрольные работы, Товароведение Объем работы: 19 стр. Год сдачи: 2011 Стоимость: 9 бел рублей (290 рф рублей, 4.5 долларов) Просмотров: 579 | Не подходит работа? |
Оглавление
Введение
Литература
Заказать работу
СОДЕРЖАНИЕ
1. Потребительские свойства творога. Факторы, формирующие качество, ассортимент, требования к качеству, дефекты, хранение творога 3
2. Сравнительная характеристика сыров Костромского и Латвийского. Требования к качеству, условия и сроки хранения Латвийского сыра. 7
3. Мясо домашней птицы: пищевая ценность, классификация, требование к качеству, упаковка, маркировка, хранения. 11
4. Определите вид и дайте заключение о качестве сгущенного молока, имеющего однородную вязкую консистенцию, цвет коричневый равномерный по всей массе, выраженный вкус и аромат натур какао, массовая доля влаги 27 массовая доля жира расшифруйте имеющегося на банке маркировку М26781 051003. 17
5. В магазин поступила партия мяса птицы. На ящиках ярлык имеет розовую полоску по диагонали и маркировку УМ1ЕЕ. При внешнем осмотре установлено: отдельные тушки имеют влажную поверхность, консистенция мышц менее плотная, при надавливании пальцем ямка выравнивается медленно, запах слегка затхлый. Определите вид птицы, категорию упитанности, способ обработки, дайте характеристику способа обработки. Укажите степень свежести птицы. 18
Список использованных источников 19
1. Потребительские свойства творога. Факторы, формирующие качество, ассортимент, требования к качеству, дефекты, хранение творога 3
2. Сравнительная характеристика сыров Костромского и Латвийского. Требования к качеству, условия и сроки хранения Латвийского сыра. 7
3. Мясо домашней птицы: пищевая ценность, классификация, требование к качеству, упаковка, маркировка, хранения. 11
4. Определите вид и дайте заключение о качестве сгущенного молока, имеющего однородную вязкую консистенцию, цвет коричневый равномерный по всей массе, выраженный вкус и аромат натур какао, массовая доля влаги 27 массовая доля жира расшифруйте имеющегося на банке маркировку М26781 051003. 17
5. В магазин поступила партия мяса птицы. На ящиках ярлык имеет розовую полоску по диагонали и маркировку УМ1ЕЕ. При внешнем осмотре установлено: отдельные тушки имеют влажную поверхность, консистенция мышц менее плотная, при надавливании пальцем ямка выравнивается медленно, запах слегка затхлый. Определите вид птицы, категорию упитанности, способ обработки, дайте характеристику способа обработки. Укажите степень свежести птицы. 18
Список использованных источников 19
1. Потребительские свойства творога. Факторы, формирующие качество, ассортимент, требования к качеству, дефекты, хранение творога.
Творог – белковый кисломолочный продукт, вырабатываемый сквашиванием молока чистыми культурами молочнокислых бактерий с применением или без применения хлористого кальция, сычужного фермента или пепсина и удалением части сыворотки.
В нежирном твороге белка значительно больше (до 18 %), чем в мясе, рыбе и других продуктах. Количество усвояемого кальция в твороге составляет 126 мг. Соотношение кальция и фосфора в твороге наиболее благоприятное для усвоения этих веществ. С повышением массовой доли жира творога в нем увеличивается содержание (каротина, витаминов В, и В2. Жирность творога на содержание витамина С не оказывает влияния и составляет 0,5 мг на 100 г продукта.
Творожные изделия – белковые продукты из жирного, полужирного и нежирного творога, изготовленного из пастеризованного молока, с добавлением вкусовых и ароматических наполнителей.
Творожные изделия вырабатывают в виде сладких и соленых сырков, творожной массы, сырков глазированных, творожных тортов, паст, кремов.
Классификация и ассортимент творога:
По способу производства и виду сырья творог подразделяют на следующие виды:
Жирный, полужирный и нежирный; мягкий диетический; диетический пресный нежирный; столовый; крестьянский.
Вырабатывают также творог зерненный со сливками «Домашний», творог «Столовый» и др.
Основные виды творога, их пищевая ценность, кислотность, характеризующая качество продукта, приведены в таблице 1.
Творог – белковый кисломолочный продукт, вырабатываемый сквашиванием молока чистыми культурами молочнокислых бактерий с применением или без применения хлористого кальция, сычужного фермента или пепсина и удалением части сыворотки.
В нежирном твороге белка значительно больше (до 18 %), чем в мясе, рыбе и других продуктах. Количество усвояемого кальция в твороге составляет 126 мг. Соотношение кальция и фосфора в твороге наиболее благоприятное для усвоения этих веществ. С повышением массовой доли жира творога в нем увеличивается содержание (каротина, витаминов В, и В2. Жирность творога на содержание витамина С не оказывает влияния и составляет 0,5 мг на 100 г продукта.
Творожные изделия – белковые продукты из жирного, полужирного и нежирного творога, изготовленного из пастеризованного молока, с добавлением вкусовых и ароматических наполнителей.
Творожные изделия вырабатывают в виде сладких и соленых сырков, творожной массы, сырков глазированных, творожных тортов, паст, кремов.
Классификация и ассортимент творога:
По способу производства и виду сырья творог подразделяют на следующие виды:
Жирный, полужирный и нежирный; мягкий диетический; диетический пресный нежирный; столовый; крестьянский.
Вырабатывают также творог зерненный со сливками «Домашний», творог «Столовый» и др.
Основные виды творога, их пищевая ценность, кислотность, характеризующая качество продукта, приведены в таблице 1.
Список использованных источников
1. Бровко А.С. Товароведение пищевых товаров. – М.: Экономика, 1989. – 452 с.
2. Бухтарева Э.Ф. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов – М.: «Экономика», 1985. – 349 с.
3. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. - М.: «Колос», 1997. – 612 с.
4. Касторных М.С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. – М.: Колос, 2003. – 345 с.
5. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1990. – 452 с.
6. Кругляков Г.Н. Товароведение продовольственных товаров. - Ростов-на-Дону: ИЦ Март, 2000. – 641 с.
1. Бровко А.С. Товароведение пищевых товаров. – М.: Экономика, 1989. – 452 с.
2. Бухтарева Э.Ф. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов – М.: «Экономика», 1985. – 349 с.
3. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. - М.: «Колос», 1997. – 612 с.
4. Касторных М.С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. – М.: Колос, 2003. – 345 с.
5. Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1990. – 452 с.
6. Кругляков Г.Н. Товароведение продовольственных товаров. - Ростов-на-Дону: ИЦ Март, 2000. – 641 с.
После офорления заказа Вам будут доступны содержание, введение, список литературы*
*- если автор дал согласие и выложил это описание.