Задача

Количество сырья на порцию полуфабриката рассчитывают, используя рецептуру на загрузку. Конечно для многих полуфабрикатов невозможно найти исходную рецептуру на загрузку, в таком случае используется, гораздо более доступная, рецептура на 1т полуфабриката, всегда помня о том, что это всего лишь умноженная на коэффициент пересчета рецептура на загрузку. В основу расчета рабочей рецептуры принимают утвержденную рецептуру на 1 т изделий. При этом следует учитывать, что в утвержденных многофазных рецептурах расход полуфабрикатов на 1 т изделий показан без учета потерь сырья, образующихся на стадии отделки и приготовления изделий.
В сводной рецептуре данные потери сырья учтены. Поэтому при расчете рабочих рецептур на каждый полуфабрикат следует включить потери, образующиеся при отделке полуфабрикатов и приготовлении изделий. В утвержденных рецептурах на изделия, при изготовлении которых образуются обрезки, не учтен расход сырья на них. Поэтому при составлении рабочих рецептур необходимо увеличить расход сырья на количество, израсходованное на приготовление обрезков. В промышленном сборнике рецептур установлено, что количество обрезков от тортов не должно превышать 5% к массе готовой продукции. Фактическое количество обрезков устанавливает предприятие по каждому сорту изделий. Обрезки учитывают и используют при изготовлении изделий, где предусмотрено использование обрезков.